這道菜清談，1分鐘即可出鍋，無油，無水快手菜！

昨天發了百家號辣椒與水果的完美結合——自製果香剁椒後，朋友lily留言說多介紹點剁椒的菜。lily也是一位上班族，對於上班族而言，需要的是用便捷的方法，作出營養可口的飯菜。這就需要掌握一些做飯的技巧，使做飯成為一種輕鬆地享受。

今天給大家介紹一種快速炒蔬菜的方法——「水油法」，這也是我炒菜時經常用到的方法。所謂「水油法」就是菜放入鍋里後，沿鍋邊淋一些熱水，使鍋中的油遇水產生油水蒸氣噴起，覆蓋在每一片青菜葉上。這樣就能使青菜很快的都接觸到油，炒出來的青菜顏色碧綠。而且因為灑入的是熱水，可以保持油的沸騰，不會降低油的溫度，所以淋入水後，只需要快速翻炒兩三下就好了。

【原材料和調味料】：

【原材料】：包心菜1/2個。

【調味料】：蒜頭2瓣切蓉、自製果香剁椒1湯匙、熱清水1湯匙、食鹽2克、雞精1克。

【製作過程】：

1.包心菜分成一片片的，用小蘇打水浸泡約10分鐘左右，用流水沖洗乾淨。

2.撈出濾干水分。

3.用手撕成大小均勻的稍微大一點的片。

4.鍋內放油燒熱，放入蒜蓉、剁椒爆香。

5.放入撕好的包心菜片，大火快速上下翻勻。

6.沿鍋邊淋入1湯匙清水，加入食鹽大火炒勻，關火加入雞精拌勻即可。

小貼士

1.洗包心菜時，一定要順著菜的紋路，先掰成大片，再沖洗乾淨。因為包心菜在生長的過程中，葉子長成包狀的同時，也可能將小蟲包住附著在裡層的葉子上。

2.洗包心菜時先用小蘇打水浸泡一會，可以祛除菜葉表面的農藥殘留。洗好的包心菜要充分瀝干水分，炒出來的包心菜不會蔫，口感更爽脆。

3.包心菜不要用刀切，要用手撕，炒出來的口感好。而且要保證每片大小基本均勻，這樣炒制時不會因為受熱不均，而導致有的菜口感熟有的菜口感生。

4.炒剁椒時，要聞到剁椒的香味後，再往鍋里放入菜。

5.放入菜後，要大火快速翻炒均勻，時間不要太長。

6.沿鍋邊淋入1勺熱清水，目的是「呲啦」一聲產生油水蒸汽，讓蒸汽將包心菜蒸熟。也會使炒出來的菜 顏色更翠綠。

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