第四屆全國砂石骨料行業創新大會—美食攻略

西安是十三朝古都，

有3100多年的建城史

和1300多年的建都史。

而城市的發展、繁榮，

必然帶動飲食文化的繁榮。

就像陝西的秦腔

對中國戲劇的影響之大。

有人說，西安人具有多重性格，

所以，西安人的味蕾也同樣具有多重性。

南甜、北咸、東辣、西酸，西安人都能接受。

距離第四屆砂石骨料行業創新大會

還有7天，7天，7天！

夢回周秦漢唐、

品讀厚重歷史、

領略盛世雄風、

盡享美食娛樂。

今天砂石菌給大家精彩呈現「一道硬菜」，

——西安地道美食攻略，

看一看西安美食文化的深厚底蘊。

俗話說：

百里不同風，十里不同俗。

在陝西這塊黃土地上，

由於氣候、經濟、文化等多方面原因的影響，

陝西人在衣、食、住、行、東等方面，

形成了一些獨特的方式。

外地人對此十分好奇，

經過彙集稱之為「陝西八大怪」。

第一怪

麵條像褲帶

「扯麵寬得像褲帶」。扯麵也叫冰冰（讀biang--biang，現代漢語字典上沒有這個字）面，正宗的關中人所做的冰冰面和通常城裡人所吃的扯麵還是有一定區別的。正宗的冰冰面，一根麵條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。一根麵條足夠一頓飯，而對大飯量的關中人來說，一頓吃8兩、1斤也是輕輕鬆鬆的。

陝西盛產小麥，關中人吃面，喜歡將面和硬揉軟、擀厚、切寬。這種面煮熟以後，撈在碗里，無論是澆臊子，還是潑油辣子，吃起來都很光滑、柔軟、熱火、有筋性，既可口又耐飢。人們脖子一伸一縮，呼嚕嚕吞進肚裡，飽嗝一打，頓時渾上下都是力氣，五六個小時不吃不喝也不覺得餓。

第二怪

鍋盔像鍋蓋

相傳在唐代修乾陵時，因服役的軍人工匠人數過多，往往為吃飯而耽誤施工進度，受到懲罰。於是，有一士兵在焦急之中便把麵糰放進頭盔里，把頭盔放到火中去烤，而烙成餅。現在算起來鍋盔在陝西已有上千年的歷史了。

做鍋盔，面要和得很硬，硬得用手都揉不動，要借用木杠來壓揉，然後放在直徑2尺以上的大鍋中慢慢烤制而成。這樣，烙成的鍋盔外脆晨酥，清香可口，放上十天八天也不會變味。鍋盔要數「乾州（今乾縣）鍋盔」好。

第三怪

辣子是道菜

至於說辣子，一般人都以為是湖南人、四川人能吃辣椒。其實四川人只是把辣子當成一種調料，而在陝西「沒潑辣子」卻是一道正經八百的菜肴。就連西安城裡家家戶戶前也是掛滿一串串喜人的紅辣椒。

「油潑辣子」看著紅、聞著香、吃著辣，既能用來調面，又能夾饃吃。人們常說「油潑辣子冰冰面吃著燎（好）乍咧！」

第四怪

碗盆難分開

陝西人（老陝）吃飯，喜歡用一種耀州產的近1尺的白瓷青花大碗，當地人稱為「老碗」。這種老碗甚至比小盆還大，所以往往碗盆難分。

在關中農村，每到吃飯時，村頭、庄前、樹下，男人們就端著大老碗（一碗湯飯外加兩塊饃足有六七兩），蹲在一起，津津有味地邊吃飯邊啦著話，這就是有名的「老碗會」。

在農村，人們勞動強度大，幹活出力多，吃飯也多，所以出門用老碗盛一下就夠了，不用再回家去盛飯，省了不少麻煩。

第五怪

帕帕頭上戴

以前在反映陝西人生活的「西部片」中，經常看到戴羊肚毛巾、身穿對襟夾襖的老漢及老年婦女頭上都戴著（頂著）一塊黑色或白色的帕帕（手帕）。你如有幸到關中農村，這裡的形，和你在電影里看到的的一模一樣的。

