十幾年的師傅教你做生煎包，超詳細的做法，記得收藏

上海生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來香香的，咬一口滿嘴湯汁，頗受上海人喜愛。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有滷汁，咬嚼時有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。對它的評價是：「皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。」不僅介紹了生煎饅頭的優點，也提醒食客，凡是「底厚焦枯」的可以不買，其至「罷吃」。

用料

生煎包（後附水煎包做法）的做法

和面～2克酵母粉倒入碗內。

加2克白砂糖，幫助發酵的。

加95克水，攪拌均勻，靜置五分鐘。

180麵粉放入大盆內，慢慢倒入酵母水。

一邊倒一邊攪拌，成小面絮狀。

發麵～放面板上，揉搓成光滑的麵糰，放大盆內，蓋好，開始發酵。

調餡～豬肉餡（三肥七瘦的五花肉餡）加少量鹽，雞精，黑胡椒粉，分次加少量高湯，一個方向攪拌均勻。

直到肉餡上勁，靜置備用。

韭菜洗凈，控干水分，切碎。

放肉餡中，韭菜上加少量香油，防止韭菜出水。

攪拌均勻即可。

麵糰發至兩倍大即可。

包包子～放面板上，撒點乾麵粉，揉搓排氣到位。此時麵糰約275克左右。

麵糰搓成長條。

分成14個大小一樣的面劑子，每個約19克。

撒點乾麵粉，依次摁平。

擀皮。

放入餡料。

包包子。

剩餘的麵糰依次包好。

靜置十分鐘左右，進行二次發酵。

煎包子～平底不沾鍋里加少量花生油，保持小火，五成熱時依次碼入發酵好的包子。

這個步驟是為了給包子定型上色，煎至包子底部微黃色即可。

慢慢加入70克水。

蓋好鍋蓋，保持大火。

聽到底部刺啦刺啦的聲音，說明水快乾了。

輕輕晃動一下鍋，讓底部脫離，撒上黑芝麻和小蔥花，蓋好，關火，燜兩分鐘左右。

可以出鍋了。

漂亮的脆底。

趁熱吃口感好。

看看餡料，非常香。

一目了然的步驟圖。

如果喜歡脆底和冰花的，就做水煎包。

3g玉米面加3g麵粉，切記，麵粉水一定不要太稠。

加100g水，調成稀的麵粉水，攪拌均勻，順著包子的四周，均勻的倒入。這樣才能保證包子的四周都有冰花。

蓋好鍋蓋，開大火。

直到聽到鍋里刺啦刺啦的聲音，麵粉水快收干時，打開鍋蓋看看。

這時一定要調小火，不要離開，等待水收干，防止糊底。

輕輕晃動一下鍋，讓生煎包的底部和鍋分離。

取一個大盤子，將水煎包快速倒扣。

完美的冰花。

餡兒也很誘人。

開吃～～

一目了然步驟圖。

小貼士

1、韭菜一定要包之前再切碎，不然容易下水。另外，不喜歡吃韭菜的可以換成小蔥。2、一定要用平底不沾鍋。

營養價值

隆冬時節，吃上剛出鍋的生煎包，更有利於驅走寒氣，嚼出香味，吸收營養。包子頂部收口處的黑芝麻，還有開胃健脾、順氣和中、平喘止咳的奇妙作用。

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