都說這肉只長勁不長膘，男人強身女人健體孩子猛長個，省事解饞！

牛肉是優質的動物蛋白質，脂肪含量也低，所以民間有這樣的說法，吃牛肉不長膘，孩子噌噌噌猛長個！先不管這話是否具有科學依據，光就口感來說牛肉也確實好吃。我家附近有回民區，再往遠處，有大廠回民自治縣，而且超市裡也有供應的，所以牛肉在我這兒一般就24塊錢左右一斤。

牛肉湯中的調料撈出來後，還可以煮湯煮麵；牛肉切片，蘸著酸辣汁，特別過癮。尤其是牛筋，真是筋道耐嚼，是老爺們兒絕好的下酒菜，也因為富含膠質，也是女人的美容佳品。

【鹵牛腱子】
滷肉材料：牛腱子1000克，大蔥半根，桂皮1塊，姜1塊，大蒜一把，醬油適量，鹽適量，料酒少許，花椒一撮，八角三顆
蘸汁材料：香蔥、大蒜、小米辣、醋、生抽、（辣椒油酌情加）
製作過程：
1. 牛腱子順著筋膜分成小點的塊，泡涼水中兩個小時，去掉多餘的血水；入溫水鍋中，中火煮開；從滾開的地方撈出，避開浮沫，這樣就不用再沖洗了；

2. 將肉塊直接夾入電飯煲內膽中，將上述的調料同入鍋中，調料這些可以調整，比如放幾個砂仁、香葉、干紅辣椒、香奈等，但也不要太多，多了全是中草藥味，反而將牛肉本身的味道壓住了；

3. 加夠足量的熱水，倒適量醬油、鹽，水量以電飯煲最高水位限為準；

4. 將內膽放入電飯煲中；

5. 通電，合蓋，選擇「煲湯」的程序，程序默認90分鐘，也可以根據自家喜歡的口感來調整時間；

6. 時間到，用筷子扎一紮肉最厚的那塊，如果能輕鬆扎透就可以了，如果有些費勁，可再加一個程序調整時間；鹵好的肉塊泡在湯中，直到湯自然冷卻再撈出來；這樣能將湯中的味道和一些湯汁充分吸進肉中；

7. 鹵好的肉放保鮮袋中，入冰箱冷藏後再切片，肉不碎不散；

8. 來做蘸汁：香蔥、大蒜切末，小米辣切細圈；

9. 入小碗中，加入適量的醋、生抽、少許鹽混合均勻，如果能吃辣的可以多放小米辣或者舀幾勺辣椒油。

烹飪小技巧：
1. 牛腱子按紋理分成塊，切的時候就可以橫著切；
2. 按自家電飯煲相應的程序來調整時間；
3. 蘸汁可隨口味來調整。

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