做一回帶魚兩種口味任意選,下酒下飯有吃了,刺都燜得酥爛能咽!
帶魚,在我的記憶中是最美味的海魚。那時候的帶魚只有逢年過節的時候才能買到。國產帶魚細細長長的,肉鮮嫩,刺也不少。對於年幼的我來說,經常被刺扎到。那時能吃到的肉也少啊,帶魚就是絕佳的美味了。所以我就先不吃飯,一點兒一點兒把邊上的刺兒啃下來,最後就剩下中間整整齊齊的一排肉了,再用小手把魚肉撕下來,米飯上澆幾勺魚湯,就著一條條的小帶魚肉呼呼地吃著,好滿足!
再後來,日子越來越好過了,帶魚也能隨時買了,還能看到又長又寬的外國帶魚。但那種帶魚肉雖然厚,卻不香,粗拉拉的。在魚頭後面還有兩塊大骨頭,有時吃的時候還會把門牙碰疼。不愛吃!還是很懷念國產小帶魚啊!
國產小帶魚適宜煎炸,或者燜酥魚,連刺都能炸酥燜軟,再也不用擔心扎到嗓子了。今天的這道炸帶魚,做法簡單,酥嫩噴香,調料也不多,卻很入味。而且同時可以做出兩種炸和紅燒兩種來。前者焦香酥脆,後者肉嫩入味,下酒下飯都不錯。
【帶魚兩吃】
炸料:國產小帶魚800克,麵粉適量,COOK100法式黑胡椒烤肉料適量,油適量
燉料:醬油少許,醋少許,姜一塊,干紅辣椒2個,桂皮一塊,水適量
製作過程:
1. 國產帶魚段清洗乾淨,瀝干水;
2. 普通麵粉中倒入適量的COOK100法式黑胡椒烤肉料,多一點味兒足,還不用放鹽,混合均勻;
3. 帶魚段入麵粉中,兩面都蘸裹上麵粉;
4. 炸完魚的油很腥,炒菜拌菜也不好吃,所以我用小奶鍋炸帶魚,可以用油量少,油高度也夠炸;筷子入油鍋中,周圍起小泡泡了,就可以來炸魚了;
5. 放兩三塊魚入鍋,兩面焦黃,撈出;
6. 將炸好的魚塊重新入油鍋中,復炸一遍,更焦更酥,連骨頭都能嚼著吃了。到此步,炸魚過程完成,就可以直接食用。
炸好的帶魚可以直接吃嘍,是下酒的絕佳小菜
7. 如果想吃紅燒的,再多兩步就可以了:鍋中倒涼水,放點香料、醬油、醋,煮開;加點醋可以去腥、添風味,還能讓魚刺也變軟;
8. 將炸好的帶魚段入鍋中,小火咕嘟,蓋蓋子;
9. 直到湯汁濃稠,起鍋。
烹飪小技巧:
1. 沒有現成的炸料,可以自己配:黑胡椒粉、鹽、五香粉,和麵粉混合即可;
2. 魚段一定要復炸一遍才更香更酥更焦;
3. 一魚兩吃,各有不同風味和口感。
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