肉釀豆角

用料： 豬肉（肥瘦相間）、香菇、豆角；

做法

1.香菇提前泡軟，和豬肉一起剁碎，加入適量生抽、鹽、生粉攪拌均勻，放一邊腌制半小時；豆角選擇較細嫩的（比較好編瓣子），去掉頭尾洗乾淨；

2.鍋中放入清水，加入一點油和鹽把水燒開，再放入豆角小火煮2分鐘左右，撈出瀝干水備用；豆角從中間段彎成大小合適的圓形；

3.先編一邊的豆角（把豆角繞著圓形一圈圈的打結），再編另一邊的豆角，編完後有凸出來的豆角根可以剪掉；

4.編完的豆角瓣子；將腌制好的肉餡釀入到豆角里（這一步不用沾生粉，也能釀的很穩的）；

5.平底鍋加入油預熱，放入釀豆角將兩面煎至金黃；取一小碗，倒入適量的生抽、蚝油、糖、澱粉、水調成芡汁，倒入煎至金黃的釀豆角里；

6.蓋上鍋蓋，中小火燜三分鐘左右，還剩下一點汁的時候即可關火裝盤。

金錢蛋

用料： 雞蛋、蒜、青椒、紅椒、老乾媽、生抽；

做法

1.雞蛋煮熟，剝殼，切片。蒜拍一下，青紅椒切圈圈

2.鍋燒油，中火將雞蛋煎至兩面金黃，撈出

3.鍋內留底油，大蒜放進去出香味放青紅椒，老乾媽，入雞蛋翻炒一下，加一點生抽，辣椒斷生即可

小貼士：切蛋片的時候，刀子摸少許油會比較好切，切一次摸一次油。

粉絲牛肉煲

就沖這賣相就開始忍不住咽口水了！

原料：

牛肉300克、粉絲1小把、泡紅椒4個、食鹽2克、白鬍椒粉5克、料酒10克、澱粉3克、姜5克、蒜10克、細香蔥1根、生抽5克、蚝油5克、植物油20克

做法：

1、準備好所需食材

2、乾粉絲放到清水中慢慢泡發，泡紅椒切成椒圈備用

3、泡軟的粉絲用廚房剪刀煎斷成15-20厘米的段

4、牛肉切成薄片，加入鹽、白鬍椒粉、料酒、干澱粉、薑絲拌勻，再倒入適量清水，順同一個方向攪拌，直到牛肉把清水全部吸干，再繼續倒入適量的清水，再攪拌至清水被吸干，重複多幾次，這樣牛肉就鮮嫩了

5、平底鍋燒熱，倒入5克油，把處理好的粉絲放到鍋里用筷子炒干水分，然後放到砂煲底

6、鍋里再倒入15克油，下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到鍋里炒至表面變色即關火

7、馬上把炒變色的牛肉放到粉絲上面

8、把生抽、蚝油倒到一個小碗中，加入20克清水調成一碗醬汁，淋到牛肉粉絲上，加蓋，把砂煲放到灶上小火煮開即關火，利用砂鍋的保溫稍燜幾分鐘，食用前撒香蔥末即可

涼食苦瓜生蚝

主料：生蚝500克、苦瓜1根。

調料：精鹽、味精、白糖、辣根、胡椒粉、鮮檸檬汁。

製作：

1、將生蚝整個放入流水中沖洗乾淨，用小刀從生蚝的中縫起開，取出凈肉，蚝殼留用；

2、凈鍋加入適量清水，下入西芹、胡蘿蔔、洋蔥、香菇燒沸，煮至蔬菜味道溢出時，把所有原料撈出，將剩餘的蔬菜水倒入盆中晾涼，把生蚝肉放入盆內浸泡入味，逐個揀出擺在生蚝殼內備用；

