客家小菜-客家封雞

客家封雞是一道客家傳統名菜，雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，製作方法特別，風味獨特。營養豐富，特別適宜老人及體質弱人群食用。

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞的全身上下都可以食用，且營養功效豐富，隨處可見，故民間稱雞為「濟世良藥」。

空心菜為夏秋季節主要綠葉菜之一。屬旋花科，一年生蔬菜，其葉及蔓莖可供食用。空心菜莖中空，葉直生，葉長心臟形，葉柄長，色綠，質柔嫩。原產我國，主要分布在長江以南地區，產於春末至秋末。空心菜的品質要求，以葉大、色綠、柔嫩者為佳。

封雞的材料：雞1隻、香菇4朵、空心菜230克、蒜頭4瓣、醬油2小杯、味精半湯匙。

先將雞的內臟整理乾淨，在背脊部剁5刀，香菇泡軟去蒂。把香菇放在鍋底，放入雞和蒜頭、醬油、灑上味精，加一碗水，放到蒸籠中蒸2個小時。蒸好後，準備兩個盤子，一個鋪上燙好的空心菜，再把蒸好的雞放到上面，再澆上湯汁，放上香菇、蒜頭、調味即可上桌。

肉質鮮嫩，味道已經滲入雞肉內，配上空心菜。可是食指大動，口齒留香。

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