不想找工作，想搞點餐飲，有啥好建議？

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1.加盟店的選擇.

雖然，加盟可以省去一些摸索的時間和金錢。但是：如果從長遠發展來說，空間有限。靈活度太小。假設不成功的話，不菲的加盟費也增加了風險，投入。

如果真要加盟，選擇你看好的，跟你資金條件合適品牌後，先不要直接跟他們總部聯繫。先找到他在你們城市的其他加盟店觀察一段時間，去試吃試吃，跟他們的加盟商有技巧性，有目的性的聊聊天。確實覺得好了，再做決定。

2.場地選取 .

客流是所有生意的第一要素。沒流量，其他什麼再好，都大大遜色。

看清楚哦，我說的是客流量而不是人流量。

一般，我們把餐飲人流分為：過客，潛客，現客，老客，粉客。

人流量大只是代表過客比較多，轉化為現客的幾率大。

而真正決定存亡的在於：潛客，現客，老客。

潛客顧名思義就是潛在顧客，或者叫目標客戶。

餐飲類型要匹配所選地址方圓範圍內潛在客戶的：數量，年齡結構，收入，消費水平，人口增長率。

比如：你準備在大學周邊開店。學校兩三萬人，假設每天有近一萬的人流量，非常不錯。基本都是學生群體，沒有壓力，消費比較爽快，但是因沒有收入，基本都是小額消費，你去那裡開一個燕鮑翅大酒樓，即使最黃金的位置給你，也沒個卵用。

選址還有比較重要的一點就是：人口增長率。如果，打算長期開就得預估：周圍隨著時間的推移，人口數量增加的多少和速度。

比如幾年前，在我們城市一個比較偏的飯店吃飯。那個老闆選的地理位置很不錯，但是周圍人太少，樓盤太少。店裡當時一天天，都沒幾個人。

但是一年後，市政府北遷，那一塊兒地價房價瘋漲，不長時間內，豎起來了很多高層。附近人口暴增，當然店裡的過客，現客也增加不少。

現客是已經來到店裡消費的顧客。服務好現客，將他們轉化為老客，也就是常客，不僅客流會穩定，如果他們都對這裡滿意，也會進行傳播，轉介紹，從而帶來新客流。

粉客，也就是粉絲吧。哥哥以及朋友們，時常會為了吃某一個地方的一個菜跑數十甚至上百公里。粉客不是你收入的主要來源，但會是傳播的主要因素。如果是加盟店，粉客也是主要因素，比如哥哥以前每在一個陌生地方，面對很多陌生的店，都會選擇沙縣小吃。

3.食品安全問題。

食品安全很重要。

但對於一個要開飯店的人來說，又不是那麼重要。就是開個店賣個飯菜，會存在什麼安全問題?有那麼麻煩嗎？

只要保證店面，後廚乾淨衛生，員工身體健康無傳染病，形象儀容整潔。

選擇放心食材，以及食材供應商。不濫用添加劑色素，地溝油。

碗筷消毒。粗加工，烹飪符合衛生部門規定（比如生熟分離，比如一衝二洗三洗……）基本就ok啦。

其實所列這些，更多的是憑自己良心，行業道德，跟食品安全關係不大，沒哪個開飯店的希望自己店裡東西把人吃壞。（基本，只要做的時候惦記著良心，也不大會做出把人吃壞的產品）

當然，該辦的手續什麼盡量辦上，比如健康證，衛生許可證……（這些，你店開了，即使你不找他們，他們也會上門找你辦的）

4.裝修方面。

不知姑娘想知道裝修哪個方面？

這個不是你應該操心，起碼不是你現階段該考慮的事情。專業的事交給專業的人去干就好了。

管理方面。

管理，說白了就是：找到合適的人，讓他干合適的事。

店越小，越難管理，越無管理。

大店只要選好，用好一個優秀的大堂經理，一個廚師長即可。

而小店，有限的那幾個人，從工資到獎罰

從心裡到生理得面面俱到。

比如人員有限，一人一崗，但是突然有人遲到，有人曠工。一個人影響後面所有環節，這時候該怎麼辦？懲罰，重了，難免有逆反心理，帶著情緒做事。輕了，如果三番五次都從輕發落，威信何在？還如何管理其他人，如何落實其他事務？辭退，一時半會去哪裡找這麼合適的人員？

再比如，員工說有某某事情急需用錢，透支工資。誰知道他是不是想偷偷跳槽呢！假如是，你的好心換來崗位多日缺人，該如何是好？

其他各種情況太多，不一一舉例了。

想說的是：在招人前，請用心去篩選，優秀的人，管理起來容易的多。不僅僅指行業經驗，最重要的是：性格，人品。（這些可以從一些談話，比如對前老闆的看法，離職原因或者是精心準備好的心裡測試題測驗……）

人招到以後，就是讓人去做合適的事情了。

所以，得通過培訓，口授……等方式讓其最快時間內明白自己該幹什麼，該怎麼干，該干到什麼程度，乾的好如何，干不好又會如何。

所以，最好提前將工作流程，方法，經驗製作成一個教程。

提前想好，或者跟其他同行聊天，了解管理過程中的難點，制定好相應的制度。

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