3、苦瓜洗凈，從中間切開，颳去內瓤，切成苦瓜茸；然後把苦瓜茸加入調料攪拌均勻，用小勺盛在生蚝肉上，淋上幾滴鮮檸檬汁即可。

特點：

生蚝質地細嫩多汁，味道鮮、嫩、苦、辣、咸，多味混合，清香爽口。

關鍵：

1、生蚝宜選擇個大肉肥的為佳，必須確保生蚝無污染潔凈新鮮，方可保證成菜品質；

2、切忌用蔬菜水浸泡生蚝的時間不易過長；

3、芥茉和檸檬汁不宜放得太多，不然會把生蚝的清鮮美味搶走。

孜然土豆

材料：

土豆3個（中等個頭的，2-3個左右）、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、鹽少許、薑末5克、香菜適量。

做法：

1，挑幾個中等個頭的土豆，3個就足夠了。

2，取小湯鍋，倒入適量清水，放入洗乾淨的土豆，水量沒過土豆就行，再放入5g的鹽。

3，大火煮開後轉中火，煮約20分鐘，只要土豆熟軟就可以了。

4，還需要一些薑末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。

5，土豆煮好了，撈出控去水分，放到一邊降降溫。

6，放涼後去掉外皮。

7，切成滾刀塊。

8，鍋中倒入少許油，燒熱後放入孜然粒，煎炒出香味後放入土豆塊。

9，翻炒幾下後加入薑末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，鹽，繼續翻炒幾分鐘，最後出鍋的時候撒 上些香菜碎就可以了。

一滴水的懶人燒牛肉

不用一滴水，原汁原味！做完可以分成幾份凍在冰箱里，吃的時候熱一下，可以加土豆啊白菜啊，工作一族可以在休息的時候多做些。

用料

牛肉塊 1500克、老抽 適量、鹽 適量、燉肉料 適量、

做法步驟

不用一滴水的懶人燒牛肉

1、牛肉塊用鹽水浸泡，浸泡出血水，洗乾淨，放在電高壓鍋內。

2、加入料包，我放了香葉大料草果和乾薑。

3、放入適量的鹽。

4、倒入適量的老抽。蓋上蓋子，加壓15分鐘。

5、等電壓力鍋自動放氣後打開鍋蓋。

6、已經燒好的牛肉，味道不錯！！

7、成品。

小貼士

如果不是電高壓鍋的話就得放水的啊！

鮮椒蹄筋

原料：

牛蹄筋200克 小米辣碎10克 鮮花椒碎5克 香菜碎5克 生抽、白糖、雞精、味精、醋、香油各適量滷水1鍋

製法：

1.把牛蹄筋治凈了，放滷水鍋里鹵至軟熟，撈出來晾涼後，切成片。

2.把牛蹄筋片、小米辣碎、鮮花椒碎納盆，加放雞精、味精、生抽、白糖、香油和醋拌勻以後，再把香菜碎加進去拌勻，即成。

本味雪鹽三寶

原料：牛舌500克、梅肉500克、凈土公雞半隻、姜、蔥、鹽、花椒、日本大葉各適量、蒜泥味碟、滷水味碟、咸鮮味碟各1個

製法：

1、把牛舌和梅肉沖盡血水後，分別放開水鍋里，開小火慢煮2～3小時至熟。撈出來晾涼後，改刀成片。另把凈土公雞加鹽、姜、蔥和花椒先腌12小時，待入籠蒸熟後取出來拆去骨，晾涼後再切成片。

