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關於白茶的20個金句,只要10分鐘,你就能讀懂白茶!

丨本文由小陳茶事原創

丨作者:村姑陳

《01》

喝白茶,茶友們總會遇到許多困擾。

比如,安吉白茶和白茶的關係、散茶和餅茶要怎麼選擇、新茶和老茶誰更好、銀針和壽眉哪種更值得收藏……

這些問題,看似簡單,卻包含了許多學問。

在這篇文章中,村姑陳整理了20個茶友們在日常買茶、喝茶、藏茶時會遇到的問題。

掌握了這20個小問題,搞懂白茶輕而易舉。

《02》

1、安吉白茶是綠茶,不是白茶

不知道從什麼時候開始,大家都誤認為安吉白茶是屬於白茶一類。

或許是因為安吉白茶的名字中有「白茶」二字,所以讓大家都誤會了。

真正追究起來,安吉白茶是屬於綠茶一類,安吉白茶在加工過程中,會有殺青的環節,而這個環節的存在,使得安吉白茶成為了板上釘釘的綠茶。

因此,茶友們不要在誤會名字中有「白茶」的茶都屬於白茶,這是一個錯誤的概念。

《03》

2、不是每款白茶都是性涼

看白茶的簡介,不可以避免的會看到一段話:「白茶,屬於微發酵茶,性清涼」,於是很多茶友就誤會了所有的白茶都是屬於茶性清涼的一類。

更有不少茶友聽說白茶性清涼,認為喝了會導致體寒。

這種認知同樣是錯誤的。

首先,並不是所有的白茶都是性清涼,只有新茶才具備這種特質。

老茶在經過陳化和轉化之後,茶香也由清涼轉為溫性。

其次,白茶清涼,並不等於寒涼。

白茶清涼,使得白茶具有降火、清熱、解讀的功效。

是以,不是所有白茶都是性清涼,老茶就是性溫和的一類。

《04》

3、並不是所有的老茶都是好茶

白茶最註明的就是「一年茶,三年葯,七年寶」,很多茶友喜歡、收藏白茶也都是看中了白茶越老好的特質。

但有一點必須提醒茶友:並不是所有的老茶都是好茶。

想要老茶好,首先這茶在新茶的時候就要有特點、要品質出眾,這樣才有成為老茶的資格。

如果老茶本身的品質就很差,滋味寡淡、香氣輕薄,這樣的茶是沒有收藏價值的。

只有品質好的茶,才能成為優秀的老茶。

《05》

4、白茶不能放冰箱,那是保存綠茶的做法

白茶在保存的時候,最忌諱放到冰箱中保存。

把茶葉放在冰箱,那是綠茶的做法,白茶一定不可取。

白茶的保存,要求保存陰涼、遮光、密封、乾燥、無異味、離牆、離地保存。

只有做到這幾點,白茶才能良好地轉化,才能實現越老越好的目標。

《06》

5、高山茶不是比山頭的海拔高,是要看茶的品質

現在白茶圈有一個很「奇葩」的現象——不擇手段地誇高山白茶好。

甚至有的茶商說自己家的白茶是產自海拔1134米的茶區,品質優良。

茶友們一看這海拔,肯定覺得沒毛病,還會默默地掏腰包買上一些這種高山茶。

但實際上,問題可大了。

我們所說的高山茶好,是指海拔在一定範圍內產的茶,這些茶多種植在半山腰或者2/3處,是絕對不會種植在巔峰。

種在這麼高海拔的地方,不利於茶樹品質的形成。

如果要比海拔高,為什麼不說茶樹是種植在珠穆朗瑪峰上?

因此,買高山茶不是PK那座山的海拔高,而是要看茶園的種植地,畢竟茶農不會把茶種在山頂上。

《07》

6、壽眉不是只在秋天產,春天也有

很多人會有一個誤區,認為壽眉是秋天的專屬產物,只有秋天才產壽眉。

其實不然!

