吃過最好吃的香辣蟹，也沒有自己做的這麼美味！

香辣蟹是一道四川省經典的漢族名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等製成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。

做法：

1、螃蟹清洗乾淨後，將白酒淋入螃蟹的嘴裡，過20分鐘後再打開。

2、抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然後用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。

3、蟹收拾好後，在其身上拍些干澱粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。

4、鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，干辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣後，倒入炸好的螃蟹，接著加入水（約200ml），鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然後轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水澱粉出鍋。

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