還有什麼比冷蕎麥麵更適合夏天！

煮個面，調個醬汁，

再沒有什麼比冷蕎麥麵更適合夏天！

今天要說的是，

如何在家享受美味的冷蕎麥麵。

上個月去了趟宇治。眾所周知，宇治以抹茶著稱，我也慕名前往了大名鼎鼎茶屋

伊藤久右門衛

。

這裡的抹茶和抹茶甜點都固然美味，但最叫人念念不忘的，卻是在店鋪里吃的一餐

抹茶蕎麥麵

。

蕎麥麵的口感充分調動了抹茶的香味，二者配合得恰到好處。 於是不顧重量帶回好幾袋，打算回家慢慢品味。

今天就要來說說如何在家裡做日式冷蕎麥麵。私以為，真是沒有比這更簡單美味的午餐了。

冷蕎麥麵才是王道！

日本拉麵很有名，但實際上，日本蕎麥麵比拉麵歷史更加悠久，是與壽司、天婦羅等齊名的代表性日本料理。

如今，日本蕎麥麵的吃法已經有很多，大致分為冷食和熱食兩種：冷食有蒸籠蕎麥、笊籬蕎麥、冷湯蕎麥，熱食有湯蕎麥、炒蕎麥等等。

為什麼說冷蕎麥才是王道呢？因為冷蕎麥是最傳統、最基本的吃法。日本最早食用蕎麥麵，是將麵糰或蒸或烤來吃。江戶時期開始將蕎麥切成麵條，蒸煮後盛放在蒸籠或笊籬中，然後蘸著醬汁吃。

另一方面，蕎麥麵無論熱食冷食，都需要在煮熟後過冷水或冰水以去除粘汁。熱湯麵是過冷水後重新加熱，冷蕎麥則是過冷水後直接端上桌了。因此，冷蕎麥麵是更能體現蕎麥原味和口感的吃法。

最後一點，炎炎夏日即將到來，吃面當然要吃冷麵！

冷蕎麥麵之「面」

因為蕎麥本身不含有粘合成分，製作時通常添加小麥粉。根據小麥粉的比例不同，日本蕎麥麵主要有十成蕎麥、九成蕎麥、二八蕎麥。

進口超市和網上商店都能買到日本的干蕎麥麵，但理論上來說，中國產的蕎麥麵跟日本蕎麥麵成分並無差別。但無論購買哪裡產的蕎麥麵，最好注意一下蕎麥的比例，因為即便是蕎麥比例低於五成的拉麵，也可以稱為蕎麥麵。

面的做法非常簡單：將干蕎麥麵放入沸水中煮3-5分鐘，撈出後過冰水，再瀝干水分即可。

冷蕎麥麵之「汁」

調味汁是蕎麥麵的關鍵。蕎麥麵汁的配方並不是固定的，在日本，各地的面汁成分、口味都不盡相同，這也是蕎麥麵的特色之一。

調味汁的做法倒有些複雜：首先用海帶和鰹魚做出汁，再加入醬油、味淋和砂糖煮開。因為出汁的材料與味淋都不是我們的日常調味料，所以推薦購買現成的蕎麥麵汁調味料。

同樣，在進口超市和網上商店都不難買到這樣的蕎麥麵汁（そばつゆ）。

但就像上面說的，蕎麥麵的配方因口味而異，你也可以調配出自己的面汁。調味汁通常搭配芥末和蔥花，有時候會加一個鴿蛋，配料也都可以根據個人喜好添加。

冷蕎麥麵之「器」

蒸籠蕎麥和笊籬蕎麥，都是根據盛放蕎麥麵的器皿命名的。為了讓蕎麥麵保持清爽勁道的口感，透氣的竹編類器皿是最佳選擇。如果沒有專門的盛具，可以在盤子上放做壽司的竹簾來代替。

用來盛蕎麥麵汁的器皿叫作

蕎麥豬口

。原本蕎麥豬口與喝酒、喝茶的小杯子統稱為豬口，後來漸漸固定成現在的形狀和大小，並稱為蕎麥豬口。

蕎麥豬口可以說是和風食器的定番單品，日本的商店裡很容易看到它的身影。蕎麥豬口還是一件萬能器皿，除了盛面汁，現在還流行用它喝咖啡、喝茶甚至裝甜點。

如果去日本旅行，不妨帶一隻好看的蕎麥豬口回家！

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