東北亂燉，真的是亂燉嗎？其實亂燉的食材還是很有講究的

東北亂燉,又名豐收菜，素有「大雜燴」之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與肉類一同燉至熟即成。東北亂燉簡單易煮、有葷有素、營養豐富，、味道鮮美，是一道常見的東北家常菜，根據不同的烹飪方法，也能變化出無窮的美味。

外地人都很好奇，東北「亂燉」二字的由來。一個鍋里攪馬勺，也叫「一鍋攪馬勺子」，是一句地地道道的東北方言。東北人生活在冰天雪地里，為了抵禦天災人禍，大家在一個鍋里攪馬勺的飲食習慣，大鍋的燉菜端上來，冒著騰騰的熱氣，吃在嘴裡暖呼呼的，身上頓時增添了熱量，而且大鍋燉菜不會很快就涼了，即使吃的時間稍長一點兒，菜仍然溫暖有餘。

東北的習俗大多和東北的民族有關，這裡曾是蒙古、大金、大遼、滿族的世居地，這些游牧民族過著馬背上的顛沛流離的生活，一口大鐵鍋馱在馬背上，每到宿營，只好連葷帶素扔到一個鍋里燴，慢慢地形成了東北特色的燉菜。

東北燉菜不需要什麼繁瑣的手藝，菜啦、肉啦簡單切碎後，推到鍋里，架上火咕嘟咕嘟就開燉，盛菜也不用精緻的器皿，把燉好的菜用小鐵鍋、鐵盆或者大號碗裝好就端上來了。東北人性格簡單粗獷，一桌人圍著幾大盆熱氣騰騰的燉菜，筷子飛舞，大聲笑罵，酒杯碰得山響，臉上淌著油汗，不醉不罷休。大家在一個鍋里攪馬勺的飲食習慣，又拉進了彼此的關係，性格中的寬闊、大氣、熱情、包容完美地體現於燉中，這就是東北人特有的燉菜文化。

話扯遠了，我們接著說說亂燉。東北燉菜中比較中規中距的燉菜「豬肉燉粉條」、「小雞燉蘑菇」、「豬肉燉酸菜」、「排骨燉豆角」、「鯰魚燉茄子」、「大鵝燉土豆」……典型的東北燉菜，大多是兩兩的搭配，一葷一素，就像人們常說的「男女搭配，幹活不累」一樣。

東北亂燉起源於上個世紀90年代，剛出現的時候並不太光彩，就是把剩菜加點料，回鍋再吃一頓，這樣既是一道新菜，又打掃了剩菜，時間長了就發展成獨立的菜肴。現在人們所說的亂燉，是在不同季節，選用不同的材料放在一起燉制而成，一陣大火狂燉之後，不同的東西消弭了彼此的界限，真正做到了你中有我，我中有你，完全零距離。

亂燉菜最初是從農村興起的，把菜地里時鮮的各類蔬菜一骨腦下到大鍋里（並不局限種類，亂燉嘛，就是眼前有啥往裡加啥），加點大醬，加些肉，添湯大火燉。亂燉風味獨特，混合著各類新鮮時蔬味道，更能吃出自然不加修飾的感覺。

一般餐館供應的東北亂燉，原料有玉米、木耳、西紅柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圓白菜和土豆等，還有具東北特色的蘑菇和豆泡，單這一道菜肴，就有將近10種食物，非常符合食物多樣化的營養學要求，而且，紅色的西紅柿、藍紫色的茄子、橙黃色的南瓜、綠色的青椒和扁豆、白色的圓白菜和土豆、黑色的蘑菇等食物，也很符合每天吃5—7種顏色食物的健康營養理念，從膳食多樣化的角度來說，東北亂燉不失為一道健康美食。

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