統一要「退出」方面便市場？背後的真相是……

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近期，一則關於「統一將退出速食麵市場」的消息刷了屏。作為國民速食麵的龍頭老大，怎麼會輕易將百億市場拱手讓給多年來的勁敵康師傅呢？這讓人覺得不可思議！難道我們再也吃不到統一老壇酸菜面了嗎！然而事情的真相卻是這樣的。

不會離開「面」市場

自傳聞爆出後，連續3天統一都在忙著向媒體解釋，統一不是要退出速食麵市場。根據8月11日統一董事長羅智先聯合法人說明會上的發言來看，他的原話是這樣的：「統一內部有一個共識，要慢慢逐步退出所謂（大陸）速食麵市場，因為這已經是歷史了。那未來我們要做什麼，我們要做湯達人、要做滿漢大餐。」

事實上，統一退出速食麵市場是被誤讀。統一負責人發了文字聲明：所謂「退出」速食麵市場，其實這是要跳出現有框架，並不會離開「面」的市場，只是將隨著消費市場環境做提升，以不同方式呈現。統一是要把在速食麵業務方面的戰略更多的轉向高端產品，但低端產品並不會退出市場。此次「被退出」市場雖為烏龍事件，但是也說明了統一在速食麵業務方面的戰略轉變。

速食麵作為統一的支柱業務，去年速食麵在其總營收中佔比接近40%，營收超過82億。目前來看，統一絕對不會退出速食麵市場，但是在速食麵市場的升級，卻又是必不可少的。

速食麵受「外賣」市場衝擊

隨著消費升級，消費意識，消費環境以及消費習慣的改變，打著不健康食品標籤的油炸速食麵，各廠商在經歷多年的價格戰之後，行業升級已經是迫不容緩，近幾年，可替代速食麵的產品變得越來越多，淘寶，快餐，餓了么，不斷蠶食著速食麵市場。

2016年，中國在線的訂餐用戶規模達到了2.56億人次；全國餐飲外賣的市場超過了1600億元，增長達到了33%。今年美團高調宣布外賣業務完成訂單超過1000萬單。

外賣訂單快速增長的時期，正好是中國速食麵銷量連續下降的時候，不能說外賣完全搶佔了速食麵市場，但其帶來的影響是巨大的。另外，高鐵普及，讓人們出行時間大大縮短，速食麵的需求量也在旅行中減少，當年在火車上吃速食麵，已經漸漸成為很多人童年的回憶。

「速食麵」不只是方便，而要好吃

過去，速食麵有三大消費場景：1. 家庭消費，排第一位。主要不是方便，而是味道口感。2. 農村的休閑食品，多數以干吃的乾脆面為主。3. 外出、加班的代餐食品。而前兩個場景正在消失，方便為主的需求也被外賣等所替代。而統一的湯達人的定義不是「方便」，而是「好吃」因為方便吃速食麵，這個角度的市場會大大萎縮。因為「好吃」才吃速食麵才會有市場，要重新定義速食麵。

據國家統計局公布的數據顯示，速食麵及其他方便食品製造行業主營業務收入累計同比增速自2012年起持續下滑，2015年首次出現累計同比負增長。

但另一方面，即便是行業下滑，這也是一個巨大的市場，而且速食麵開始朝高端發展，人民幣5元以上的產品佔比逐步拉高，這意味著出現了新的機會。

據統一提供的數據，5元以上的產品營業額去年佔比為12%，今年已達21%，這意味著在中高端市場嘗到甜頭的統一，還要進一步押注高端速食麵。

統一2017年上半年年報中提出，傳統老壇酸菜還是其主力產品，但高端代表湯達人則是成長最快的品類。除了湯達人，統一陸續推出了具有地域特色的速食麵。對於新品的市場反應，羅智先也有心裡預估，他說，隨便生一個小孩就可行走江湖的時代已經過去，新品銷售未滿3～5年一切都還有變數。速食麵生產企業在推出中高端產品的同時，其實也試圖弱化「速食麵」三個字帶給消費者不健康的感覺。

有營銷專家表示，目前，國內速食麵市場整體疲軟，國內速食麵品牌一直以3-5元平民路線在中低端市場競爭，消費者對速食麵不健康、沒營養的印象進一步固化，導致需求連續六年下降。同時，進口速食麵也開始大幅進入內地，佔據了6%左右的市場份額，統一轉向高端速食麵的戰略不無緣由，也亟待在市場上有所突破。

今後，速食麵市場慣用的低價營銷策略不再奏效，結束了價格戰之後，追求高端成為速食麵行業的共識。速食麵市場趨向營養化、無添加和高端化，速食麵企業如果想要在今後的發展中有所突破，止住下滑，就必須在產品的健康問題上下功夫。不過，有專家指出，轉型高端並非適合所有速食麵企業。高端化必然相對較高的技術門檻，需要依靠創新和研發來支撐，這一點恰恰是中小型速食麵企業的短板。

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