解析為何蜂蜜天熱變稀？

熟悉蜂蜜的蜂友應該都知道：夏季天熱時，蜂蜜會變稀。可是，為何會這樣呢？有的人認為這是因為蜂蜜摻水了，有的人則給出了一些非常牽強的解釋……今天就好好來給大家解釋個透徹。

夏季蜂蜜稀是因為摻水？

蜂蜜稀肯定是因為蜂蜜濃度低，但必須強調一個事實：沒有哪個養蜂人會往自己釀造的蜂蜜中加水！為什麼呢？

首先，按照正常的邏輯，往蜂蜜中摻水是因為可以降低蜂蜜的成本。那既然如此，養蜂人直接生產水分含量高的非成熟蜜不就得了，何必多此一舉？

其次，水分含量高的蜂蜜，是很容易變質的。往蜂蜜中摻水，蜂蜜變質的風險就會上升。如果因為摻水導致蜂蜜變質，這損失絕對更大，更不划算！

蜂蜜濃度&波美度&比重

蜂蜜變稀是因為濃度降低，那為何濃度會降低呢？要想解釋這個問題，必須提到一個概念——蜂蜜波美度（Be'）。

蜂蜜的濃度一般有3種表示方法：含水量、含糖量和波美度，但國際上的慣例是用蜂蜜波美度來表示蜂蜜濃度：蜂蜜波美度越高，蜂蜜濃度越高。

蜂蜜的比重越小，蜂蜜的波美度越低；蜂蜜的比重越大，蜂蜜的波美度越高。那麼，蜂蜜的比重又是個什麼東東呢？簡單來講，就是單位體積內蜂蜜的重量。

夏季蜂蜜為何會變稀？

對於同一瓶蜂蜜，它在不同季節的重量是相同的，但是，它在不同季節的體積卻是不一樣的：夏季體積大，冬季體積小。舉個「栗子」：冬季把蜂蜜裝滿容器時，到了夏季會出現漲瓶現象，蜂蜜會從容器內冒出。那，為何會出現這種情況呢？

首先，蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下會產生抗菌物質——過氧化氫，而過氧化氫在高溫下容易分解成氧氣，其中部分氧氣會被蜂蜜包裹，以氣泡的形式懸浮在蜂蜜中，導致蜂蜜體積增大；其次，大部分液體都會熱脹冷縮，而蜂蜜本質上也是一種糖的過飽和溶液，因此也會熱脹冷縮。

到了夏季高溫天氣，蜂蜜體積增大，則蜂蜜比重會減小，蜂蜜波美度會降低，意味著蜂蜜濃度降低，也就是我們所說的：蜂蜜變稀。

事實上，蜂蜜的波美度受溫度影響非常大：當溫度升高時，波美度變小；而當溫度下降時，波美度變大。正因如此，國際上規定以20℃作為蜂蜜波美度的標準測量溫度。凡不是在這個溫度下所測得的蜂蜜波美度，都要換算到20℃條件下的蜂蜜波美度。

對於任何現象，我們要知其然，並知其所以然。經過小蜂的解釋，相信你應該已經知道蜂蜜天熱變稀的原因了吧。但是，這裡還要說明2點：

1、蜂蜜天熱變稀是正常現象，不必大驚小怪，但也要注意某些商販利用蜂蜜的這個現象，魚目混珠，混淆視聽，把非成熟蜜當做成熟蜜來銷售。

2、蜂蜜天熱變稀不是純天然蜂蜜才有的特點，濃縮蜜也有。只不過濃縮蜜的濃度本來就很高，即使天熱稀了一點也還是比較濃稠。因此，不能把「蜂蜜天熱變稀」當作蜂蜜是否純天然的判定依據。

一句話：蜂蜜天熱變稀，不是什麼見不得人的事，但也不能引以為傲，這只不過是蜂蜜的一種物理性質罷了。

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