「金錢豹」死了！世界上還有沒有鮑魚、魚翅、哈根達斯隨便吃的地方？

2017-7-6 星期四

每日一題：中午聊天（打一字）

上期答案：擻

「金錢豹……倒閉了！？」

「各種拉菲，哈根達斯，澳洲大龍蝦，鮑魚，魚翅隨便吃……」

「當時我同學孩子滿月，都在金錢豹辦的，人山人海的，怎麼就不行了呢……」

「北京最後一家金錢豹停業」的消息，引發了中華工商時報全聯通（cbtqlt）編輯部小編的集體感慨。

以「最貴」「高端大氣上檔次」而出名的自助餐廳，繼世貿天階、王府井、中關村和亞運村門店停業之後，在北京的最後一家門店翠微店也被曝停業。

其實，停業早有信號。2016年，金錢豹就已經被供應商以拖欠貨款的名義告上法庭，供應商稱，金錢豹拖欠債款達2000萬元。

最貴自助餐」的沒落

早幾年，金錢豹的版圖曾擴張至全國，2012年門店數量有22家，至2014年12月31日，金錢豹共在內地16個省的19個城市擁有29家餐廳。

但是縱觀2014年，金錢豹全年僅開設了青島店、福州店和北京翠微店3家新店，2015年上半年則無一家新店開張。

2015年6月，在被嘉年華國際收購之後，金錢豹在曾提出到2015年實現開設50家門店的戰略計劃，這個計劃終究還是擱淺了。

至2016年12月31日，金錢豹自助餐廳在全國的門店數量銳減至13家。

隨後關店潮接踵而來，在2017年的半年時間內，12家門店消失，現僅剩上海總部1家。

公開資料顯示，1991年，台商袁昶平在台灣地區成立了第一家金錢豹KTV酒店，20多年間，發展成為一個橫跨兩岸在內的大型餐飲、酒店集團。金錢豹進入大陸市場是在2003年，第一站是上海。此後，一路高歌猛進，在許多城市，金錢豹所到之處帶來不僅是「最貴」的標籤，更是成為一種現象級存在。

2011年7月，歐洲最大的私募股權投資集團安佰深完成對金錢豹的收購，此舉曾被看成是金錢豹為上市鋪路的信號。「通過出售股份給基金公司，金錢豹可以通過『合股』的方式完成上市。」曾有業內人士這樣評價。

4年後的2015年，安佰深又將金錢豹以2.53億港元賣給了嘉年華國際。然而，此次收購不同於上一次。2010年，金錢豹對外就宣稱營業額近9億元，而根據嘉年華國際公布的數據，該集團2013年營業額9.57億港元，2014年營業額大幅縮水為7.14億港元。2013年和2014年稅後虧損分別2.32億港元和2.10億港元。

另一方面，根據公開報道，金錢豹平均單點營業面積高達7000至8000平方米，投資金額多達2500萬至3000萬元。多菜品經營下，僅食材一項成本就占營業額的45%，利潤卻不足10%。

而在大眾點評上，消費者對金錢豹「菜品下降」「服務差」之類的評價不少。有顧客表示，自己之所以會去吃金錢豹僅僅是因為想把會員卡裡面的餘額用完。曾經的「秉承高端自助餐路線，無限量供應哈根達斯冰激凌、鮑魚、魚翅等高檔食材」的餐廳，如今卻被評價為「海鮮不再新鮮」，哈根達斯也已經「停止供應」。

其實，受到近年來「三公消費」受限的影響，高端餐飲企業的日子都不好過，俏江南、湘鄂情狀況也都不理想。此外，有業內人士表示，金錢豹自身經營不善，模式老化，成本控制能力、經營管理能力跟不上市場需求。

風口轉變下如何求生？

金錢豹的遭遇與行業轉型同樣有關。

隨著消費升級，一成不變的自助餐難以滿足消費者的胃口。相關業內人士稱，餐飲業風口經歷了多次轉變，2013年，高端餐飲日子不錯，2013年以後，大眾餐飲興起，並紛紛入駐綜合體。

而從商業地產雲智庫連續發布的2016季度、年度最受購物中心關注餐飲品牌榜單與新興品牌榜單來看，自助餐幾乎無一品牌上榜，基本被「淘汰出局」。

榜單顯示，購物中心更青睞的，是引進既好吃、又好玩的創意主題餐飲，實現極致人效、坪效的爆紅單品餐飲，地域特色中餐，自然健康輕餐（西餐）等引領新興生活方式的品牌，自助餐逐漸淡出商場舞台。

此外，最近兩年，互聯網思維成了掛在餐飲人口中的熱詞。隨著信息技術在餐飲業的應用逐步深入，「互聯網+餐飲」發展日漸成熟。

行業統計數據顯示，無線網路訂餐的外賣比重迅速增長。2015年我國餐飲外賣市場占整個餐飲市場消費的比重是7.4%；2016年外賣市場占整個餐飲市場消費的比重達10%，達到3500億元。根據中國烹飪協會的預測，到2018年外賣市場占整個餐飲市場消費的比重有望達到15%左右。得益於線上消費發力和送餐能力提升，外賣呈現爆髮式增長，越來越成為餐飲企業一個重要的銷售渠道。

「餐飲市場發展仍有巨大空間。」2017（第十一屆）中國餐飲產業大會上，中國烹飪協會會長姜俊賢表示，我國餐飲需求繼續擴大，多樣化、多層次的需求會得到更大的釋放，消費需求的升級帶來了新機遇，「市場繁榮帶來的消費偏好開始走向多元化、體驗型。」

「金錢豹時代」的過去，昭示了互聯網時代對餐飲業提出的新要求。

需要指出的是，餐飲業仍擁有著巨大的市場。中國烹飪協會在市場調查中發現，有50.7%的消費者表示每周有1天到3天的一日三餐由社會餐飲解決。實際上，在日常生活中，眾多年輕人傾向於在外面解決吃飯問題而非自己做飯，不少中老年人周末也都安排在餐館就餐。

在普遍需求驅動下，餐飲市場呈現出休閑簡餐、咖啡麵包、風味小吃等輕餐飲強勢崛起，團餐發展迅速，農村聚餐市場潛力巨大等新的發展特點，整個行業展現出新的發展活力。並且，普遍需求持續向縱深、精細化方向延展。

擁抱市場，或許是傳統餐飲業轉型的關鍵。

至於連鎖餐飲業，仍然被業界大佬看好。澳門豆撈總經理盛笑華曾對媒體表示，連鎖經營仍然是企業做大做強的利器，連鎖餐飲企業逐漸趨於標準化、小型化、精細化、工廠化、智能化方向，大眾化消費為主體的市場需求也向多層次多樣化方向發展，並且愈加註重人性化、個性化體驗，「餐飲市場將呈現多元化、多品牌、多模式發展，小而精、小而美品牌遍地開花的繁榮景象。」

（見習記者/田未）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！