壽眉的產期分為2個,一是春季,二是秋季。

只不過春茶的採摘時間短,整體產量較低。

而秋茶壽眉的採摘時間長,整體產量高,市面上多流行秋茶壽眉。

故而很多茶友都誤會壽眉只有在秋天采。

在此糾正一些各位:壽眉是春天、秋天都有產!只是產量有所區別。

《08》

7、白瓷蓋碗可以泡所有白茶,但紫砂壺不行

在白茶的沖泡中,最萬能的當屬白瓷蓋碗,不論是新茶還是老茶、散茶還是餅茶、白毫銀針還是壽眉,就沒有蓋碗搞不定的。

常有調侃:陳,你真是喜歡白瓷蓋碗,什麼茶都用它。

沒辦法,誰讓白瓷蓋碗這麼萬能,沖泡什麼茶都可以。

相比之下,紫砂壺就更加高冷,並不是所有的白茶都能沖泡。

如果您非要使用紫砂壺泡茶,建議您還是泡老茶,不要衝泡新茶。

但總結來說,紫砂壺泡茶的實用性還是太弱了,比不上蓋碗。

《09》

8、不是所有的老白茶都有棗香,白毫銀針就沒有

老茶,最大的特點就是它的葯香,有的茶還有棗香。

這裡有個要點需提醒各位,並不是所有的老茶都會出現棗香。

一般只有壽眉貢眉這類茶梗粗大、葉片肥厚的茶才會有幾乎出現棗香,且這些茶梗粗大的壽眉,一定要求品質優良。

若品質一般的壽眉,陳放多年之後也不會有棗香,最多就是出現粽葉香和陳香。

還有像白毫銀針、白牡丹這類芽頭多的茶,也不容易出現棗香,基本上以葯香為主。

《10》

9、不是只有老白茶有保健功效,新茶也有

很多人認為,只有老茶有強大的保健功效。

但這個認知是錯誤的。

白茶的保健功效,不僅老茶有,新茶也有。

只不過新茶和老茶所側重的保健功效有所不同。

新茶中含有豐富的茶多酚、氨基酸、咖啡鹼等物質,具有良好的消炎殺菌、提神醒腦、愉悅心情、降三高等保健功效。

老茶中最突出的就是黃酮類物質的含量,這些物質具有降三高、護肝、護眼、抗氧化等保健功效。

因此,不論是喝新茶還是喝老茶,都有良好的保健功效。

最重要的是要學會長期堅持飲用,這些保健功效才會顯著。

《11》

10、好的白茶是100度水溫沖泡的,只有不好的才85度

網上有許多言論,說白茶芽頭、葉片嬌嫩,不能用100攝氏度的水溫沖泡,如果用高溫沖泡,是會破壞茶葉的結構,從而使茶葉變得苦澀、不耐泡。

所以沖泡白茶要用85攝氏度的水溫沖泡。

這個說法是不正確的。

真正品質好的白茶,是經得起高溫的考驗。

而且用100攝氏度的水溫沖泡,才能泡出白茶真正的滋味,才能感受到白茶無與倫比的香氣與滋味。

只有那些品質堪憂的茶,才經不起考驗,這些茶多半用沸水一衝就會出現苦澀、不耐泡的情況。

為了掩飾弱點,所以才有了「白茶不能用沸水沖泡」的言論。

《12》

11、只有老茶能煮著喝,新茶不適合

在老白茶的常用沖泡方法中,有一個煮茶的方式深受大家的喜愛。

通過煮茶,老白茶的茶湯會變得醇和、稠滑,口感會變得很好,因此煮茶法深受茶友的喜愛。

不論是老茶銀針、還是老茶壽眉,都適合用煮茶法。

但有一點,新茶是不適合用煮茶法的。

新茶中含有豐富的茶多酚、咖啡鹼,且這些物質處於一個活躍的狀態,如果用煮茶的方式,煮出來的茶湯會變得苦澀,喝起來覺得澀,從而破壞了喝茶體驗。

新茶最好用白瓷蓋碗沖泡,這樣才能感受到新茶的真正香氣。

《13》

12、只有符合這個標準的才能稱為荒野白茶

