金瓶梅 丨 用雪裡蕻泡茶是什麼體驗？

或一人獨品，二人對飲，或眾人茶會。

光是寫喝茶，金瓶梅就有629處。

本文摘自拾文化旗下茶藝文化平台

茶CUP

現在提起《金瓶梅》，會引得大多數人浮想聯翩。可其實，學界對這部書卻是相當看重。一方面，它是一部文學作品。另一方面，它又是反映明代後期社會生活的百科全書。

尤其是關於吃喝的部分，其詳備和細緻的程度，足可與《紅樓夢》相提並論。研究明代飲食文化，不得不讀《金瓶梅》。

《金瓶梅》寫喝茶的地方極多，有629處：

有一人獨品，二人對飲，還有許多人聚在一起的茶宴茶會。無論什麼地方，客來必敬茶，形成風尚，可見茶在當時確實深深地切入千家萬戶的日常生活。

但是《金瓶梅》寫西門慶家裡飲茶，提到的茶名只有兩個：

一個是六安茶，另一個是「江南鳳團雀舌芽茶」。

第二十三回，吳月娘吩咐宋惠蓮：「上房揀妝里有六安茶，頓一壺來俺每吃。」

原來六安茶歷代沿作貢品，尤其在明代享有盛譽。明許次紓《茶疏·產茶》云：

「天下名山，必產靈草，江南地暖，故獨宜茶。大江以北，則稱六安，然六安乃其郡名，其實產霍山縣之大蜀山也。茶生最多，名品亦振；河南山陝人皆用之，南方謂其能消垢膩，去積滯，亦甚寶愛。」

《兩山墨談》亦云：

「六安茶為天下第一。有司包貢之餘，例饋權貴與朝士之故舊者。玉堂聯句云：『七碗清風自六安，每隨佳興入詩壇。纖芽出土春雷動，活火當爐夜雪殘。陸羽舊經遺上品，高陽醉客辟清歡。何時一酌中冷水，重試君謨小鳳團』。」

觀此，則一時賞重可知矣。六安茶有清胃消食功效，大概對酒肉無度的西門慶相宜吧。

第二十一回，吳月娘

「教小玉拿著茶罐，親自掃雪，烹江南鳳團雀舌芽茶」。

「江南鳳團雀舌芽茶」，指北宋時期一種產於福建北苑、專貢朝廷的一種名茶，「江南」是一種源稱，實際產地在建安縣鳳凰山北苑。

《宣和北苑貢茶錄·序》云：

「太平興國初，特置龍鳳模，遣使即北苑造團茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋始於此。凡茶芽數品，最上曰小芽，如雀舌鷹爪，以其勁直纖挺，故號芽茶。」到明代，建安芽茶仍以名茶作貢品。

《茶疏》云：「江南之茶，唐人首稱陽羨，宋人最重建州；於今貢茶，兩地獨多。」

《金瓶梅》寫吳月娘烹江南鳳團芽茶，蓋喻西門慶家豪華奢侈無比。茶的飲用方法，到《金瓶梅》時代，一般都以沖泡為主。

第二回，王婆自稱：開茶坊，「賣了一個泡茶」；但有時候也烹煮。直到清代初期，才只泡不烹。

劉獻廷在《廣陽雜記》中說：「古時之茶，曰煮，曰烹，曰煎，須湯如蟹眼，茶味方中。今之茶惟用沸湯投之，稍著火即色黃而味澀，不中飲矣。乃知古今之法亦自不同也。」

《金瓶梅》正寫於烹煮法向沖泡法的轉換期。

但是，《金瓶梅》里吃泡茶有一個特點，就是很少看到他們喝清茶，卻要摻入乾鮮果、花卉之類作為茶葉的配料，然後沏入滾水，吃的時候將這些配料一起吃掉，而且配料有二十餘種之多：

胡桃松子泡茶（第三回）；福仁泡茶（第七回）；蜜餞金橙子泡茶（第七回）

鹽筍芝麻木樨泡茶（第十二回）；果仁泡茶（第十三回）；

梅桂潑鹵瓜仁泡茶（第十五回）；榛松泡茶（第三十一回）；

木樨芝麻熏筍泡茶（第三十四回）；木樨青豆泡茶（第三十五回）；

咸櫻桃泡茶（第五十四回）；瓜仁栗絲鹽筍芝麻玫瑰泡茶（第六十八回）；

薑茶（第七十一回）；土豆泡茶（第七十三回）；芫荽芝麻茶（第七十五回）

《金瓶梅》中所寫的種種以花、果、筍、豆等物摻入泡茶的情況，應該說，這都是當時的社會風尚，並非杜撰；不過有些地方，小說略有誇飾，藉以形容西門慶家富貴無比而已。

我們且看西門慶家的茶具，非金即銀，卻缺少古玩名器，這也是暴發戶家的特點。但茶具中常常寫道「銀杏葉茶匙」、 「金杏葉茶匙」，這種茶匙有什麼用途呢？

茶匙既可以撩撥飄浮在水面上的茶葉，又可以撈取茶水中的果品、果仁、筍、豆之類的食品，一起吃下。這也說明，茶匙盛行，與果品點茶之風有關。

單從飲茶風格來說，《金瓶梅》也絕對算是重口味了。除此之外，第七十二回中還出現了一款有史以來名字最長的茶。這款茶由潘金蓮親手點制，名字叫做：

芝麻鹽筍栗絲瓜仁核桃仁夾春不老海青拿天鵝木樨玫瑰潑鹵六安雀舌芽茶

細細數來，這款茶的名字竟然有32個字之多。茶中的內容包羅萬象，真是名符其實的「一言難盡」。像芝麻、瓜仁、核桃仁一類的，加入茶中還勉強可以理解。

至於「春不老」，就是北方人非常熟悉的雪裡蕻。這也加入茶中，實在讓人匪夷所思。

但不管怎麼樣，前面列舉的這些還都是食物。最後「海青拿天鵝」，真是讓人一頭霧水了。海青即是海東青，是雕中的俊傑。

遼代王室狩獵時，就常以海東青作為獵鷹，捕捉天鵝。到後來，元代琵琶曲中，也有了《海青拿天鵝》的曲調。

時至今日，北京智化寺演奏的京音樂中，仍然有《拿天鵝》的曲子。至於這「海青拿天鵝」與茶有什麼關係，學界至今仍有爭議。

這麼長名字的茶，想必也可能是《金瓶梅》作者的誇張寫法吧？

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