黑魚子醬魅力如此大？《我的前半生》里主角為搶它大失風度

近日，劇集《我的前半生》熱播，主角賀涵，唐晶以及羅子君的感情線跌宕起伏引人關注。劇中陳道明客串的角色老卓經營了一家日料餐廳：醬子。老卓其人和餐廳中頻頻入鏡的珍饈美味，令廣大觀(chi)眾(huo)印象格外深刻。

《我的前半生》第20集，唐晶帶著新的海歸男友李睿去醬子吃飯，正巧碰到賀涵，一盤黑魚子醬成為了李睿、賀涵兩人衝突爆發的導火索。最終，戰爭以賀涵將魚子醬扣在了李睿臉上結束。

儘管賀涵李睿爭風吃醋的本質原因是唐晶，並非黑魚子醬，但魚子醬究竟為何物，還是勾起了人的好奇心。今天就讓我們來解密與鵝肝，松露並列「世界三大珍味」的黑魚子醬。

黑魚子醬的原料並非是黑魚的魚子，而是鱘魚魚子。世界範圍內有二十多種不同的鱘魚，只有其中三種鱘魚卵，即白鱘、奧西特拉鱘和閃光鱘魚卵製成的魚子醬才可稱作真正的黑魚子醬。

在這三種鱘魚中，大白鱘的魚卵質量最好，製作出的大白鱘魚子醬亦為世界最頂級。大白鱘生長極為緩慢，從幼魚到成熟產卵最少要18年，同時過度捕撈和環境惡化也使得大白鱘瀕臨滅絕，白鱘魚子醬在種種因素的影響下，愈發珍惜且無比昂貴。產自白鱘的魚子醬在莫斯科市場售價超過每公斤830美元，而在英國倫敦，每公斤能賣到5000多美元。這樣的價格，無怪魚子醬有「黑黃金」之稱了。

據傳，早在公元前4世紀，亞里士多德就已經對魚子醬有過讚美之詞，後來裏海地區成為了魚子醬文化的正式發源地。在彼得大帝時期，少量魚子醬已經被帶到歐洲。此時的魚子醬由於儲存不當及運輸困難，口味十分惡劣。法國國王路易十五第一次吃到俄國使臣進呈的魚子醬時，甚至直接把它吐在了凡爾賽宮豪華的地毯上。

將魚子醬發揚光大的是一位希臘人，名叫伊奧安尼斯·瓦爾瓦基斯，綽號「小鷹」。他得到俄國女皇葉卡捷琳娜二世的支持，被授予了在裏海的漁業無限制、免稅捕撈權。機緣巧合之下，「小鷹」嘗到了一口口味上乘的魚子醬，並敏銳的發現了其中的商業潛力，他改良了魚子醬的儲存方式，使其得以遠銷歐洲。

「小鷹」的貢獻不僅使自己成為了億萬富翁，也造就了世界魚子醬之都——阿斯特拉罕。2012年，伊奧安尼斯·瓦爾瓦基斯的經歷被希臘導演亞尼斯·斯瑪拉迪斯拍成了一部傳記電影，《上帝深愛魚子醬》。

世界魚子醬之都——阿斯特拉罕

近年來市場需求量增加，加之野生鱘魚日漸匱乏，現在的魚子醬大多是用養殖的鱘魚生產。人們也在積極尋找鱘魚子醬的替代品，白鮭魚子醬，海參斑魚子醬等，它們的品質可能不比最頂級的黑魚子醬，但也別有一番獨特風味。

值得一提的是，還有一種白魚子醬，雖名為魚子，卻是用蝸牛卵製成，呈珍珠白，晶瑩剔透，味道鮮美。一般只有在法國高檔餐廳才有機會品嘗到，價格也僅次於黑魚子醬，被譽為「白珍珠」。

白魚子醬

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