為什麼巧克力放久了表面會有白霜？這樣還能吃么？

不知道你是否有過如此經歷，自己囤了的巧克力，好多天沒吃等再想起來的時候，巧克力表面竟然出現了白霜！那麼問題來了，這樣的巧克力，還可以吃嗎？

粗暴的直奔主題，?答案就是能吃（只是口感比較抱歉而已）

但是也會有人略略的擔心，巧克力上的白霜到底是什麼？

這個…說來就有些複雜了，需要小夥伴們準備好瓜果，搬起你的小板凳坐在那裡聽小編跟你好好的解釋一下「白霜」這個東西。

白霜

巧克力上的白霜有個灰常浪漫的英文名字「Chocolate Blooming」,翻譯成中文就是巧克力之花。這是個巧克力白霜的總稱，底下的兩個小分類的名字就簡單直接的多了，我們通過形成機制的不同給了它們不同的命名。一種叫脂霜（Fat Bloom），另一種叫糖霜（Sugar bloom）。

糖霜

巧克力的糖霜當然不是別人家偷偷上去撒的一把小糖粉，它的形成往往是巧克力在短時間經歷劇烈升溫導致的。比如，當你把冷藏在冰箱里的巧克力放到室溫的環境下忘記食用，你就會發現你的巧克力上多了一層薄薄的糖霜了。

為什麼會發生這種狀況呢？這跟冬天室內的窗戶的小水珠是一個道理啦，空氣中的水分碰到冰涼的巧克力就會發生凝集，而那些水分就會把巧克力中的白砂糖溶解出來，當水分蒸發後，巧克力上面自然留下的是那白花花的糖霜啦。

看完了糖霜的形成，小夥伴們有沒有get到一個重要的信息點呢？

那就是絕對不能放過任何一塊從冰箱里出來的巧克力啊！朋友們，這可是知識點啊，快牢記啊！

脂霜

那麼另一種巧克力的白霜：脂霜又是如何形成的呢？

眾所周知有些巧克力是由可可脂形成的，在保存溫度比較高的情況下，那些低熔點的可可脂會融化。脂肪融化之後體積會變大，會擠占更多空間，而脂肪周圍的其他物質還是固體。於是，這些脂肪就會從晶體間的空隙中被「擠壓」到巧克力表面來，在表面結晶形成脂霜（Fat Bloom）。這個理論解釋了為什麼把巧克力放在比較熱的地方，很快就會結霜。

但是，就算巧克力一直低溫儲存，時間足夠長的情況下，也會出現脂霜，那是因為，巧克力自身認為以結晶（脂霜）的形式存在才是最穩定的，所以隨著儲存時間延長，巧克力也逐漸會轉變成自己最穩定的狀態及出現脂霜。

（脂霜的電鏡顯微照片）

這讓身為吃貨的小編得到了一記箴言：如果你有一塊精緻的巧克力，不要猶豫趕緊去品味它吧，難道要一直珍藏到結霜嗎？

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！