原來陝西地區盛產棉花，當地人習慣把用棉花織成的手帕戴在頭上，它既可防塵防雨防晒，還可以擦汁擦手和用來包東西，真可謂既經濟又實惠方便。

第六怪

房子半邊蓋

無論是在西安城還是陝西農村，都隨處可見「一邊蓋」的房子。何為一邊蓋？一般的房子房頂為人字形，可是陝西的房子卻是人字的一撇。據說因為陝西干早少雨，所以這一邊蓋的房子能讓珍跺的雨水全部流到自家的田地里，正所謂「肥水不流外人田」。

又因，在近百年來陝西農業發展緩慢，人口卻迅猛增加。農村中原來聚居生活的家庭，因土地面積有限，而人口眾多，住宅緊張，於是便形成了房子「半邊蓋」的歷史。

第七怪

板凳不坐蹲起來

凳子不坐蹲起來，由於觀眾的男子們一日三餐都要蹲在一起，一蹲就是一個多小時，加之 人們冬天喜歡蹲在背風的地方「曬暖暖」，於是，關中人就養成了「蹲」的習慣。

第八怪

唱戲吼起來

唱戲，指秦腔。其特點是高昂激越、強烈急促。尤其是花臉的演唱，更是扯開嗓子大聲吼，當地人稱之為「掙破頭」，外地人開玩笑：「唱秦腔，一是舞台要結實，以免震垮了；二是演員身體要好，以免累病了；三是觀眾膽子要大，以免嚇壞了」。

聽著激揚高亢的秦腔，

領略西安地道的美食！

準備好了嗎？

——走咧！

一、肉夾饃

肉夾饃是陝西著名小吃，饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩。

推薦店鋪：

1、王魁臘汁肉夾饃

地址：西安碑林區東關長樂坊八仙庵

2、東關李記臘汁肉夾饃

地址：西安新城區互助路(近職培大廈)

3、成記臘汁肉店

地址：西安灞橋區灞橋區紡織城紡建路289號

4、王華峰肉夾饃

地址：西安未央區鳳城七路與文景路十字東南

5、子午路張記肉夾饃

地址：西安碑林區建設東路路北

二、羊肉泡饃

羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱 羊羹"，西北美饌，尤以陝西西安最享牛羊肉泡饃盛名，它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。

推薦店鋪：

1、老孫家飯莊

地址：新城區東大街端履門十字西北角咿呀BOX時尚購物中心5樓

2、老楊家大興泡饃館

地址：蓮湖區自強西路295號(明珠巷口)

3、清真魏坊樓泡饃

地址：戶縣鐵道十字向北二百米路東，陽光小區對面

4、伊品齋泡饃

地址：雁塔區大寨路丈八北路十字

5、鳳祥齋泡饃

地址：碑林區測繪西路151號

三、涼皮

涼皮為陝西特色小吃之一，又稱陝西涼皮。涼皮分為米麵皮和麵皮兩大類，米麵皮實為米皮。現有西府寶雞擀麵皮、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。

推薦店鋪：

1、小楊熱涼皮

地址：鳳城二路西口(近國家村)

2、小老三熱米皮

地址：子午路十字西北角

3、尚好雲老四涼皮

地址：新城區金康路西口向東100米

4、盛志旺麻醬釀皮

地址：大皮院西口225號

5、岐風烙麵皮

地址：東木頭市19號騾馬市南口往東100米路北

四、岐山臊子面

臊子面不僅富有特殊的地方風味，而且包含深厚的文化底蘊，代表著襄汾人熱情好客、禮儀待客、歡樂同慶、吉祥共享的傳統習俗。陝西岐山臊子面，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。口味酸辣（辣椒於明代傳入中國距今有六百多年），在陝西關中平原及甘肅隴東等地流行。

推薦店鋪：

1、鄉黨臊子面

地址：蓮湖區桃園南路豐慶公園東北角

2、子午路張記肉夾饃

地址：雁塔區子午路十字東南角

3、王魁臘汁肉夾饃

地址：碑林區東關長樂坊八仙庵

4、龍鳳旗正大岐山面

地址：新城區西一路282號

5、齊月岐山面

地址：未央路92號方新村北

五、油潑面

油潑面是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。

推薦店鋪：

1、天下第一面

地址：小寨東路8號

2、那個姑娘的面

地址：康復路附近

3、伊園春油潑麵館

地址：勞動路西稍門十字向北200米路東首秀小區商鋪

4、趙記棍棍面

地址：未央路138號豪盛花園南門對面

5、關中老碗

地址：建工路（政法幹校對面）

六、賈三灌湯包

賈三灌湯包子是陝西西安的一種地方特產，是名頭最大、字型大小最為響亮的西安小吃之一。賈三是西安城的名人。來到西安，你是無論如何該去品味賈三先生透徹人心的清真和美輪美奐的技藝。找到賈三，你就算是找到了真正的小吃。

