從咖啡館服務員到擁有100多家餐廳的老闆，他11年來只做一件事，卻做出了比「美國副總統」最愛吃的烤肋排還好吃的食物

「對了，就是它，我怎麼就沒想到可以用窯爐碳烤啊！」

幾年前，小夥伴們都還沉浸在《紙牌屋》勾心鬥角的劇情里，我卻被電視上那個正在美滋滋吃著烤肋排的「美國副總統」弗蘭克·安德伍德背後的黑人小哥後面碳爐給吸引了。

弗蘭克·安德伍德背後依稀可見的黑人小哥和碳爐

說出來你可能不信，烤牛排這件事我從2006年開始到現在，做了有11年了。

做著做著，我就發現個問題，牛排好吃就必須厚，這樣汁水才能飽滿，烤好的牛排才能滑嫩鮮美，一口下去肉汁四溢，充滿整個口腔，瞬間胃，身，心得到極大的滿足。

但是牛排一厚，就不容易烤熟，烤炙時間長一點，汁水就流失了，牛排滑嫩鮮美的口感就沒有了。

於是很長時間，我都在和一塊肉較勁，肉要厚，要好，汁水要飽滿，烤炙的時候水分不能流失……

幾年的時間裡，我們試了很多傳統的鐵板和烤箱的炙烤，都達不到這個要求，沒想到居然在《紙牌屋》里這個「美國副總統」的背後找到了答案。

用荔枝木，蘋果木，龍眼木作為燃料充分燃燒，窯爐的溫度達到600度左右，

把腌制好的牛排放進窯爐的烤板里，

牛排在高溫下被瞬間鎖住肉汁，同時吸收了荔枝木，蘋果木，龍眼木的果香味。

一口下去，口腔里充滿肉汁，果香四溢，牛肉鮮嫩爽口，幸福感油然而生。

我想這肯定比

安德伍德手中那塊烤肋排好吃多了呀。

 聞 著 果 香 吃 牛 排  

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我是朱明，江蘇徐州人，家奧果木牛排的創始人之一。

大學選專業的時候，因為羨慕朋友做導遊，可以天南地北地去玩，於是選了一個旅遊學校，結果導遊沒做成，卻進入了酒店管理專業。

大概這就命中注定了我這輩子得和吃分不開了。

低頭研究食物的我

大學畢業後，我就進了蘇州的名典咖啡館，和一群小夥伴一起，從服務員做起。

做服務員的日子並不輕鬆，臟活累活都得做，很多人吃不了苦就離開了，但我想我不會永遠做服務員的。

僅僅兩年半的時間，我就從一個服務員做到了區域負責人的位置，也見證了名典從無到有的崛起，背後的酸甜苦辣不用說，但我內心更加堅定了一點：

不給自己的人生設限，想做什麼就踏踏實實努力去做。

之後的幾年，我離開了名典咖啡，做了很多從0到1的嘗試。

結合之前在咖啡館的工作經驗，

在杭州的南山路，我創立了皇家經典咖啡，兼容了西餐和咖啡館的功能。籌建過程中，認識了杭州清源茶館的負責人，因為自身愛茶，在她的幫助下，我又在寧波開起了茶館。

做到穩定以後，我又一鼓作氣開了香貓咖啡館，到現在，香貓咖啡館在全國已經有了上百家門店了。

做了這麼多從0到1的嘗試，也積累了很多創業的經驗，我內心開始渴望做一個長久的事業，

不是做個幾年賺個錢就走的那種，而是能夠一直做下去，經得起時間考驗的事業。

而創業第一個問題就是團隊。在名典的兩年，給我影響最大的理念是關於團隊協作的，一個團隊只有互相信任，相互融合協作，才能一起把事情做下去。

而這個時候，第一個跳入我腦海的，就是當年在名典那些一起工作的小夥伴們，我們有著一樣的背景，理念，以及對工作一樣的執著性。

於是，2006年開始，我帶著這群一起同甘共苦過的小夥伴踏上了尋找最好牛排的道路。

當時牛排進入國內市場已經有十多年了，市面上常見的還是普通的超值牛排、鐵板牛排和原切牛排，不管從價格上還是品質上都無法滿足日新月異的需求。

在我看來，牛排想要好吃，就必須要厚，這樣才能鎖住水分，充足飽滿的肉汁才能保證吃進嘴裡的每一口牛肉都鮮嫩濃郁。

但是市場上都是鐵板製作或是烤箱製作，這種製作手法沒有辦法鎖住牛肉的水分，為了解決這個問題我和整個團隊尋找嘗試了無數的方案，最後居然從《紙牌屋》上找到了答案。

「既然烤箱和鐵板沒有辦法達到高溫度碳烤的需求，那為什麼不試試窯爐碳烤？」

