麵條是哪國人發明的？誰最早發明了速食麵？

知識 08-10

麵條是一種全世界人民都很喜歡食用的傳統食品之一。其歷史悠久，源遠流長，足以令我們自豪的是，麵條是我們中國人最先發明的。

先祖卻是「餅」

麵條的故鄉在中國，這是毫無疑問的。但早時的麵條形狀卻是很難稱之為「條」的。當時，人們只是將面塊淤成餅狀，即下到鍋里去煮，故又稱之為「煮餅」「大溲餅」。由於它在烹制方法和配料上同今天的過水麵、熱湯麵相類似，所以我們仍然將它視作麵條的前身。如果從有史料記載的東漢算起的話，麵條迄今己有2000多年的歷史了。漢末劉熙《釋名·釋飲食》中記有「素餅」，古代學者也有認為是麵條的。

晉代時，「煮餅」又名「湯餅」了，而且「湯餅」這一名稱一直沿用到唐、宋時代，當時與「湯餅」一同揚名的還有「湯玉」「水面」等。魏晉時期出現了「水引餅」，這是一種長一尺，「薄如韭葉」的水煮麵食，類似今天的寬麵條。唐時叫「不託」、「不飪」或「餺飪」，而且從唐代起，就有了過生日吃麵條的習俗了。《唐書·列傳·玄宗皇后王氏》記載:「陛下獨不念阿忠脫紫半臂易斗面，為生日湯餅耶！」

晉時束暫作有《湯餅賦》，對湯餅大加讚賞：「玄冬猛寒，清晨之會，涕動鼻中，霜成口外。充虛解戰，湯餅最為。」湯餅可解冷禦寒，是冬季的美食。陸遊的《老學庵筆記》中記有「東坡食湯餅」的故事。程大昌的《演繁露》中指出：「古之湯餅皆手持而擘置湯中，後世改用刀兒，乃名不託，言不以掌托也。」《新五代史·四十·李茂身傳》記有：「朕與六宮皆一日食粥，一日食不託。」

回歸「真面目」

人們喜歡食麵條，在麵條的形狀、配料、湯水上變出了很多花樣。唐代人食用「湯餅」，要用筷子將其挑起，這也從側面說明，麵條在此時已發展成為「條」狀了。唐代出現了稱為「冷淘」的過水涼麵，以及多用於食療的「素餅」。杜甫就很愛吃槐葉冷淘面，還專門為此寫了一首詩：「青青高槐葉，采掇付中廚，新面來近市，汁滓宛相俱。入鼎資過熱，加餐然欲無。」

到了宋代，麵條花樣逐漸增多起來，並形成了不同的地方風味。見於史料記載的麵條類食品有：「梅花湯餅」「五香面」「八珍面」「三鮮面」「百合面」「鵝面」「大澳面」「素麵」等。由於麵條在宋代已經成為大受歡迎的大眾食品，故在民間形成了這樣的習俗，即生了小孩後的第十天舉行一次「湯餅會」，邀請親朋好友來吃麵條，以示慶祝。

宋代有一種「梅花湯餅」，其做法是：用白梅花、檀香末浸泡過的水和成薄麵皮，再用梅花狀的鐵模子鑿成一朵朵「梅花」，煮熟後撈入雞湯中，湯鮮「花香」。「五香面」是用椒末、芝麻、醬、醋、煮蝦的鮮汁，和麵粉拌在一起，擀薄、切細，下入鍋中。「八珍面」中有雞、魚、蝦肉、鮮筍、香菇、芝麻、花椒與鮮汁共八種。

元明時期，麵條興盛不衰，製法漸多，品種也豐富起來。元代出現了可以久存的「挂面」，明初的劉基還記下了八種麵條的製法。清代麵條的新品種更是層出不窮，乾隆年間又有經過煮、炸後，再加入菜肴燜燒的「伊府麵」，也是歷史上著名的麵條製品。

又有「新發現」

我國科學家的考古發現，把麵條的起源又向前推進了1000多年。科學家在黃河上游、青海省民和縣喇家村進行地質考察時，在一處河漫灘沉積物地下3米處，發現了一個倒扣的碗。碗中裝有黃色的麵條狀物質，最長的有50厘米。