推薦店鋪：

1. 西安賈三清真灌湯包子館(北院門總店)

地址：西安市蓮湖區北院門93號(近鼓樓)

2. 西安賈三灌湯包子館麻什字店

地址：西安市蓮湖區西羊市街121號

3. 瑞琦祥(賈三包子土門店)

地址：西安市蓮湖區西二環南段22號(新榮基大廈一層)

七、水盆羊雜湯

先好吃的水盆羊肉當屬東府的，也就是渭南，蒲城，澄城地區。講究的是湯清，肉爛，饃酥，吃上一碗唇齒留香，通體舒服。桃園南路澄城東灘水盆羊肉算是代表了，但他家的餅不行，不是現打的。西安有很多分店，他家的羊肉墩子吃起來也過癮。

推薦店鋪：

1、錦弘水盆羊肉

地址：振興路和朱雀東坊的丁字口

2、馬家老六水盆羊肉雜肝湯

地址：大蓮花池蓮湖公園東門對面

3、老李家雜肝湯

地址：大皮院西口

4、老白家的水盆

地址：北廣濟街

5、老安家水盆

地址：南院門清見浴所斜對面

陝菜門店推薦

1、大麥面場

人均：30元

推薦：水煮豆腐、老陝大燴菜、

燃面西荷店：西荷美食街興化巷北口

西稍門店：豐鎬東路(西安空軍工程大學電訊工程學院對面)

含光路店：二環南路與含光路路口(近凱德MALL)

振興路店：振興路29號

2、糊塗記

人均：40元

推薦：糊塗面、葫蘆雞、黃河鯉魚泡饃、辣子炒青柿子、紅豆米飯。

八佳路店：八佳花園小區

旭景名苑店：南小巷，旭景名苑小區東50米

和平店：和平門外華潤萬家六場

鳳八店：鳳城八路市政府西門

3、西安漕運碼頭陝菜餐廳

人均：30-50元

推薦：鍋燒肘子、蘆葫雞、四色四味攪團、泡泡油糕、金線油塔、農家菜團。

漢城湖景區內（鳳城二路與朱宏路十字向西進漢城湖景區直行150米右轉即到）

4、進家門

人均：50元

推薦：陝西窩窩面、醪糟誘惑、肘子凍凍肉、手工鹼饃

地址：高新六路北口米羅藍小區B座1號（近交通事故理賠中心）

5、長安大排擋

人均：50元

推薦：民間烤棗饃、葫蘆雞、棗沫糊、豆皮涮牛肚

地址：小寨賽格國際購物中心6樓西北角（近新辣道）

6、大廚小館(光華路店)

人均：50元

推薦： 關中九大碗、條子肉、四喜丸子、黃桂甜盤子、小酥肉、蒸帶魚

地址：高新一路7號（近光華路）

7、老碗（湘子廟街店）

人均：50元

推薦：葫蘆雞、粉蒸肉、老碗燴菜、陝味干燒鯉魚、蒜苗炒蓮菜

地址：碑林區湘子廟街55號(近大車家巷路)

8、顏胖烤肉關中私房菜

人均：50元

推薦：吊爐烤肉、老醋裡脊、棗沫糊、鯉魚泡餅、帶把肘子、干鍋菜花、風味月牙骨

9、三原老黃家

人均：60元

推薦：賽熊掌、生煨魷魚絲、小酥肉、疙瘩面、燴三鮮、泡泡油糕、金線油塔。

地址：文藝路天倫盛世5樓（友誼東路口向東200米）

10、秦味小廚

人均：60元

推薦：釀皮子、秦味小豆芽、葫蘆雞、嚷貨、羹糕雪梨、秦味熏腸

地址：西門裡南馬道巷5號

砂石菌

參加第四屆全國砂石骨料行業創新大會，尊享美食盛宴。

來源：中國砂石協會

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！