不吃讓人腸子悔青的菜，吃了再也忘不掉

麻辣酥魚

鯽魚10尾

色拉油500克，鹽15克，料酒、蔥薑汁、紅油辣椒各10克，醋5克，香油3克，白糖、花椒面各2克

1 取一隻碗，加入鹽、白糖、花椒面、紅油辣椒、香油攪拌均勻，調成麻辣味汁待用。

2 鯽魚宰殺治凈，在魚身兩面各剞數刀，加入鹽、料酒、蔥薑汁、醋腌制入味，控干水分。

3 炒鍋置火上，加色拉油燒至六成熱，逐條下入鯽魚，小火浸炸至魚肉、魚骨酥脆，撈出裝入盤中，澆上調好的麻辣味汁，晾涼即可食用。

五花小炒肉

原料：五花肉100g 青辣椒30g 紅辣椒30g 洋蔥30g

調料：鹽5g 紹酒2g 雞精1g 蒜2g 生抽5g 白糖3g

做法：

1、五花肉平整地放入冰箱中冷凍約20分鐘，待五花肉僵硬後再取出切成薄片。

2、洋蔥對半剖開，切去 部和頂端，再切成絲，青辣椒、紅辣椒洗凈去蒂去籽，切細長條塊，蒜切片備用。

3、中火燒熱平底煎鍋，燒至五成熱時，將五花肉一片一片地放入鍋中，使肉片雙面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夾出瀝干油分待用。

4、炒鍋放油，待燒至五成熱時將洋蔥、青辣椒、紅辣椒炒至變軟熟，再入五花肉片翻炒。

5、最後在鍋中調入紹酒、生抽、白糖、鹽、雞精、蒜片拌炒約2分鐘即可。

紅燜豬蹄

原料：豬前蹄1000克，栗子250克，薑片、蔥花各少許。

調料：糖25克，料酒50克，醬油100克，上湯300克，八角、陳皮、小茴香、花椒、胡椒粉各少許，生粉、香油各適量。

做法：

1、豬蹄刮洗乾淨，用刀背剁斷里骨成段(皮肉不斷)，放入開水中，加入蔥、薑片、酒(15克)，用大火煮10分鐘撈出，濾干水份，用醬油(10克)塗勻皮面晾冷。

2、燒熱鍋，下油，至七成熟時，將豬蹄放入，炸15分鐘後倒進漏勺濾去油。栗子煮熟，去殼、膜，下熱油鍋炸5分鐘撈出。

3、取砂鍋1個，內墊竹箅，倒入上湯，放大火上燒滾後，改用小火，放入過油豬蹄。八角、陳皮、小茴香、花椒用凈紗布包好下鍋，加入香菇、醬油(90克)、酒(35克)、糖、味精，加蓋燜3小時後，放入過油栗子肉，再燜30分鐘起鍋。揀去布包。

4、先將燜爛的豬蹄撈出裝碟，再撈出香菇、栗子肉放碟邊。時菜擇洗乾淨，另鍋炒熟，飾配於碟邊。鍋置大火上，倒入燜汁煮滾，用生粉水勾芡，淋在豬蹄等料上，最後灑上胡椒粉，淋上香油即可。

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