在我的提一下，我們的研發團隊很快嘗試了各種窯爐碳烤的製作模式，還參考了北京烤鴨的碳烤方式，最終研製出了最適合炙烤牛排的窯爐。

2013年，家奧果木牛排作為上海索菲克的副牌，在上海松江落地了。

古人有云：

不為則不為，為之，極也

。

這是我做所有事的標準，只要決定了，就致力於將結果做到最完美。

雖然我不是處女座的人，但常年的工作習慣使我對每件事都嚴苛得吹毛求疵。

做餐飲，核心競爭力就是產品。

普通牛排選用的是超市冷凍牛肉，採用電加熱器加熱，鐵板和烤箱溫度最高只能達到300度，牛排受熱不均勻。

且使用木炭劣質，在加熱過程中散發有毒物質，對身體健康有害。

這種緩慢加熱的方式，不但使出餐速度大大降低，還很容易使牛排內的肌紅蛋白流失，牛排肉質干硬。

而家奧背靠上海索菲克餐飲投資管理有限公司的核心資源，除去 擁有十五年西餐經營經驗的企劃團隊和運營團隊支撐外，還提供中央工廠原料直供。

索菲克廚師團隊

選用進口谷飼厚切牛肉，

谷飼牛肉的脂肪量較高，

脂肪均勻分布於肌肉組織里，

肌肉紋理呈現出大理石紋或油花，

是口感絕佳的牛排原料。

作為燃料的果木，

一定選用樹齡在10至20年以上的

荔枝木、龍眼木，

所用果木生長在環境晝夜溫差大的地方，

這樣的果木固碳能力和代謝能力更強，

在燃燒過程中不但不會產生煙塵，

還會有一絲絲清香滲透到牛排中。

牛排在經過純手工操作的17道工序處理後，

送入特製果木窯爐中炙烤，

窯爐溫度高達600攝氏度，

高溫瞬間鎖住牛肉中的肉汁。

出爐後，只要輕輕地切入，

鮮嫩豐腴的肉汁便會蜂擁而出，

嫩紅的牛肉泛著水光，

紋理清晰，散發著陣陣果香，

相信沒人能拒絕得了這個誘惑。

除了牛排，我們還有其它沒事，等著你來品嘗。

正宗芝心底盤，搭配上豐富配料，香濃入口，絲絲相連，帶給您不一樣的美妙體驗。

唇齒間醇厚綿密的余香，

正如相愛之人臨別前的誓言，

「帶我走」。

你愛清淡，我有茶，

你愛濃郁，我有咖啡。

招牌水果茶

果木牛排源自北美，店面的裝修風格自然複製了美式復古鄉村的風情。

全木質結構，展現清新古樸、低奢懷舊的風味。木香習習，讓人宛如置身於美式鄉村農場的木屋之中。

淳樸的烹飪方式，配合貼近自然的就餐環境，引領顧客鑒賞牛排本味。

此次，家奧果木牛排平高廣場店也延續了全木質的裝修風格，加裝隔層後，使使用面積達到了503平米。

充裕的店面面積給了我實施創意的空間。家奧果木牛排平高店將開闢出音樂酒吧模式，在每晚9:30以後帶給顧客一場視聽與味覺的感官盛宴。

除每晚的「夜生活」外，

家奧還將在午後開設英式下午茶時間，

為喜歡度過悠閑午後時光的顧客

提供一個歇息的空間。

除此之外，在選址上，我也花費了很多功夫。

在項目選定之前我和團隊花了1年半的時間了解松江的餐飲消費形式，又花了6個月研究平高廣場的區位。

新平高廣場位於上海市松江區松江體育中心用地範圍內，松江目前最好的5A級寫字樓和5星級酒店公寓都在此處，是松江未來的名片。

松江老城區的商圈人流量巨大，對牛排的需求量也遠高於其他地區，但產品老化，無法滿足年輕一代的需求。這為果木牛排的進駐提供了市場。隨著新平高廣場的出現，家奧果木牛排平高店也隨之水到渠成。

從2006年走到現在，不知不覺也走了11年，對美食的執著追求支撐著我不斷去精進產品，而能夠陪著我一直走下來的卻是我的團隊。

創業是一件辛苦，而且充滿未知的事情，如果不是團隊間無條件地信任和協作，以及對未來有著共同的期許，我想我們很難做一個持久，良心的事業。

希望所有人都能找到適合的人，一起執著地去做想做的事。

夢想無大小，

努力去做就好。

鮮嫩多汁，果香四溢，果木與牛排的熱情相擁

 

??  朱 明

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