馬鈴薯：從安第斯山到全世界

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本音頻由《看歷史》雜誌與成都故事廣播FM88.2聯合製作

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摘 要

土豆、洋芋、山藥蛋、土豆、荷蘭薯、愛爾蘭薯……馬鈴薯擁有很多名字；薯泥、薯餅、薯條，燉菜、咖喱、燒烤，正餐、速食、茶點……馬鈴薯適合大多數的烹調方式，。但是廣受歡迎的馬鈴薯，它的傳播故事卻異常曲折。今天我們就一起聊聊馬鈴薯的故事。

安第斯山民的「丘紐」

的的喀喀湖，地球上海拔最高的通航淡水湖，位於南美洲秘魯和玻利維亞交界處，海拔3800米。每年的三月到六月間，湖邊印第安人生活的村子裡，時常會飄出一股濃烈誘人的香味，那是他們在烹制一種叫做「地鍋」的美食。

在地上挖一個坑，加入燒熱的石頭，中間放上一鍋濃湯，鍋邊碼上嫩玉米、白薯、南瓜等食物，之後蓋好鍋蓋燜上一個小時，起鍋時香氣四溢。這鍋濃湯里有安第斯山區風味獨特的雞肉、羊駝肉，不過主料卻是一種叫做「丘紐」的食物。「丘紐」，就是印第安人特製的馬鈴薯干，這種古老的食物，已經有7000餘年的歷史了。

的的喀喀湖畔是人類最早種植馬鈴薯的地方。遷移那裡的印第安人不但在7000年前馴化了野生馬鈴薯，而且利用當地晝夜溫差大的特點，發明了保存馬鈴薯的特殊方法。他們在寒冷的晚上把馬鈴薯放在室外，凍成「冰疙瘩」，到了白天又讓它們解凍。如此冷凍——解凍——再冷凍——再解凍反覆多次，馬鈴薯變成了一個個又黑又硬的「丘紐」，能夠保存十年甚至更長的時間。

不要低估這種最原始的「凍干食品」，從7000年前的安第斯山民到後來顯赫一時的印加帝國，這種食物在印第安人的歷史中發揮了重大的作用。印第安人為了祈禱馬鈴薯的豐收，往往要舉行非常隆重的祭祀儀式，甚至屠殺戰俘以獻祭。不過，如果和馬鈴薯走出安第斯山後的故事相比，這還僅僅是一個序幕。

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