既然益生菌這麼好，把它放進啤酒試試？

credit: 銳景創意

最近，新加坡國立大學的研究人員釀造出了一款「益生菌啤酒」。它能夠增強免疫系統，中和病原體及毒素。

益生菌的健康益處眾人皆知。益生菌通常存在於經發酵的食物中。但目前，市場上沒有含益生菌的啤酒。在啤酒中培養足量活體益生菌非常具有挑戰性，因為啤酒中的某些酸會阻礙益生菌的生長與存活。

這個主意來自Chan Mei Zhi Alcine。她意識到，儘管市場里有多種益生菌乳製品，但還有一塊巨大的益生菌市場尚未被開發，那就是啤酒。由於性質使然，啤酒是益生菌的沃土。此外，在世界各地，精釀啤酒現象正以驚人速度增長著。那麼，何不將兩者合二為一呢？

她與教授合作，採用一種名為「L26」的副乾酪乳桿菌，作為益生菌微生物。它會利用麥芽汁里的糖分，產生乳酸，使啤酒具有濃郁風味、並散發出芬芳。而啤酒本身很淡，僅含3.5%的酒精。成品需要一個月的釀造時間。

不過，就益生菌而言，我們這裡要提出一些合理懷疑。關於益生菌的研究通常是矛盾或沒有確切結論的。在市場上，益生菌被人過分抬高了。據記錄，副乾酪乳桿菌L26確實能夠提高老鼠的免疫力——人類效果尚待驗證。然而，他們已經獲得了配方專利，以便進行商業銷售。這意味著，我們不會看到經過同行審閱的、有關該啤酒的研究，也就無法斷定它是否具有那些積極功效。

但是，研究人員很有信心，他們認為這種益生菌將會釀造出美味而健康的啤酒，將受到人們的喜愛。一方面，攝入含益生菌的食品飲料所帶來的健康益處急劇推動著市場需求；另一方面，精釀啤酒或特色啤酒近年來也很受歡迎。這款益生菌啤酒的獨特之處在於，它同時迎合了兩種需求。因此，研究人員認為它將受到好評，飲用者可以同時享受啤酒和健康。

這並非首次有人試著釀造具有次級健康功效的啤酒。2008年，萊斯大學的研究人員釀造出了一款「抗癌啤酒」——但後來，我們就沒怎麼聽到關於它的消息了。

本文譯自 zmescience，由譯者 蛋花 基於創作共用協議(BY-NC)發布。
原作者：MIHAI ANDREI

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