本文作者：

上海中醫藥大學營養學副教授 孫麗紅

很多人都曾有過這樣的感慨，很多食物似乎失去了記憶中的味道：

• 現在的豬肉不好吃，沒有豬肉香；

• 西紅柿看起來紅艷艷的，但吃起來感覺木木的，不酸也不甜。

是我們味蕾變挑剔了，還是食物真的變味了呢？

果蔬沒味兒：生長時間短了！

感覺果蔬越來越沒味？這可能不是你的錯覺！

現代化農業生產大大增加了果蔬產量，並縮短了果蔬的生長時間。

生長時間短了，無疑影響了其中糖、有機酸和芳香類物質的含量，就顯得不那麼香甜了。

另一個原因則是天氣大環境。有研究發現，全球天氣變暖了，病蟲害增多，也可能會影響西紅柿的品質和口感。

肉不香了：養殖方式變了！

現在的豬肉似乎也不如以前香了。

有研究認為，一方面現在一般養殖的都是瘦肉型豬，成熟快、脂肪少，因此口感變差。

另一方面，養殖方式的改變，也導致豬肉口感變差。

過去養豬一般8個月到1年後宰殺，周期較長，豬肉的肌纖維較粗、筋腱多，嚼勁更大，而現在的豬一般5個月左右就出欄宰殺了。

另外，依舊要說到大環境的影響。

比如環境溫度。《國際食品研究》雜誌上的一篇論文指出，承受了高溫壓力的豬肉會以更快的速度變酸，其肌肉蛋白將會分解，從而導致肉的組織變得鬆散，不好吃。

比如二氧化碳。英國、加拿大、瑞典等國家的研究稱，隨著海水吸收越來越多的二氧化碳，海水的酸度上升，會影響水產品的味道。

感覺沒味兒：你的心態變了！

此外，我們的口味也改變了！

現代人飲食豐盛，膏粱厚味、肥厚滋膩的食物吃得太多了，早已沒有了貧困時對食物口味的感覺。

肉類、蔬果天天能吃到，哪還會覺得肉好吃呢？

當然，我們不能完全否定現在的食物，而是應該考慮如何讓食品變得更優質、美味和健康！

本文參考資料：健康時報《食物為何不如過去的好吃？》

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值班主任：楊小明　　本期編輯：賈慧慧

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