2、把日本大葉放盤裡墊底，取牛舌片、梅肉片、土雞片依次裝盤，最後配味碟一起上桌。

特色：

此菜口感脆嫩，同時還配有三種不同味型的味碟。

蘆筍拌海螺

做法：

1、取海螺凈肉切成薄片，納碗並加鹽、薑片、蔥節和料酒，拌勻腌漬15分鐘後，投入沸水鍋汆斷生，撈入加有冰塊的純凈水裡冰鎮（目的是讓其口感更爽脆）。

2、另把蘆筍切成馬耳朵形狀，投入加有油鹽的沸水鍋，汆一水便撈出漂涼。

3、走菜時，把螺片與蘆筍納盆，加辣鮮露、香蒜末、一品鮮醬油、雞精、味精、蔥油、香油和XO醬一起拌勻後，裝盤即成。

羊排的家常做法

食材明細： 鹽 適量、 醬油 適量、 花椒 適量、 植物油 紅干辣椒 4個 適量、 大蒜 適量、牛排 800克

1、把羊排洗乾淨，切成大長條，3根肋骨為一個單位，再分成小塊。

2、燒半鍋水，水蓋過羊排即可，水中放幾片薑片，待水開後，將羊排倒入鍋內，待水開，撈出，瀝干。

3、熱鍋涼油，將大蒜、花椒倒入鍋中，中小火煸炒出香味

4、將羊排倒入再煸炒幾下，然後一起倒入高壓鍋中

5、然後高壓鍋中，倒入水，水和羊排齊平

6、倒入紅燒醬油、鹽

7、高壓鍋噴氣後，小伙40分鐘，即可。

響油蘿蔔絲

主料：

白蘿蔔200克

輔料

菜籽油1湯匙、蔥姜少許、蒜瓣2粒、食鹽1小勺、辣椒油1湯匙、干辣椒少許

做法

1. 準備好食材

2. 蘿蔔去皮洗凈後切簿片

3. 再橫切成細絲

4. 放入盤中加1勺食鹽拌勻

5. 腌制約20分鐘左右變軟出水

6. 再擠去多餘水份放入另一盤中

7. 準備好蔥沫，蒜沫和薑絲

8. 鍋燒熱倒入菜籽油，大火爆香蔥沫薑絲

9. 趁熱迅速呲的一聲淋在蘿蔔絲上

10. 最後再澆少許辣椒油即可

11. 吃時拌勻即可

香菇蒸蝦盞

用料： 鮮香菇 6~8朵、鮮蝦 8~10隻、小香蔥 少許；

做法

1.香菇洗凈，去掉香菇蒂；

2.蝦剝去殼，去蝦線，洗凈，剁成泥，最後調一點點鹽，攪拌勻；

3.將處理好的蝦泥填入香菇中；

4.蒸鍋開火，至鍋中水開後，放入香菇盞，蒸5、6分鐘即可；

5.將小香蔥洗凈切碎，撒在蒸好的香菇盞上即可；

蒜苗回鍋肉

用料： 豬肉、姜、蒜苗、蒜、泡紅椒、花椒、白砂糖、泡生薑、豆瓣醬、豆豉、老抽、生抽；

做法

1.豬肉（頭刀/二刀肉尤佳，我買不到選了較肥的五花肉） 蒜苗 姜 蒜 泡紅椒（可選） 泡生薑（可選）花椒 豆瓣醬（鍘細） 豆豉（可選） 米酒 老抽 生抽 白砂糖 。老抽和生抽1：2調勻，加入一小勺白砂糖，白砂糖的量以成菜提鮮而沒有明顯甜味為宜；

2.肉入涼水，水裡加少許料酒（非黃酒，見酒麴相冊），花椒和生薑，中火煮開後撇去浮沫，再煮5分鐘左右至斷生。關火。讓肉浸泡在水裡，放涼到溫熱，摸之不燙手為度。撈起瀝干水分；3.蒜苗靠近根部拍散，去掉根部，切成馬耳朵型備用；

