廣式朗姆酒蔓越莓月餅

中國傳統的中秋家家戶戶都會吃著月餅賞月，還有的地區會有拜月習俗～ 這裡為中秋佳節來臨之際，微雨分享一款廣式月餅製作過程～ 喜歡的小夥伴試試吧？味道不錯哦！ 此食譜為月餅75g/一隻/14隻；皮餡比例為2:8。 食材： 餅皮：易小焙廣式月餅預拌粉110g、奶粉6g、轉化糖醬84ml、玉米油27ml。 餡料：朗姆酒蔓越莓餡840g 刷表面：蛋黃1枚、純凈水10ml。（通透刷表面：全蛋4枚、蛋黃1個、鹽2g、液態黃油10g、轉化糖醬2g） 手粉：玉米澱粉適量。

By 四月微雨    【豆果美食官方認證達人】

用料

朗姆酒蔓越莓餡 840g

月餅預拌粉 110g

奶粉 6g

轉化糖漿 84ml

玉米油 27ml

蛋黃 1枚

純凈水 10ml

玉米澱粉 適量

做法步驟

1、準備好食材，餅皮：廣式月餅預拌粉110g、奶粉6g、轉化糖醬84ml、玉米油27ml。 餡料：朗姆酒蔓越莓餡840g。刷表面：蛋黃1枚、純凈水10ml。 手粉：玉米澱粉適量。

2、朗姆酒蔓越莓餡840g分成60g一份團圓備用。

3、轉化糖醬84ml、玉米油27ml混合入容器內攪拌均勻。

4、篩入廣式月餅預拌粉110g（廣式月餅預拌粉是不需要加梘水的）、奶粉6g拌均勻至無乾粉的麵糰

5、覆蓋保鮮膜靜置鬆弛1小時左右。

6、將鬆弛好的麵糰分成15g一份，團圓備用。

7、取一隻麵糰壓扁，放入蔓越莓餡料團

8、利用虎口慢慢收口，將麵皮慢慢爬上餡料，慢慢收緊封口即可。

9、包好餡料的麵糰底部粘少許玉米澱粉防粘。

10、麵糰入玉米澱粉內滾一圈，用毛刷掃去多餘的手粉

11、將粘著些許手粉的麵糰放入75g圓形月餅模具內，用一隻花片將月餅胚團底部壓平

12、模具壓在烤盤內，注意手法用力要均勻，輕鬆即可托起模具，一隻月餅胚就完成了～這時烤箱預熱200度上下火。

13、月餅胚

14、表面噴薄薄的一層水，即可送入預熱好的烤箱烘烤定型

15、上下火200度烘烤五分鐘。

16、蛋黃1枚加純凈水10ml攪拌均勻，過篩。

17、取出定型好的月餅胚，用毛刷在表面刷薄薄的一層雞蛋液，即可送入烤箱進行烤制。

18、烤制，上下火180度烘烤15分鐘即可，至表面金黃。

19、廣式蔓越莓月餅出爐啦～

20、花紋

21、組織

小貼士

1、廣式月餅皮，鬆弛時間需要很久嗎？答：1小時左右即可，不需要鬆弛很久。 2、包月餅的時候覺得皮太小，怎麼辦呢？答：此食譜配比2皮:8餡；也可以換成3皮:7餡，4皮:6餡；都可以。根據自己的需求增加餅皮的食材即可。 3、餡料哪買的？答：微雨自己做的哦。 4、朗姆酒蔓越莓餡料：朗姆酒38ml、純凈水30ml、蔓越莓220g、白豆沙880g；蔓越莓加朗姆酒、純凈水浸泡2小時，蔓越莓入料理機打碎混入白豆沙揉均勻即可。餡料過於濕可小火炒一下，達到理想狀態即可。 5、月餅烤的時候會鼓起來什麼原因？答：餡料太濕了，水汽過多，以至於烘烤的月餅會膨脹。可以將濕的餡料炒一下，揮發一下水汽在製作可避免。 6、烘烤溫度適合微雨的烤箱，小夥伴們根據自己烤箱溫度來進行調整哦～ 7、保存，月餅密封包裝好室溫夏季可存放7天，冷藏可存放20天左右。 8、此食譜由於使用了易小焙廣式月餅預拌粉，不需要添加梘水；用普通中粉需要添加2g梘水，同轉化糖醬、玉米油一起攪拌均勻即可。

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