這6道家常菜你得學會，簡單又美味！

【洋蔥炒木耳】

用料：黑木耳25克；洋蔥1個；生抽4克；鹽2克；

做法

1.黑木耳用溫水泡發兩小時，洗凈根部雜質，摘成小朵，擠干水分備用；

2.洋蔥隨意切大塊（我這次是亂刀削的）；

3.油熱後，下入洋蔥，用大火爆炒一分鐘，炒出蔥香；

4.下入發好的黑木耳繼續翻炒一分鐘；

5.調入適量鹽、生抽，翻炒片刻，出鍋即可。

【蔥爆魷魚】

用料：魷魚；大蔥；香菜；干紅辣椒（可不加）；大蒜；孜然粒（可不加）；

花生油；鹽；料酒；生抽；味精；

做法

1.魷魚去其內臟，洗凈控干，蔥和香菜梗切寸段；取魷魚身，去其表面一層薄膜；魷魚身一分為二，打上花刀；熱鍋冷油，油溫熱時下入薑絲、蒜片紅椒段、孜然粒，小火炒出香味。

2.下魷魚，大火爆炒；烹入料酒和生抽；炒至魷魚打捲兒，下入蔥段和香菜段；調入鹽和味精，大火翻炒幾下，即可出鍋。

溫馨提示：1、魷魚頭可另作他用；2、懶得切麥穗卷，切成條和塊都可，但麥穗卷極容易熟透，還美觀；3、根據鍋具和爐灶的具體情況，魷魚一次要少做，量大鍋小火慢，炒出的魷魚一定會發哏；炒魷魚時要大火爆炒，才能保持魷魚鮮嫩的口感；4、蔥和香菜稍微變軟，馬上關火；5、新鮮的魷魚無需焯水，鮮度可以最大限度得以保留；6、不喜歡辣椒和孜然的可以省略，只用蔥爆，味道也很不錯。7、蔥要等到魷魚變色後放入，提前放入，太過軟爛，影響口味和菜的品相；8、生抽只要一點點，也可以省略，太多會改變魷魚的鮮香味道。

【番茄蛋花湯】

用料：雞蛋2隻；西紅柿2個；小蔥2根；鹽適量；白砂糖；麻油幾滴；水澱粉少許；

做法

1.雞蛋去殼磕入碗中；小蔥洗凈切末備用；西紅柿洗凈備用；

2.番茄洗凈對半剖開，將番茄蒂部去除（V形對切兩刀即可），切塊備用；炒鍋燒熱，注入少許油，油溫起來後下番茄塊翻炒幾下；

3.鍋內添加適量清水，煮開後中火繼續煮3-5分鐘，加入白糖、鹽適量調味，勾入少許水澱粉攪勻；將雞蛋打勻打透，打至黃白不分時，灶火調小將蛋液潑入鍋中用勺推勻，蛋花漂浮起來後熄火，滴入幾滴香麻油撒上蔥末即可出鍋。

小帖士：第一，蛋液要打好，打勻打透，攪打至黃白不分時才算打好。蛋液攪打不好入鍋就容易粘鍋結塊。第二，雞蛋液入鍋的時候要注意，記著要調整灶火，轉小火使湯汁呈現微沸狀態時將蛋液撥入，這樣形成的蛋花才完整，才會漂浮於湯麵之上。如果是旺火湯滾狀態將蛋液倒入，不僅形成不了蛋花，而且蛋液還容易形成疙瘩狀，沉入湯中，湯色就混濁了。

【排骨雞蛋】

用料：排骨1000克熟雞蛋8個；白糖80克花椒15粒老抽1勺蔥一根八角一個干辣椒3個姜三片料酒1勺；

做法

1.紅燒菜離不開老抽和糖，先翻炒上色再燜煮，色澤濃郁，湯汁入味，肉香且軟嫩，而且排骨吃起來也不會覺得膩，相比起紅燒肉來說也是大多數朋友們更喜歡的。這道菜，你非學不可哦！

2.排骨洗凈切塊後倒入鍋中，加料酒焯水。油鍋中倒入適量油，燒熱後倒入白糖看見泡沫飄起，注意不要煉過了。

3.下入排骨煸炒。（煸出肥油，炒至排骨表面微微焦黃，吃起來口感特別香。）下入蔥、姜、八角、干辣椒翻炒，調入老抽，翻炒均勻上色。鍋中倒入沒過排骨的清水，大火燒開。

4.轉小火加蓋燜煮約30分鐘，調入生抽、鹽和糖。（煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度即可。）加入熟雞蛋。中間慢慢翻動，大火收汁後出鍋，香氣四溢。

【醬燒牛肉】

用料：牛肉1塊辣椒1個老薑3片蒜頭3個郫縣豆瓣醬1匙；黑胡椒粉1匙味精1小匙生抽1匙料酒1匙；

做法

1.蒜頭拍碎紅辣椒去籽切不規則小片備用；牛肉最好選擇不帶筋以免影響口感，牛肉切薄片加入黑胡椒粉和料酒小腌制一會；

2.鍋熱油放入薑片爆干，倒入牛肉爆炒至無血水加入豆瓣醬翻炒爆香；倒入一碗水並且加入生抽、味精及辣椒片；

3.燒煮至差不多收汁；放入拍碎的蒜頭翻炒收汁即可；那麼一個美味誘人超級下飯的豆瓣醬燒牛肉就做好了；

【草菇炒肉片】

用料：草菇；瘦肉；薑絲；鮑汁；鹽；生粉；

做法

1.瘦肉切成薄片，用鹽、生粉拌勻，腌10分鐘；草菇對半切開，煮一鍋淡鹽水，放入草菇灼燙2~3分鐘，撈起擠去水分，再用流動水沖洗乾淨，瀝干水分；

2.熱油鍋，爆香薑絲；倒入瘦肉片，大火滑炒至變色；倒入飛水後瀝干水分的草菇，翻炒均勻；淋入適量鮑汁，翻炒均勻即可。

小貼士：草菇好吃，但有股腥味，有些人會不習慣，其實，這股腥味是可以去除的，方法很簡單，草菇放入淡鹽水中灼燙後擠去水分，再用流動水沖洗乾淨即可。

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