日本關西中國四國九州

最新 07-07

尋味

日本關西中國四國九州

關西

京都京料理與押壽司

京料理，主要由宮廷的筵席料理、武士階層的本膳料理、寺院的精進料理和茶道中的懷石料理相互影響發展而成。食材方面講究不旬不食並充分保持食材原味，再加上優雅的用餐環境、用心的服務、考究的餐具與精緻的擺盤，京料理，不僅僅只是味蕾上的享受，更是一種全身心的飲食文化、飲食藝術體驗。

京都常見的壽司是壽司兩大流派之一的押壽司。這種壽司在製作時將魚與調好味道的醋飯放入長方形的盒子里進行壓制，醋飯上的魚肉通常是腌制好的鯖魚，味道較濃厚。

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宇治抹茶料理

宇治是日本抹茶之鄉，由抹茶發展而成的各式料理與甜點是到宇治旅行時必吃的。清爽的抹茶蕎麥麵、微澀的抹茶雪糕與甜糯紅豆的組合，簡單而美味。

關西

大阪炸串與章魚燒

大阪號稱天下廚房，作為大阪美食之一的炸串就源於大阪。各種蔬菜、肉、海鮮等食材，裹上面衣，經過高溫油炸之後的鬆軟口感，再沾上特製醬料，就是屬於大阪的美味料理。這種料理，既在街邊的小吃店，也在米其林星級餐廳。

一說到章魚燒大概馬上就能聯想到大阪吧？至少我是這樣的。這是一道很熱鬧的庶民美食，麵漿、章魚塊與料理人在鐵板上緊湊快速的翻動，不多時一粒粒熱乎乎、香噴噴的章魚燒便出爐了。

關西

神戶神戶牛

神戶牛大概是我們最熟悉的日本和牛了。神戶牛是日本但馬牛的一種，因主要出產於兵庫縣神戶市而得名。但並非所有出產於神戶的牛都可以叫神戶牛。真正的神戶牛要求非常嚴格：1、神戶牛的血統必須純凈，不能摻雜一滴雜血。2、入選的牛必須是處女牛，否則在口感上會帶有輕微的乳臭。3、每一頭牛都要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等一系列嚴格的評測，達到A4或A5級以上才有資格成為神戶牛。神戶牛肉中的脂肪像大理石紋理一樣均勻分布，口感柔韌、肥嫩，香而不膩、入口即化。

關西

紀伊勝浦金槍魚

紀伊勝浦是著名的漁業基地，金槍魚的捕獲量居日本前列。來到紀伊勝浦，金槍魚料理不可不試。每天清晨，剛捕獲的金槍魚就會被小鎮上的料理店買去，做成大概40種以上的金槍魚料理。帶有光澤感，晶瑩剔透的金槍魚肉，實在令人難忘。

中國

岡山散壽司與白桃

新鮮的海產與豐富的蔬菜組合而成的岡山名產：散壽司。據說是在江戶時代，因岡山城主池田光政鼓勵庶民勤儉禁奢，而發展出來使用蔬菜、星鰻、小沙丁魚等平價食材組成的散壽司。份量大而價格平易近人。

岡山有著「晴天之國」的稱號，充沛的陽光使當地的水果特別香甜，究其是當地出產的白桃。每一顆白桃都經過果農細心呵護與培育，皆具有高貴的香氣和豐郁的果汁，滑順的口感和高雅的甜味。每年的6月到9月都有不同品種的白桃產出。由白桃發展出來的一系列相關產品也都相當受歡迎，比如白桃口味的冰淇淋與啤酒。

中國

廣島廣島燒

お好み焼有兩個流派，分別是大阪燒、廣島燒。兩者之間大致相同，不過在做法上有著些微的差距，而兩者各有各的源起之處與發展過程。在鐵板上抹上薄薄一層麵糊，放上大量高麗菜、炒麵，再擺上豬肉片或海鮮等，將高麗菜燜熟，翻個面塗上醬料，這道料理就完成了。

中國

宮島牡蠣

廣島縣的宮島是遠近馳名的牡蠣之鄉，產量居日本第一。這裡出產的牡蠣肥嫩飽滿、味道鮮美。除了生吃與炭燒，還有許多各式各樣的吃法。

中國

下關河豚

說到河豚，就不得不提起山口縣的下關。下關盛產河豚，是日本有名的河豚之鄉。山口縣從3000多年前就開始食用河豚，到了豐臣秀吉時代，許多武士因吃河豚而中毒，便開始禁食河豚。直到明治時期才由總理大臣伊藤博文解除了禁令。日本的河豚料理人必須持證，所以在日本吃河豚是很安全的。河豚除了做成爽口的刺身之後，還能以烤、炸、煮等方式料理。如果是在冬季，更能吃到河豚白子。