荊州鄉村的流水席。你有多少老家的記憶？

最新 07-04

荊州鄉村流水席

以前，每隔一段時間，會有在附近農村的友人喊去聚聚。好久沒有參加過鄉村的酒席了。鄉下人是很看重酒席的，不但是村子裡的一個臉面，也是農村人平時難以相聚在一起的社交時刻。在鄉村，無論是紅事白事，仍保留著傳統的擺宴請客習俗，且大部分村民都選擇在自己家中設宴，理由是熱鬧、歡快、盡興。

辦酒席絕不僅僅是把一堆親朋好友請來吃個飯這麼簡單，尤其在農村，處處透著講究：發什麼煙，擺什麼酒，請什麼人，擺多少桌，上多少禮，發多少紅包……種種細節都透露著為人處世的「世俗哲學」，也折射出農村人的樸素、智慧和人情百態。

當然，要做好鄉村的酒席，最重要的是請到一個好鄉廚，一個好鄉廚直接左右到酒席的質量和參與酒席人們的口味。菜不但要做得豐盛還要好看、好吃，那必定得請一個遠近聞名的土廚師來掌勺才能撐得住場面。這類大廚師儘管沒有「廚師證」什麼的，但是那做菜的味道和風格，大家都是清清楚楚的，因為這種大廚的名聲都是口口相傳出來的，經過人們認證，錯不了。手藝叫得響鄉廚也即大廚，並不是每個村子都有的，方圓百把里，才不過有那麼幾個。鄉間的大廚不同於現在城裡的廚師，一個人只要會做三五個拿手的菜肴即可，鄉間的大廚，是要紅案、白案全都嫻熟的，炸、煎、蒸、炒，樣樣精通，熱菜、冷盤、湯菜、扣碗，無一不精。鄉間的大廚是一種不規範的臨時性職業，平時，鄉廚們也和大家一樣種田砍柴、打工，到了誰家要「擺酒」時，提前十天八天預約。鄉廚的傭金，一般都有行情的，不過有的主人家，心情好時會多給一點也很正常。大廚去哪家掌大廚，只帶一個油浸浸的皮圍裙，腋下挾上一把鋥亮鋒利的特大號菜刀，往往在「擺酒」宴的前一天，大廚和徒弟或幫手就趕來了，一把菜刀在菜案上舞得呼呼生風，砍、剁、削、切、捻、軋、剝、抽，主家預備辦多少桌大宴，大廚就按主家的吩咐準備，做好酒席該做的一切工作。作為一個鄉宴大廚，菜肴的色香味美自是不必說的，精熟的大廚，即使主家備下的雞，鴨、魚肉略顯不足，登門的客人比預計的客人多來了三兩桌，但大廚也能臨陣調整，應付有餘，讓主家不慌然失措，又讓酒宴桌桌不顯得菜肴單薄。很是一門功夫！

酒席的場地一般是在家門口的稻衝上，很有意思的是，鄉下酒席不發請柬，不登門請客，都是自願來，禮金也很隨意給，給三十、五十都行，給一百、兩百也可以，沒人說你，主人也不會在意你的禮金多少。酒席時間一到，早已等待良久來吃桌的人便找定自己要坐的位置落座完畢。通常是相熟的人坐一起，這樣吃起來能夠不使人顯得過分拘禁又能熱鬧場面。席間還穿插著長輩親戚家人給村民和親朋好友們敬酒碰杯。

雖然在農村呆的時間不長，記得兒時，那時粗茶淡飯的鄉村，原是無所謂烹調技藝的。但是會做菜的人卻頗受尊敬。鄉村沒有專門的酒家飯店，誰家男婚女嫁，誰家房子上樑，誰家孩子滿月，那酒席一辦好幾桌甚至幾十桌，總不能親自掌勺。所以會做菜的人，就經常會被恭請去主理鄉間的宴席。辦席很簡單，幾口熱氣騰騰的大鍋，請一個大廚外加幾個跟班，再加上鄰居的幫忙以及親朋好友、全村老小的捧場，「酒席」那個熱鬧勁兒，給我留下難忘的回憶。最早的時候用的是泥巴灶，後來逐漸有了青磚、紅磚，之後人們開始用青紅磚頭砌一些臨時的灶台來方便燉煮炒菜等。一般都是木柴燒的火，那火燒的一個旺，弱弱的問一下，有小夥伴趁那個機會烤玉米、紅薯或土豆的嗎？簡易的「案板」一場酒席辦下來，菜品繁多，通常會架塊大木板當桌子或者把幾張桌子拼在一起，充當廚房的操作台。菜是必須要分門別類的擺放好的，開席的時候就可以直接端上桌了。頭尾上什麼菜什麼先上也很是講究。那時候的農村人各種的互幫互助，把充分利用資源的美德發揮的淋漓精緻了。

請客辦酒席，殺豬宰羊的，一溜幾個新壘的大灶，全村莊的人都圍著這一溜火光通紅的大灶來來往往地穿梭忙碌起來了，鄉村的酒席擺滿了桌案和菜肴，十里八鄉的親朋好友們都絡繹不絕地紛沓而來了，大家坐在灑滿金燦燦陽光的庭院或稻沖中說農事，聊家常。把盞迎著的是鄉野腥香的縷縷清風，酒杯里漂滿了鄉野粘稠的陽光，交談的是風雨和稼穡的農事，宣洩的是鄉野無拘無束的開心和歡樂，一個一個酣暢地醉了，一串一串趔趄在歪歪扭扭的簡樸村巷中間，趔趄在村頭或田野之間的綿長鄉路上。

鄉村的酒席喲！你既是一杯酣暢的美酒，讓人回味；也是一種記牽腸掛肚的鄉愁，讓人記在心頭。