夜食廈門蓮花煎蟹

到廈門出差，忙乎了一天，又是講座，又是各種交流，一直到晚上九點多才消停下來。晚餐的時候就吃了一點簡餐，肚子已經嘰里咕嚕了一段時間。心中湧起想要宵夜的強烈慾望，一是可以和新東方廈門團隊團建一下，二是想品嘗一下廈門有特色的菜品。我是典型的饞嘴貓，只要一聽說有好吃的就口水橫流。

問團隊成員，廈門最有特色的宵夜是什麼？大家異口同聲告訴我，蓮花煎蟹。蓮花煎蟹？我怎麼從來沒有聽說過？原來也來過廈門幾次，到海邊大排檔也吃過，但好像沒有吃過煎蟹。不過這兩個字就足夠讓我垂涎欲滴了。煎，香氣就冒出來了；蟹，鮮美你抵擋得住嗎？

於是預定了蓮花南路的蓮花公園煎蟹店總部，帶著團隊四五十人稀里嘩啦就過去了。擺開場子，五桌人一齊坐下，我發表鼓勵大家好好吃的開場講話，倒上一杯啤酒和大家一飲而盡，於是坐下來開吃。

最先上的菜不是煎蟹，是幾道開胃色彩的菜：文蛤豆腐湯、海蠣煎、海瓜子、麻油豬腰等。看到這些菜名是不是也要流口水？豆腐湯極鮮，麻油豬腰極嫩，一下子把胃口吊上來了。終於壓軸名菜蓮花煎蟹上來了。對半切開的煎蟹，排列在橢圓形盤子里，通體通紅，油光閃亮，蟹香直衝鼻孔，讓你瞬間不顧體面，伸爪過去，抓起半隻，雙手倒騰，饕餮起來。

其實煎蟹的做法並不難，選新鮮的青蟹或膏蟹，將整隻從中切開，用蛋黃把各種調料佐料黏糊在一起，再把螃蟹的切口糊上，放入油鍋中，用文火慢慢煎至蟹殼呈紅色後即可出鍋。剛好飯店主人把我認出來，來找我照相，就問她，她家的煎蟹這麼好吃，最關鍵的原因是什麼？

她說主要兩條：一是螃蟹要新鮮，如果店家以次充好，不管用多少調料也不會好吃；二是要掌握火候，火太大容易將蟹肉煎焦，火太小味道也會蔫掉。火候剛好，煎蟹出鍋時就會蟹殼鮮紅，蟹肉香嫩，是無窮的美味。

這家店已經在這裡二十年，從最初廈門人民吃煎蟹開始，就一直很紅火，現在還開了好幾家分店，和老闆的經營體會密切相關吧。做生意的秘密其實都一樣：高質量的原材料，加上恰到好處、一絲不苟的製作，配以誠懇的服務和誠實的態度，事情就做成了一大半了吧。

吃蟹也有吃相。上海人最講究吃大閘蟹時的環境和吃法。廈門的煎蟹是海蟹，比大閘蟹大很多，肉也多，吃起來更加瀟洒一點。但螃蟹被各種殼包著，所以心急的人常常會很不耐煩，要不就連肉帶殼扔，要不就連殼帶肉嚼，吃得滿地雞毛的感覺。

吃螃蟹最講究心靜，把殼一點點挪開，讓嫩嫩的蟹黃和雪白的蟹肉露出來，然後一點點吃掉。如果有一杯黃酒配著最好，越吃越香。一邊吃一邊和朋友們慢條斯理地聊天，看天上月色清淺，那是吃螃蟹的最高境界。說來也巧，今天在廈門吃煎蟹，抬頭剛好有一輪半月掛在城市上空。

不知不覺，我就著啤酒吃掉了三隻煎蟹。酒足飯飽之餘，和團隊一起唱歌歡鬧到午夜時分，然後打道回賓館休息。在回去的路上，看到了無數的各種品牌的煎蟹店，閃著各色霓虹燈的招牌，有的店熱鬧有的店冷清，但我心裡已經獨獨鍾情於蓮花公園煎蟹，下次來還找這家。這裡面的原因，余香不去的手指能夠告訴我一二。就像在生活中，當你邂逅了已經讓你心醉神迷的愛人，你守著他/她就是一種幸福。

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