日本「黑暗料理界」的顏值最低谷——文字燒，終於被這位主廚洗白白了！

最新 07-06

對於很多人來說，日本是一個美食天堂。壽司、拉麵、炸豬排、天婦羅、鰻魚飯、懷石料理...光是看看照片、腦補或回憶一下那個滋味就能讓很多人夜不能寐。不過，事物不是絕對的，「日本料理都很好看很好吃」這個命題可能是假的！其實在日本料理的範疇里，被外國人覺得"顏值低、黑暗料理、有古怪氣味和味道的東西也不少。比如：

性狀和味道都讓人毛毛的

但營養價值很高的納豆

吃貨君表示毫無壓力

滋賀縣的名物產——鮒壽司

因發酵產生的臭味讓所有人都不敢靠近

吃貨君嘗過一次感覺還可以

伊豆諸島地區的臭鹹魚

講真吃貨君在國內吃過比這臭得多的

這個認真吃還挺有滋味的

不管怎麼樣，我覺得這些頂多就是地方特色

雖然氣味和樣貌有些奇怪，但至少還能下得去嘴

不過下面這道美食

是吃貨君到日本很久後才終於適應的

是真的很久很久...

However，它真的挺好吃的

就是長得太！寒！顫！

心理承受能力好的

也可以自行去網上尋找相關的圖片

吃貨君就不在這裡噁心你們了

但是文章還是要繼續

我！跟！你！們！講！

我連上網找圖給你們看都亞歷山大！

挑幾張還可以看看的吧～

其實端上來的時候

還是挺正常的

攪拌均勻以後

丟到鐵板上

就變成醬紫了

弄的時候記得中間留個圓形的空間

倒入液態的麵粉糊

（畫風突變）

一陣攪拌後

成品在這裡！

我向你們保證這是網上最好看的圖了

你們可以腦補燈光不太好的狀態下會是什麼樣子的

吃的時候用小勺兜著一勺勺吃...

你問我這是什麼吃食？

它叫做

文！字！燒！

ps：可能是最沒有顏值的日本料理（捂臉）

「文字燒和大阪燒同為鐵板料理，一般由客人自己動手製作完成。通常兩者會在一家店裡同時提供。是日本關東地區的特色食品，也是大阪燒的祖先。文字燒由麵粉糊和各種食材混合後澆在燒熱的鐵板上烤制而成，吃的時候要用專門的小勺子鏟一點點以後，再在鐵板上壓一下，燒出焦脆感後食用。其特點就是性狀柔軟、香味濃郁，與關西地區的大阪燒形成鮮明的對比。」（參考自百度百科）

關於文字燒的歷史吃貨君沒法考證，但是最後幾句關於文字燒口味的形容吃貨君是很認可的。現在都養成習慣了，去大阪燒的店裡到了最後總要點上一份，大家七手八腳好不忙活，沒有它就感覺這餐不太完整。總之，吃貨君認為文字燒的顏值和味道完全沒法畫上等號，以至於被「污名化」，讓很多人對它嗤之以鼻，錯過美味。

可是

東京有個餐廳

居然變「腐朽」為神奇

把文字燒變成了一道高顏值的料理

一起來看看吧

店名做【おそうざいと煎餅もんじゃさとう】，翻譯過來就是「小菜、煎餅、文字燒佐藤」。日本好多這樣的店名，把賣什麼交代清楚，後面再加一個店主人的姓氏，一目了然（責任人的名字赫然在目）。地點位於外國料理店林立的代代木公園靠近奧澀的位置，洋氣的不得了。在這樣的街區開設一家傳統日料的確有些格格不入，一定是有什麼制勝法寶。

不查不知道，一查嚇一跳。店主兼主廚的佐藤幸二先生在東京料理界可是響噹噹的人物。在代代木八幡、代代木公園地區已經擁有好多家自己的餐廳。2010年開設的葡菜【クリスチアノ】、被吃貨君譽為東京最好吃葡式蛋撻的【ナタ?デ?クリスチアノ】、泰國菜餐廳【パッポンキッチン】、葡國海鮮料理【マル?デ?クリスチアノ】等，這裡面不論哪一家都是在東京數的出名號的人氣店。怪不得這家店看起來雖然簡單，但總覺得哪裡有些不尋常的樣子。

正門口是一個大型玻璃櫥櫃，裡面擺放著大約20種左右的菜肴，飯糰、香腸、迷你便當、沙拉、炸物，還有一些佐藤主廚的妻子故鄉愛知縣的鄉土煮菜。右下角的球狀蔬菜是甜菜根，也是今天文字燒料理的主角。

