為什麼這家店70年只賣三款漢堡卻依舊如此火爆？

每每提到想吃漢堡薯條，我們總會下意識的先想到肯德基和麥當勞。的確，這兩家快餐店已經佔據了中國的快餐市場，深入人心。但是在美國，最流行的可不是肯德基哦，而是一家名叫 IN－N－OUT的漢堡店。在美國一家知名民調機構（The Harris Poll）的調查榜單中，IN－N－OUT曾兩次奪得漢堡類年度趨勢榜冠軍，不僅大眾愛吃，就連明星們都對它讚美有加。但是，就是這樣一家非常受歡迎的餐廳，創立70多年來卻只賣三款漢堡（普通漢堡、芝士漢堡、雙層漢堡），出餐速度極慢，並且70年不變菜單。如今消費大升級的趨勢下，這樣「墨守成規」的餐廳還能繼續存活下去？沒錯，這家快餐廳非但屹70年立不倒，顧客還天天心甘情願地排著隊來買，一排就三個小時！特立獨行的In-N-Out，如何做到的？

要做就做經典，點擊率不高的菜品我們不做

In-N-Out誕生於1948年，從一開始做起第一家郊區小店，他們的菜單上的漢堡，就只有三款，一賣近70年。即使現在餐廳已經超過了300家，擁有足夠規模的員工，仍不肯豐富產品。用In-N-Out的觀點來解釋，就是我們只賣經典，只鑽研經典。而這三款漢堡，便是In-N-Out的經典。有時候，即便菜單再豐富，但是真正受歡迎的的菜品總是只有那麼幾件，而這少數幾件，便是大家都普遍認同的，我們稱之為經典。既然經典菜品如此受顧客歡迎而其他菜品點擊率並不高，對餐廳的貢獻並不大，那乾脆就只製作經典菜品，省時省力還收入可觀。就是帶著這樣的理念，In-N-Out堅持70年不變菜單，依舊獲得大眾的廣泛好評。

滿足顧客需求，打造「隱藏菜單」

儘管菜單上只有三款漢堡，但In-N-Out還有一個神秘的「隱藏菜單」。所謂隱藏，是因為沒有寫在菜單上，但是只要顧客需求，便會儘力滿足。曾有位顧客，點了一個100片麵包+100片牛肉的百層漢堡，然後IN-N-OUT便真給他做了。自那之後，時不時就有一些奇怪的顧客提出一些奇怪的要求， IN-N-OUT為了滿足顧客的要求，全部照做。於是幾十年來，出現了6款「大家吃過都說好」的特別定製漢堡，被人們所熟知。

現點現做，最大程度保證保證菜品品質，至於速度，就讓他一邊去吧

In-N-Out另一大特色是，真真正正地做到了現點現做。不同於普通的快餐店，預備足夠分量的成品方便顧客能儘快拿到餐食，In-N-Out不講究速度，以品質為先，在顧客下單後才開始料理，不預備成品，保證每一份賣出去的產品都新鮮美味。毋庸置疑，現點現做的漢堡當然要好吃很多，口感新鮮。但是這樣的做法，難免導致大家所詬病的排隊現象。但是夫婦倆堅持自己的主見，不跟別家快餐店比速度，只管埋頭努力打造每一隻漢堡的品質。這樣的匠心製作，逐漸被大家慢慢理解和接受，喜愛其菜品的顧客，還是會花時間排隊來就餐。這蝸牛般的速度也成為了In-N-Out的一大特色，別具一格。

堅持直營，保證高品質，緩緩圖之

In-N-Out70年來僅擴張了300餘家門店，且大都處於加州附近，成長速度很慢。這主要是由於In-N-Out的每一家店都是直營，以便高度管控，追求高品質。為了保證所有門店只使用當天供應的新鮮食材，只出售現點現做的美味產品，In-N-Out一共設置了4個中央工廠，所有門店都必須位於中央工廠300英里的配送範圍之內。每天，印著In-N-Out圖案的大卡車都會在公路上飛馳，及時地將新鮮食材送達各家門店。這所有的努力使得In-N-Out將「品質」這個詞深深烙印在消費者心中。我們不追求擴張速度，只堅持我們的品質，用最好的品質打動消費者，不忘初心，是我們的選擇。

擴張速度算什麼，顧客排隊三小時算什麼，數十年堅持品質與服務，獨具匠心，始終深受消費者喜愛，不也是巨大的成功么？

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！