貴州美食多不勝數 而有的只能是在少數民族寨子才能淘到

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大米不僅是貴州多個民族的主食，還被製成多種風味食品，其中以米粉最具代表性。米粉呈麵條狀。一般居家食用的米粉，製作簡便，其湯用熟豬油、紅油、姜蒜汁和醬油、食醋等配製而成，用大碗盛湯，然後放入燙熟的米粉和鮮嫩蔬菜或炒熟牛、羊肉即可食用。米粉顏色雪白晶瑩，口感香軟細滑，不生濕熱，不燥火，是一種老少咸宜的食品。外賣的米粉在湯汁的製作上要考究些，以花溪王氏牛肉粉、飛碗牛肉粉，水城羊肉粉最負盛名。

糯米飯也是貴州少數民族人民喜愛的食品。糯米飯蒸熟後，另加豬油在鐵鍋里煎炒，起鍋後，將另備好的炒花生仁、蛋絲、香腸片、酸蘿蔔顆粒、食糖做餡子，捏成飯糰，即可食用。糍粑也是貴州各少數民族喜愛的食品，其製作方法是先將糯米浸泡一段時間，待其充分吸水膨脹後，用甑蒸熟成糯米飯，將其倒進石碓里舂打，稱為「打糍粑」，打到不顯米粒時為止，然後將其摶製成大小不同的餅狀。除自家食用外，糍粑還是春節饋贈親友的佳品。

除大米、糯米外，各族人民還以本地出產的粗雜糧製成佳味食品，威寧蕎酥就是彝族人民的傑作。「黔西大定一枝花，威寧畢節苦蕎粑」，是在貴州長期流傳的一句民諺。威寧、畢節一帶自然條件差，一般人家只能以苦蕎度日。聰明的彝族人民卻用苦蕎製成了佳味食品蕎酥。相傳蕎酥是明初水西彝族女首領奢香夫人為給明太祖朱元璋獻壽所創製的壽餅，朱元璋品嘗後連聲稱讚。蕎酥的製作過程是先將苦蕎面篩出細粉，配以紅糖、菜油、雞蛋及少量的白礬、蘇打、白鹼拌勻。餡料用小豆、紅糖、熟菜油、熟豬油、芝麻、玫瑰、瓜條等製成。將餡心包入蕎面後按壓成形，然後送入烤爐烘烤。蕎酥色澤金黃，清香撲鼻，酥軟可口。品種有洗沙、白糖、水晶、火腿等，蕎酥以其獨特的風味深受廣大消費者歡迎。

侗族的「洗澡肉」也別具一格。殺年豬後，取膘肥肉厚處生切成片，大鐵鍋盛清水燒開，將生肉片沿鍋邊放入，主客圍坐，各人面前置一放鹽和糊辣椒面的調料碟子。待肉片漂浮至鍋面，將肉片撈出拌上鹽和糊辣椒面即可食用，主人勸酒勸肉，酒香肉肥，歡聲笑語不絕。

彝族的「坨坨肉」也特別有名。其製作方法是將豬肉切成大塊，大者可達半斤左右，用大鍋燒煮，佐料是辣椒、花椒、姜、香料、鹽、醬油之類，與漢族的紅燒肉類似而更粗放、古樸。煮熟後方蔥花，或圍鍋而吃，或以大盆舀上桌面，以肉佐酒，隨意受用。「坨坨肉」一般在過年過節或待客時食用。「洗澡肉」、「坨坨肉」的製作及食用方法，與古人大碗喝酒大塊吃肉相類，大有古人風範，充分體現了少數民族質樸、豪爽、好客的品格。

苗族的「腌胙肉」也久負盛名。其製作方法是將肉洗凈晾乾，把粳米炒熟舂成粉，用一口小缸，鋪一層粉，放一層肉，層層鋪放，缸口用芭蕉葉封住，將缸倒置於地，缸口糊以黃泥，一般經過大半年就可取食，不必再燒熟。有人在孩子出生時腌一缸肉胙，等到孩子長大結婚時才用來待客。啟封后的肉胙，透明發亮，堅硬結實，顏色鮮黃，吃起來清香爽口。

布依族的腌骨頭具有特色。殺年豬時，把豬的排骨、腳骨等部位剔刮下來，要帶上三分之一的瘦肉，再加上少許肥肉，用斧頭將骨頭砍成碎屑，然後用石碓舂爛成末，再配以食鹽、碎姜、干辣椒面、五香粉等攪和拌勻，裝入壇中，半月後即可食用。吃時，多用糟辣子油炒，放少量水稍燜一下即可。腌骨頭鮮脆幽香，酸中帶辣，十分爽口，吃起來回味無窮。

苗鄉酸湯魚餃：麵粉加少許食鹽、清水和勻揉光滑成為「子麵糰」，放面案上蓋濕布「餳」10分鐘。角角魚宰殺後，取凈魚肉捶成魚茸，加入薑末、蔥花、雞蛋清、苦蒜（切碎）、鹽、味精、胡椒粉、芡粉攪拌均勻入冰櫃冷凍備用。然後將子麵糰搓條切成小劑子，擀成圓餃皮，包入角角魚餡心，成餃子生坯。鍋燒酸湯，打去浮沫和渣汁，用鹽等調正味後滴幾滴木姜子油，倒入碗內。鍋另燒開水，下入餃子煮熟舀入大碗內，倒入酸湯，放少許芫荽即可。風味特色是湯色鮮紅，酸香可口，質地爽滑，餡心鮮嫩，為黔東南地區名小吃。

銅仁社飯：苦蒜去根須切成短節，青蒿菜嫩葉洗凈切成短節，入鍋用茶油炒至蒿菜轉黃去除苦水待用。大米先放入沸水鍋中稍煮片刻撈出，濾去米湯；糯米用水浸泡濾去水分後與煮過的大米混合一起，放入臘肉丁、苦蒜、蒿菜、鹽、味精拌勻，放入甑內，用大火蒸熟即成。風味特色是青蒿野蔥味馨香，臘肉香味濃郁，米飯油而不膩，流行於銅仁地區。

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