沒去過潮汕，都不好意思稱自己為吃貨！

最新 07-06

人們常常說要在旅行中感受城市的體溫，在我看來，沒有比在街邊食肆來一份地道美食更實在的了。這不僅是在感受城市的體溫，更是在被城市餵養。

說到潮汕地區的印象，除了「善經商」，恐怕就是品種豐富的美食了。潮汕人聰明、勤奮，走遍天下的同時，也把家鄉美食帶到四方。作為粵菜的重要一支，潮州菜以「新鮮美味、清而不淡、鮮而不腥、郁而不膩」著稱。汕頭，作為潮汕地區的歷史文化中心，更是聚集了令人眼花繚亂的美食。

所以，常常有人專為覓食而去汕頭。祖籍潮汕的香港著名美食家蔡瀾，還曾率節目組穿梭於汕頭的大街小巷，尋找地道的潮汕菜和傳統小吃。高鐵通車後，深廣往返潮汕越來越便利，於是，潮汕美食周末游成為一件唾手可得的事。

五年前我也曾埋頭在潮汕的路邊攤吃過粿條、腸粉，可惜大量照片後來因故丟失，所以一直想補回來。當然，更重要的原因，是想再一次敞開肚子大吃N頓。然而作為一隻上班狗，來回加起來只有兩天，怎樣才能儘可能多地品嘗汕頭美食呢？

策略，當然要講策略。覓食路線、種類安排都是有計劃的。更何況，我們還有殺手鐧——兩位同窗四年的本地同學當導遊。

高鐵換乘大巴，到汕頭一落腳，便有可愛的大學同學前來迎接。正是夏日，再一次走在充滿市井氣息的汕頭街市，算是故地新游，精神爽利，一副磨刀霍霍向美食的架勢。

首站當然要去我心心念念的牛肉丸火鍋。潮汕地區製作牛肉丸有特別的手藝——手打。經過人工巧力，用新鮮黃牛肉打制的肉丸可以顆顆彈牙，嚼勁十足。牛肉也十分新鮮，用早上鮮殺的牛，不同部位切割下來，供食客選點。據說，一些特別部位的鮮肉，在一大早就被本地食客包攬了。

同學說，燙牛肉，一般遵循七秒的原則，用漏勺兜住，下鍋之後數七秒撈起，蘸著沙茶醬，鮮香誘人。終於再次吃到地道的牛肉丸，咬下去，那種肉與牙齒摩擦的感覺，無法言表。每一顆牛肉丸就像一個小宇宙，是味覺和質感的大爆炸，湯汁、肉汁、醬汁和筋道的肉丸，一起狂歡。作為一個常年吃麻辣火鍋的四川人，我竟也很愛這樣清湯寡水卻回味十足的牛肉丸火鍋。

吃罷海記牛肉火鍋，對著那長長的牛肉案板拍照，穿紅衣服的切肉小哥靦腆地笑了，說，我技術不夠好。這種食店的小夥計們，都有一種奔放又害羞的氣質。

這一家海記靠近中山路，若是在這一帶，絕對不要錯過亞強果汁冰。誰能想到一個小小的果汁攤位，也能發展為兩個鋪面，而顧客更是在還未營業前就排起了隊？其實它的技術並不複雜，不過是新鮮水果，冰塊，白糖，加攪拌機。果汁冰在於果肉的濃郁和順滑，比一般果汁濃稠很多，也更加有風味。炎炎夏日，這一杯鮮甜冰爽就是我的全部願望。

我沒想到在香園的一頓下午茶頗為讓人驚喜。這棟古舊的小洋樓首先就讓人一見傾心，本來不抱什麼期望的下午茶糕點，竟然很好吃，大約是這裡經營得小而精，食物也用心些。

吃完這些，想晚上繼續戰鬥，必須找個地方消化一下。在海邊散步、逐浪，終於感覺自己的胃空了一些，回市區之後就直奔同學常去的海鮮大排檔。挑選好海鮮，便坐在水塘邊吹著晚風等上菜。薄殼、魷魚、烤生蚝、瀨尿蝦，再配一碟蒜蓉空心菜，樣樣都是時鮮，心滿意足。靠海就是好啊，魚蝦蟹新鮮齊整，任挑任選，反正你都知道早上它是從哪片海撈上來的。

這一天並未就此結束。我們最終還是來到富苑壯觀的宵夜攤位前。品種太豐富了，簡直是一場生氣勃勃的潮汕美食文化展，每晚準時開場的那種。已經很飽，因此小點幾碟菜。第一次品嘗生腌這種做法，血蛤帶著血絲，看著有點恐怖，我也是大著膽子吃了下去，很嫩。螃蟹是極美味的，非常鮮甜。

潮汕地區的早餐，品種花樣真多。我們輾轉了四家店，才算完成。腸粉、粿條、粿汁、豬血湯薏米湯，你沒看錯，我們把早餐分成了四頓，堪稱陣容豪華。潮汕的腸粉比廣州的腸粉用料更加豐富，獨特的醬汁也很有滋味。薏米湯里漂浮著益母草的綠葉，喝下去有股清苦，卻也可口。這些早餐都經濟而實惠，熱氣騰騰來一碗，快慰人心。

小公園一帶，除了看老城建築，還可以穿街走巷尋找傳統小吃。喜歡吃粽子的我自然不會錯過老媽宮粽球，據說是幾十年的老店了，店內有四個大字——食定正知，潮汕話意思是，只有吃了並且仔細品味以後，才真正知道它的好味道。這是老字號才有的底氣啊。點了粽球和糯米豬場，米粒香糯綿軟，像外婆的懷抱，讓人感到溫暖。

漫步於老城區，感嘆著人去樓空的滄桑之美，也品嘗了馳名的汕頭傳統小吃。飄香小食店頗有名氣，小吃種類豐富，客人源源不斷。一進門便可看到滿架子點心，五顏六色，各種形狀。粿製品很多，煎的蒸的，潮汕人翻著花樣兒，把有限的食材做出無限的創意。然而大多數油炸物，對於已經吃了好幾頓的我來說太油膩，並未打開我的胃口。