寶寶夏天吃它促生長，清熱下火還補鈣

作者｜營養師柳衣衣

國家二級營養師、高級催乳師、國家育嬰師，權威專註0~6歲兒童營養、寶寶輔食、疾病食療、疾病護理和科學餵養。

Naomi小姐從小不愛吃茄子，後來我搭配了這一道補鈣又營養的麻醬茄子，沒想到她特別喜歡，現在已經成了我家夏天必備的家常菜之一。

茄子含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀等微量元素以及胡蘿素和維生素A、B、C、E、P 等，尤其是維生素E和P，是其它蔬菜極少含有的。膳食纖維和B族維生素能促進腸胃蠕動，預防便秘，還能緩解因夏天太熱導致的食欲不振；維生素E具有促進細胞生長和抗氧化等作用。

我採用的是清蒸的烹飪方式，最大程度保留了它的營養，再搭配上營養豐富的芝麻醬，不但提高補鈣效果，芝麻醬還能促進茄子中脂溶維生素的吸收率，營養價值更高。從口感上來說，軟糯的茄子，帶點甜味，混合著芝麻醬撲鼻的濃香。只要嘴巴一抿，帶著芝麻香味的茄子就會在嘴裡化開，真的是營養又美味！

麻醬茄子

營養特色

防便秘+防厭食：茄子和芝麻醬都含有膳食纖維和B族維生素，能促進腸胃蠕動，預防便秘，還能緩解因夏天太熱導致的食欲不振；

促生長+補鈣：芝麻醬富含維生素E，抗氧化，促生長；且它富含鈣，且易吸收，補鈣效果好；

清熱下火：從中醫角度來說，茄子具有一定清熱下火的作用，合適夏天食用；

闢謠：有人說茄子含有茄鹼會中毒。茄子確實含茄鹼，但含量小，且茄鹼有強心、降壓、抑制癌細胞、抑制微生物等功能，是茄子保健作用的來源之一，攝入過多才可能發生中毒。平時適量吃，很難達到中毒量，不必太過介意。

烹飪指南

參考月齡：8M+

烹飪方式：蒸

食用搭配：推薦和高鐵米粉，或粥、米飯一起搭配食用；

儲存方式：推薦新鮮食用；

食材選用：優先推薦鮮嫩的紫色茄子和純天然無添加劑無糖無鹽的純芝麻醬；

注意事項：不宜過量食用；有對本文食材過敏者，慎食；

食材參考量

PS：此食材量是1歲內寶寶的參考食用量；

製作步驟

1、將茄子做削皮處理；

PS：雖然紫色茄皮也含有一些營養素，但考慮到它難咀嚼，不太合適寶寶，所以推薦去皮，還能祛除祛除殘留農藥，食用更安全；

2、切茄子蒂，再將茄子清洗一遍；

PS：優先推薦選購鮮嫩無籽的茄子，肉嫩淡甜，更合適 寶寶食用；老茄子肉質較硬，不易咀嚼；

3、取1/4個茄肉，切成手指粗細的條狀；

PS：根據喜好切成你喜歡的形狀，寶寶吃切成丁狀粒也可以；

4、切好的茄條先放入水中；

PS：浸泡可以防氧化防變色，還能祛除部分草酸；

5、將茄條從水中撈起，擺入盤中；

6、中火燒開水，將茄子放入蒸鍋；

7、中火蒸15分鐘；

PS：具體時間以蒸熟為準，用小勺輕輕一碾就能變成茄泥就差不多；

8、將蒸好的茄條取出；

9、淋上1小勺芝麻醬，甘香四溢的麻醬茄子出爐了！

PS：寶寶食用時，可以稍微用勺子將茄條碾成碎，拌勻麻醬再吃，口感更好；優先推薦純天然無添加的芝麻醬，即能補鈣，又能促進茄子脂溶維生素的吸收；1歲以上的寶寶還可以灑幾滴醬油，爆點蒜蓉更香；

麻醬茄子

製作+配文：柳衣衣

攝影：7998

參考來源：《中國食物成分表》楊月欣

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