研究人員通過分析該物質的成分，斷定這碗「麵條」已經有大約4000年的歷史，比人們以前推測麵條產生的時間早了1000年，也比歐洲歷史上對麵條這種食品的記載早了許多年。他們又通過分析當地的植物化石和硅土，斷定這種麵條是用當時中國西北種植的兩種稷做成的。他們認為，當時的麵條是直接將麵糰扯成條狀的，可以說是現今拉麵的始祖。

中華麵條多姿多彩，在世界上也是獨一無二的。俗話說：「一面百樣吃」。一碗普通的麵粉，在庖人手中，可以做成擀麵、揪面、壓面、撥面、溜面、擦面、拉麵、剔面、抿面、削麵等數百種花樣。除了煮著吃外，還可以根據不同的風味和愛好，炒著吃、燜著吃、燴著吃、拌著吃、炸著吃、蒸著吃，還可以配上各種不同的澆頭、菜碼和小泡菜，真可謂千姿百態、變化無窮。由於材料不同，技術各異，口味不一，形成了風味獨特的各地麵食。

速食麵溯源

許多人都以為，速食麵是現代人的發明創造，其實不然。速食麵的發明者是我國清代的著名書畫家、曾任揚州知府的伊秉綬。伊秉綬的府上經常賓客盈門，家中廚師深感應接不暇。為此，伊秉綬想出一個妙招兒。他讓人將麵粉和雞蛋摻水和勻，擀成麵條，捲曲成團，晾乾後下油鍋炸至金黃色收藏起來，客人來時只需取出麵糰，放入碗內，用開水一衝，再加入佐料，便成了一碗爽滑可口的麵條，用以招待零星來客十分方便。此法一出，人們紛紛效仿，並將這種速食麵稱為「伊府麵」或「伊面」。時至今日，一些廠家仍然把速食麵稱為「伊面」，如「三鮮伊面」、「牛肉伊面」等。

速食麵的紅火以致風光還是近50多年的事情。這與前任日本日清食品公司董事長吳百福(2006年1月5日病逝)半個多世紀的努力有著緊密聯繫。吳百福是我國台灣人，自幼父母雙亡，飽嘗生活之苦，深諳食物的重要。23歲時，他隻身一人來到日本。1949年，吳百福利用高溫高壓將燉熟的牛、雞骨頭中的濃汁抽出，製成了一種營養補劑，深受日本人的歡迎。1958年研製成功了「雞汁速食麵」。5年內席捲速食業，國內市場趨之若鶩，國外訂單亦連連不斷。

1971年，吳百福研製成碗裝速食麵，但當時的日本市場上，一個袋裝速食麵售價為30日元左右，而碗裝速食麵是袋裝速食麵價格的3倍，促銷效果很不理想。日清公司不得已把碗面低價賣給了自衛隊和警察局，讓他們在出外執勤時食用。1972年，日本發生了一起刑事案件，各電視台紛紛進行實況轉播。電視觀眾看到，在寒冷的案發現場，警察們吃的竟是熱乎乎的碗面——這就是剛剛上市不久的那種碗裝速食麵。由於這個實況轉播的收視率高達70％，意外地出現在屏幕上的方便碗面一下子老少皆知，銷量隨之驟增。為了表彰吳百福對食品工業的傑出貢獻，日本政府於1982年授予他「速食麵之父」瑞寶勳章。

必說義大利

說到麵條，不能不提義大利，因為義大利麵條以其獨有的特色而聞名世界。

義大利有句俗話，「吃一餐爛面，結一世仇怨」。說明義大利人皆喜硬面。義大利麵條所用麵粉與一般麵粉不同，質地極細而白，且拉力頗強，故而製成的麵條很有韌性，勝過中國的抻面。麵條煮出後不斷折不爛條不爛糊，總是條條筋骨，因而義大利麵條不僅深受本國人的喜愛，還大量銷往世界各地。

義大利麵條品種繁多。各種線狀、球狀、塊狀、以及中空式、實心式等共計400餘種。其中最普遍的要數線狀麵條，可與我國的龍鬚面媲美。中空狀面即西餐中的通心粉。實心花式麵條形狀最多，有花瓣形、菠蘿形、珍珠形、蠶蛹形、蝴蝶形、花生米形等。這類麵條用面多而厚實，吃起來很有嚼頭。另外還有與蔬菜製成麵湯的顆粒狀麵條，用於正餐前佐餐。義大利麵條並非單一的白色，有的添加了雞蛋、番茄、菠菜等，因而呈黃、綠各種顏色，可謂五彩繽紛。