水晶蝦餃——美味的藝術

水晶蝦餃，晶瑩剔透，肉餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。偶然間心血來潮，網購了一些澄面，開始第一次蝦餃挑戰之旅……

準備材料：澄面120g，玉米澱粉40g，蝦300g，豬油5g，芝麻油，鹽，糖，雞精，嫩姜，小蔥。

鮮蝦沖洗乾淨，剝殼去蝦線，留些整隻的加少許鹽腌制。

剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉糜。

小蔥切細段，嫩姜切成小碎碎。

一起放進器皿，加適量鹽、糖、雞精、芝麻油用筷子朝著一個方向攪勻上筋。（上過度娘，餡料中大都會加入肥肉膘，滲入一些瘦肉，我們家不愛吃肥肉，所以用芝麻油代替，自己家裡做，蝦料足沒有加肉，上口效果一級棒）

再加入適量雞蛋清拌勻，一個蛋的量足夠了，留少許拌入整蝦中。雞蛋清的作用可以讓肉類上口更加鮮嫩爽滑。

澄面、澱粉，加了大約1、2克細鹽拌勻。

剛燒開的沸水約取130g邊注入邊攪拌至沒有乾粉。

蓋上蓋子燜幾分鐘，稍涼後用手揉勻，取20克放蒸鍋蒸熟，剩餘的加入5g豬油繼續揉，再把蒸熟的20克碾碎揉進揉勻。

取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片，擀的時候墊子上抹少許油防沾。

也可以這樣擀成一大片用圓蓋子壓出來大小更均勻，總的來說這一步怎麼順手怎麼來。

餃皮不好拿起時可用薄菜刀輔助，這個方法很好用哦。

開始包啦，一隻整蝦，一些蝦肉糜，其實我覺得整蝦這一步不要也可以，都剁成蝦肉糜反而好包些。我在想也許館子里是因為賣點的緣故吧，放只整蝦更能突顯蝦餃的「真材實料」，哈哈，逗個樂子！

習慣了以這種方法包餃子，其實看過很多圖片，多打一些褶子更好看一些，只是習慣很難改，往後多多練習打褶子的方法吧。

裁了些油紙墊，看有些朋友取紅蘿蔔薄片，色彩搭配上也是極其好看的，家裡沒有胡蘿蔔，就這樣吧。

冷水上鍋，蒸了大約8分鐘，開蓋，完美。

八個字：晶瑩剔透，白裡透紅。

首先在色澤上就已經被驚艷到了，咬一口略有湯汁，鮮美的蝦味伴著芝麻油的香味，味道那叫一個贊。我家兩娃大呼美味，三個籠屜下肚還直呼不過癮，哈哈，往後我又多會了一樣美食：水晶蝦餃。

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