櫥櫃的一側是一條小過道，窄的不得了。不過和佐藤主廚的其他餐廳一樣，過道上的壁畫全部都是著名插畫家及川キーダ先生的作品。走進去進入餐廳的部分只有三組座位，真是迷你到不行。

圖為這家店的招牌文字燒——「俄羅斯文字燒」，從端上來就給人印象深刻的異域風情。配料有：表面可以看到牛腱子肉、蔥、芹菜、紫甘藍，以及水煮過的甜菜根，下面還有乾燥的魷魚、櫻花蝦乾等海鮮乾貨。富有衝擊力的配色讓人眼前一亮，這還是我平時吃的文字燒嗎？不過沒下鍋之前的文字燒都還算不醜，再看下去好了。

接下來佐藤主廚上陣了，這家店幾乎不需要食客們自己動手，文字燒的製作全部交給主廚或店員即可。食客們需要做的只有一件事：欣賞。欣賞大師的製作風範和成品文字燒的美味。同時在這段時間裡，你也可以安安靜靜的喝點酒享受享受。

不多時，甜菜根已經完全被雙鏟削為菜泥，與紫甘藍等配料融合在了一起。話說，怎麼不像其他文字燒那樣中間留一個圓形的區域呢？

然而看佐藤主廚的動作完全沒有要停下來修正的意思，在鐵板上均勻攪拌好配料之後，開始進入撒調料的過程，主要的還是黑白芝麻。芝麻一下去香氣馬上撒發出來。這時候主廚在文字燒的旁邊撒上了一碗麵糊！蛤？麵糊不是要灑在文字燒的中間嗎？難道這根本就不是文字燒？

最後，佐藤主廚還在上面放上了幾塊新鮮的酸奶油，果然是挺俄羅斯的喲。這也是前所未見的操作，吃貨君已經口水止不住的往下流了。

原來大招在這裡！剛才灑在文字燒外面的麵糊這個時候已經結成塊狀，主廚利索的用鍋鏟把它們一口氣鏟成薄片，很像我們的生煎包底下的那個脆鍋巴。主廚告訴我們說，這種麵糊非常酥脆，和他開的那家蛋撻店用的麵粉是一樣的。

文字燒還沒進到嘴裡，先端上來的是這款顏值很高、疑似「法式薄脆」的東西。只見主廚動作很小心，看來的確是很酥很脆才對。

這時等到紫紅色的文字燒微微泛起粉紅色的光澤、表面的酸奶油漸漸融化、配料里的海鮮食材也充分散發香氣的時候，就可以品嘗了。

嗷嗷嗷嗷！很棒有木有，再來上一杯主廚推薦的發泡白葡萄酒，撕一點「法式薄脆」，蘸一口散發著酸奶油氣息的「俄羅斯文字燒」，簡直不要太爽哦！海鮮的深邃滋味、牛腱子肉的韌性口感、甜菜根的甜、芝麻的香、薄脆的酥，各種口感和香氣集合在一起，以及這印象深刻的視覺享受和滋滋作響的鐵板煎烤聲，誰還能把文字燒和黑暗料理這個詞聯繫在一起。佐藤主廚，請收下我的膝蓋。

一份俄羅斯文字燒是肯定不夠的，於是我們又點了一份泰式文字燒。配料是鮮蝦、茄子、香菜、炒米粉、和主廚特製的的蝦味增醬等。

主廚說，其實這份文字燒的主角是茄子，使用福岡縣柳川市的一種叫做中島的品種，它能很好的與泰式料理中常見的魚露和香菜有著不錯的共鳴和表現。即使是烹煮的時間稍長一些，也有不錯的彈性和口感。

從來沒有聽說過吃文字燒，主廚還推薦搭配的酒水的。這份泰式文字燒，主廚給的意見是搭配日本的hoppy酒，吃著泰國風味的日本料理，飲著古早的hoppy酒。這感覺就彷彿盛夏里在泰國的路邊攤上一樣，愜意舒坦。其實這裡還有很多很多其他的創意文字燒料理，比如帶有法國風情的「愛波娃絲芝士&生火腿文字燒」、高級日料主題的「醗酵鶏&白子文字燒」、「蕗味噌&赤魚酢文字燒」等等，下次來一定要留空肚子，叫上朋友們一起多嘗幾種。這裡還有許多其他的小菜，來的時候也可以點來配酒喝。

店名：【おそうざいと煎餅もんじゃさとう】