喝牛奶也會遇到的疑問

中國居民膳食指南建議吃各種各樣的奶製品，相當於每天液態奶300g。但對於喝牛奶這個事情，還是存在各種各樣的疑問。

早餐奶真的有營養嗎？

早餐奶並非是純正的牛奶，是把純牛奶用水稀釋，加入糖、穀類或堅果、強化營養素，有的甚至加了香精。加入的強化鐵、鋅等礦物會或者穀類，使牛奶的營養素更齊全。但早餐奶中的蛋白質含量普遍偏低，裡面添加了糖、香精，會使口感更好，更吸引消費者，但營養價值並不是很高。

高鈣牛奶的補鈣效果好嗎？

鈣含量要大於等於120毫升克每百毫升才可以稱得上是高鈣牛奶。普通牛奶中的鈣為乳酸鈣，吸收率高，高鈣牛奶中通常加的是碳酸鈣，吸收利用率不高，其實本身牛奶就是高鈣食品，如果為了補鈣而購買價格昂貴的高鈣牛奶，不如喝一些普通牛奶。

全脂牛奶與脫脂牛奶在營養上有什麼區別？

脫脂牛奶，顧名思義，脂肪含量肯定低於全脂牛奶，脫脂牛奶的脂肪含量要少於0.5%，而全脂牛奶的脂肪含量為3-4%，脫脂牛奶適合那些減肥人群和需要控制脂肪攝入的人群。而對於大多數人來說，還是推薦喝全脂牛奶，脫脂牛奶的脂肪雖然含量很低，但是脫去脂肪的同時也脫去了一些脂溶性維生素，像維生素A、維生素D等。

舒化奶是什麼？

舒化奶是在牛奶中添加了乳糖酶，直接將牛奶中的乳糖提前分解成葡萄糖和半乳糖，乳糖不耐受的人可以喝舒化奶。有很大一部分人在斷了母乳後，沒有堅持喝奶，體內的乳糖酶退化，慢慢地無法分解乳糖，乳糖直接進入大腸，在大腸被微生物利用發酵產氣，出現腹脹，乳糖也增加了大腸滲透壓，使大腸吸水，導致腹瀉，微生物發酵產生各種刺激性物質引起腹痛。乳糖不耐的人建議喝舒化奶，其實除了喝舒化奶，還可以少量多次飲奶，逐漸加大飲奶量，有助於緩解乳糖不耐受的癥狀，此外也可以用酸奶來代替牛奶。

但舒化奶中的蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量與普通牛奶沒有特別大的差別。

巴氏滅菌乳和超高溫瞬時滅菌乳有何區別？

就滅菌方式而言，巴氏滅菌乳滅菌溫度為75-85℃，可以殺死致病菌，不能殺死雜菌，超高溫瞬時滅菌乳的滅菌溫度為137-145℃，該溫度處理後是無菌狀態。巴氏滅菌乳營養流失少，而超高溫瞬時滅菌乳營養流失相對較多。巴氏滅菌乳的保存時間為冷藏，3-7天，而超高溫瞬時滅菌乳的保存時間通常為常溫幾個月。

巴氏滅菌乳在維生素、生物活性成分含量上會略高於超高溫瞬時滅菌乳，但我們喝牛奶主要是為了補充鈣及蛋白質，兩種滅菌方式在這兩種營養素含量上差別不大。家裡平時飲用的話可以購買巴氏殺菌奶，但一定要冷藏，巴氏奶通常裝在盒中，或者玻璃瓶中。

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