聖豐帶你進一步了解海參結構！

海參，是世界八大珍品之一，同人蔘、燕窩、魚翅齊名，不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人蔘，故名海參。隨著人們生活水平的提高和養生保健意識的增強，海參逐漸走上百姓的餐桌。

好多人都吃過海參，但是你知道你吃的是海參身體的哪個部分嗎？通常，我們吃的都是海參的體壁，極少數人可以有機會吃到海參腸和海參性腺。這裡，大家好好介紹一下海參的結構吧，讓您吃的明白！

海參典型的體型為短到長的圓筒狀。口圓形，其周圍有圍口膜，一般位於身體前端，有的偏向背面，有的偏向腹面，周圍有形狀不同的觸手包圍，觸手數目10~30個，常為5的倍數。肛門在身體後端，其周圍常有不甚明顯的小疣。多數海參的體壁，呈革狀且黏滑，背面有許多瘤狀或疣狀凸起，稱為疣足，腹面常具許多管足，是海參的行動器官，呈空心管狀，由體壁突出形成，內部和水管系統想通，末端有吸盤，吸盤由鈣質骨板——端板所支持。具有管足的腹面多呈足底狀，背面則呈拱狀，而且背面和腹面區別明顯。

海參的身體由體壁包圍，也是海參的主要食用部位，主要由角質層、上皮和真皮構成，而真皮層構成體壁的主要部分，並決定體壁的厚度，其表層包含有稱之為骨片的骨骼，骨片的形狀和大小，是海參分類的重要依據，極少數海參體壁內沒有骨片。

海參的消化系統由口、咽、食管、胃、腸及泄殖腔組成。口向下進入水咽球中央的咽部，穿過石灰環和環水管，消化道變為細短的食道，但是食道往往不明顯。食道下面接胃，胃在某些海參如強硬瓜參和錨參呈明顯的囊狀，富有肌肉，但在多數海參上，胃的界限不明顯。胃下連接著發達的腸管，長為體長的2~3倍或幾倍，環繞於體腔之中。腸環繞有規則，開始是沿著中背線向後延伸，然後拐彎再沿左邊向上延伸到水咽球附近，又拐彎沿著腹中線向後直到肛門，分為前腸和後。在那些具有呼吸樹的海參類群，腸管末端開口於膨大的泄殖腔。

呼吸樹是海參特有的呼吸器，但只見於枝手目、楯手目和芋參目，位於泄殖腔上端和大腸交界處，有一短莖分出左右兩根樹枝狀分枝管，大小相等或不相等，前端可伸到水咽球附近的體腔中。呼吸樹散布有體腔細胞，特別是有色球形體更多，裡面有排泄性質的許多顆粒。呼吸樹除了有呼吸作用外，還有排泄作用。

海參絕大多數為雌雄異體，且從外形上難以區別。生殖腺通常由許多管構成，許多生殖管向前匯合成為一總管，通過體壁開口於背中線的間布帶的生殖孔，性成熟時，生殖腺體積很大，生殖管可達20~30cm，在生殖季節，雌性生殖腺呈橘紅色，雄性生殖腺呈淡乳黃色或乳白色。

海參營養豐富，含有蛋白質、多糖、海參皂甙、脂類及多種礦物質和微量元素。其中，海參蛋白質主要以膠原蛋白為主，美容養顏，以縱形肌中含量最高，其次是海參的體壁。從海參的上皮組織分離獲得的有亮、脯、絲、精氨酸構成的五肽具有抗腫瘤與消炎活性。

多糖是海參體壁的另一類重要成分，其含量、組成及硫酸酯化程度是判別海參優劣的關鍵指標，具有很多藥用價值。海參皂甙在海參的體壁和內臟中都有，在不同器官組織及不同的生長季節含量不同，經許多藥理實驗證明，海參皂甙有抗癌殺菌作用。

海參的脂質成分以磷脂為主，後者約佔總脂質含量的90%，膽固醇含量約佔總脂類的1%。海參體壁中脂肪含量較低，海參內臟中脂肪含量有的高達16%以上。海參的脂肪以功能性脂肪為主，多為不飽和脂肪酸，有利於保護心腦血管。

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