試過這道泡椒鳳爪，超市鳳爪都被我扔進了垃圾桶

作者?柳衣衣簡介 :國家二級公共營養師、國家育嬰師、高級催乳師，母乳餵養推廣人，美食達人。

我是超級小吃控，泡椒鳳爪是我最愛的小吃之一。但是那些超市鳳爪總是暴出各種負面新聞，於是自己開始自製泡椒鳳爪的食譜。目前這個方子做出來的這個泡椒鳳爪是最好吃的，肉脆爽口，經過泡椒滷汁的浸泡口感也更加豐富。上次有個開餐廳的朋友來家裡吃飯，嘗過我做的泡椒鳳爪後，高價要買我的方子，當然最後是免費送給他了，後來說顧客反饋也很好。現在分享給同樣愛吃的你。

參考食材

食材說明：圖片只顯示了部份食材，詳情參照食材表為準。

製作步驟

1、配菜準備

配菜可有可無，大家也可根據自己喜好來選擇，我選擇的是芹菜和胡蘿蔔，其實黃瓜、萵筍也可以。

胡蘿蔔和芹菜切細條，分別用開水焯1分鐘左右，撈起備用。

2、鳳爪處理

將清洗乾淨的鳳爪，冷水下鍋，放兩三片姜，灑點料酒，煮15分鐘左右；

將煮好的鳳爪撈起，用廚房剪或刀去除指甲，再切成兩半；

用冷水反覆沖洗，直至鳳爪表皮沒有油脂感，有輕微的晶瑩剔透感，顏色有點變成淺白色了。這步非常關鍵。

3、冰泡鳳爪：將沖洗乾淨的鳳爪放入提前準備好的冰水中浸泡1小時，現在天氣熱，建議可以直接將冰水盆一起放入冰箱；這一步非常非常關鍵，冰水浸泡過後的鳳爪，通過冷縮，會讓鳳爪的肉質變得緊實，皮脆爽口。

4、準備泡椒滷水

將薑片、蒜頭、八角、花椒、香葉，桂皮一起放進鍋里，再加入適量的醬油、老抽、陳醋、冰糖，最後放入山椒水和山椒；

所有材料的用量，根據自己的口味來調整，喜歡吃辣的可以適當放多一點山椒，甚至可以將山椒切成小粒，更易入味。這次為了拍照美觀沒有剪，平時我會經常切碎一點，辣得更入味。

5、準備泡椒滷水

加入適量的清水，以及適量的鹽；

自己用筷子試一下味道，自己感覺酸辣味道比例是自己喜歡的感覺就可以了，但整體味道比平時口味重一點，便於鳳爪浸泡入味。

開火煮5分鐘左右，讓滷汁和酸辣味道很好地融合，就可以做成完美的泡椒滷水了。

將煮好的泡椒水放涼，一定要放涼了再浸泡，不然影響鳳爪的口感。

6、浸泡鳳爪：將冰好的鳳爪放進泡椒滷水中浸泡，並且放入冰箱冷藏8小時，就可以吃到秒殺超市泡椒鳳爪的美味了！

7、開吃吧！

泡椒鳳爪

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