天熱了，蒜麵條就登場了

原標題：夏天的飲食

夏天是在不經意間到來的。今年天熱好像少了鋪墊，脫了夾衣就是短袖，把長袖襯衣給省了。不過也不打緊，吃飯隨著季節改就行了。

老街夏天的飲食與農家農時有著千絲萬縷的聯繫，原因自然是家家戶戶都與鄉村和莊稼離得很近。不少家庭主婦的娘家就是附近郊縣的，南關、東關和西關還有一部分菜農。

還有一個原因，舊時一般家庭都有一點墳地，多則幾畝，少則幾分，僱人耕種，由此會有「墳親」，這親戚也常走動，麥子下來吃新麥，穀子下來碾新米，雜糧五花八門。更主要的，就是日中為市的交換了。比如新蒜下來，午飯自然要在蒜上做文章。

天熱了，蒜麵條就登場了。蒜麵條，蒜汁調料，要搉（方言念quō）蒜。蒜臼里，放入剛剝好的新蒜瓣兒、少許鹽，用蒜鎚兒搉爛。等會兒再放醋。原因？小時我也問過在灶火忙碌的奶奶和媽媽，但她們也沒說清，只說放放好吃。後來讀了書才知道，把蒜搗成泥，放一會兒，是要釋放大蒜素。

蒜麵條是家常飯，豐儉隨意。炒肉煎蛋、豆角西紅柿，可以；儉省的，一把野莧菜或灰灰菜，配上新鮮的韭菜隨鍋掌。擀好的麵條下鍋，出鍋時過冷水，舀幾勺菜肴，再配上蒜汁，那個美味，是和夏天的記憶連在一起的。

夏天的晚飯也講究，基本都是甜飯。老街人說的甜，與糖無關，是淡的意思。晚飯就是饃、菜、湯。

時令蔬菜多，茄子包菜西紅柿，長短豆角大倭瓜，做的方法也多。就說茄子吧，能炒著吃，也可以蒸著吃，整隻茄子洗凈入籠，蒸熟放涼，撕成條，佐以蒜汁或辣椒汁，大快朵頤。饃以花捲兒為多，因為那時糧食是限量供應的，粗糧佔30%，饃籃里，多是黃面花捲兒和紅薯面花捲兒。

湯，在晚飯中也有多種。大米金貴時，以小米湯為主。說到湯，它和粥的區別，主要在於放米的多寡。因為有饃，所以湯一般不多放米。放米少了，湯稀了咋辦？沒關係，勾一把面就行了。這樣的湯，喝著糊嘴，美。等到了伏天，有意把湯燒稀些，利口，解渴。還可放上兩把小綠豆，熬爛了喝，豆香滿口。

最難忘的是，太陽下山了，廈子屋前面的院子里，媽媽早早地支了鏊子，和好了面，等著奶奶一塊兒烙餅饃。她倆一個人擀麵，一個人烙饃。餅饃劑兒擀得薄，小擀杖纏著放到鏊子上。那翻饃批兒，上下挑，幾秒鐘，一張餅饃就烙熟了。烙下幾十張，在盆里，用個濕抹布搭好，只等著晚飯開場。我們姊妹幾個都愛吃烙饃卷菜，饃筋道，菜香滿嘴。大家一起動手，早就把院里吃飯的石桌抹得乾乾淨淨，一個個垂涎欲滴。

圖片來自網路，版權屬於原作者

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