4.蒜拍碎，姜切片，肉切成約1.5-2mm厚度，4-6cm長度的片，不要太薄，否則煸出油之後就。。。。找不到肉了；

5.鍋內加入一大勺菜籽油，潤勻鍋底燒熱後倒出以去除鍋子的金屬味。加肉煸炒略出油(不要炒過頭)，噴料酒至揮發完全，撥至一旁，下豆豉，姜蒜和豆瓣醬，炒香至油色發亮；

6.這時候如果有泡菜可以適量加泡辣椒和泡生薑，風味會增添很多。下調好的醬油，炒勻；

7.肉撥到鍋一邊，下蒜苗炒至斷生，在蒜苗里下剩下的一半鹽量，合勻起鍋；

8.最後煮肉的湯加點鹽煮個大白菜好下飯；9.四川人家吃回鍋肉時候的標配，用煮肉的水煮了一鍋菜；

酸辣蘿蔔絲

---用料---

白蘿蔔半根，鹽適量，油適量，蔥2根，蒜1瓣，辣椒粉1湯匙，糖適量，米醋適量，白芝麻適量。

---酸辣蘿蔔絲的做法步驟---

1.白蘿蔔去皮切絲；

2.蒜切末，蔥切蔥花，一部分切段；

3.將辣椒粉撒在蘿蔔絲上，充分拌勻上色；

4.加入鹽，糖拌勻；

5.加入蔥花、蒜末、白醋、香油，一起拌勻；

6.最後放入香蔥段，撒上白芝麻即可。

泡菜炒五花肉

用料： 泡菜、五花肉、料酒；

做法

1.鍋里放油燒至五成熱，下五花肉炒熟，放一點料酒，撥至一旁；

2.下切成片的泡菜同炒，即可；

爽口鳳爪，給老爸做道菜下酒菜

給老爸做道菜當然還要有份下酒小菜，這份爽口鳳爪在這炎炎夏日來一份實為不錯

用料

雞爪 800g、京蔥 1段、洋蔥 1/4個、薑片 適量

干辣椒 3個、蔥姜料酒 10ml、生抽 40ml、鹽 15g

白醋 80ml、白砂糖 5g、干蔥頭 1個

冰塊 1格、芝麻香油 20ml、冰水 適量

做法步驟

1、鳳爪泡去血水、然後修甲

2、再將鳳爪放入鍋里倒入蔥姜料酒和清水

3、加入薑片煮開後轉小火煮15分鐘

4、將洋蔥切絲、干紅辣椒切小塊、干蔥頭拍碎、姜切絲

5、京蔥切成小塊、蔥切段、然後將煮好的鳳爪放入準備好的冰水裡泡涼

6、倒去冰水，放入調味菜、加入鹽、白砂糖、芝麻香油、生抽、白醋

7、放入冰塊1、攪拌均勻、然後加入冰水浸沒鳳爪拌均後放入冰箱冷藏24小時即可享用

山藥燒牛腩

做法：

1、把牛腩切成塊，入沸水鍋里汆斷生，撈出沖洗乾淨後，再放清水鍋里加薑片、蔥節煨燉至軟熟鮮香，待用。另把去皮山藥和胡蘿蔔切成塊，入沸水鍋里汆熟。

2、出菜時，舀適量煨好的牛腩入鍋，加山藥塊、胡蘿蔔塊、紅棗和枸杞稍煮，再放鹽、味精調味，起鍋裝鍋仔里上桌。

宮保杏鮑菇

用料：杏鮑菇三個，花生米，干紅辣椒，姜，蔥，蒜，糖，醋，老抽，香油，雞精，水澱粉，鹽，青椒。

做法

1.杏鮑菇洗凈切小丁，花生米準備好。

2.青椒切小塊，辣椒切小段，蔥姜蒜切碎。

3.老抽、白糖、醋、雞精、水澱粉和鹽調成汁備用。

4.炒鍋中放多些油，將杏鮑菇過油後倒出。

5.炒鍋中放少許油，放入干紅辣椒變色後，放蔥姜蒜爆香。

6.放入杏鮑菇丁翻炒。

7.轉小火，淋入調好的汁，快速翻炒。

8.加花生米、青椒塊翻炒幾下，淋少許香油即可。

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