近來市面上有一種名為「荒野白茶」的茶很受歡迎。

這類茶價格昂貴,一票難求,不少茶友都難以品嘗。

但茶友們在買茶的時候需要注意,只有被遺棄在荒郊野嶺超過30年的茶樹,才能稱之為荒野茶樹。

沒有達到這個標準的茶,不能稱之為荒野白茶,最多稱為「拋荒白茶」。

故而,茶友們要明確這個概念。

《14》

13、白茶做法簡約,但不簡單

白茶,製作方法傳統、古樸,據說是最接近上古時代的做茶法。

白茶製作方法簡約,大致分為萎凋和乾燥兩大流程,看起來似乎不難,只要晒晒就能喝。

其實白茶的做法一點也不簡單。

這萎凋白茶是一個技術活。

如果萎凋的時間沒有控制好,容易讓白茶的香氣消失,變得沉悶。

若不小心發酵了,還會讓白茶出現一股燜熟味,聞起來像豆豉的香氣。

而且萎凋不到位,還會讓白茶出現苦澀味。

所以,大家不要再小看白茶的製作過程。

不信,在秋茶季的時候,您也上茶產區買上幾斤茶青,自己動手晒晒,看最後做出來的茶滋味如何。

《15》

14、茶餅撬不開?那是你沒掌握正確的方法

第一次喝餅茶的朋友,一定很糾結,這白茶餅圓圓的,該從哪裡下手呢?

是用刀砍、用手掰、用牙咬還是蒸餅扔鍋里煮?

其實這些做法都不對!

正確的撬茶餅方式是從茶餅的側面找一個比較鬆散的缺口,用茶針或者茶刀,刺入之後輕輕向上撬動,就能輕鬆把茶餅撬開。

撬茶餅的時候有一個訣竅,要一層一層地撬開,這樣方便沖泡。

如果是一大塊撬起來,沖泡的時候就不容易散開,這樣就感受不到白茶餅的真正滋味。

《16》

15、高海拔產的茶一定是好茶?不,還要看工藝!

海拔高不一定全部都是好茶,海拔高只意味著茶青的品質好。

但最終決定茶葉質量的,是制茶師的工藝。

不同的制茶師做出來的白茶,味道可是千差萬別。

有的制茶師仗著祖上風水好,留下了大片的茶山,於是就開始「揮霍」這些資源,茶山上採下的茶青,像晾衣服似的曬在那,全然不管太陽的猛烈程度。

這種心態做出來的白茶,即便是高山茶,品質也一般般。

只有那些認真做茶的師傅,才能做出一款好喝的、品質高的高山白茶。

《17》

16、不是所有的秋茶都叫白露茶

在白茶圈,有一款名為「白露茶」的壽眉十分熱門,是壽眉圈當之無愧的當紅辣子雞。

白露節前後,山上氣溫涼爽,早晚溫差大,有利於白茶內含物質的積累,加上採摘白露茶時多為晴好天氣,採用純日晒的方式制茶。

因此在白露前後做出來的壽眉品質最好。

但要注意,並不是所有的秋茶都能稱之為白露茶。

只有在白露節前後1-3天採摘的茶,才屬於白露茶範疇。

其他的都屬於普通秋茶。

《18》

17、貴的茶不一定好,但好的茶一定不便宜

我們都知道,一分錢一分貨,價值決定價格。

於是很多人就有一個觀點——只要賣的越貴的茶,一定是好茶,那些賣的便宜的茶,一定很差。

但這個是一個消費的誤區,賣得貴的茶不一定是好茶,但好的茶一定不便宜。

買茶的時候,一定要注意性價比。

性價比才是決定你買什麼樣的茶的標準。

《19》

18、發霉的白茶一定別喝,哪怕重新曬也不行

有的茶友在保存白茶的時候沒有注意細節,一不小心讓白茶發霉了。

我們都知道,茶葉發霉,是變質的象徵和代表,這種茶葉是不能繼續飲用的。

也有的茶友心存僥倖,認為白茶發霉了也沒關係,太陽暴晒之後就能喝了。

村姑陳還是建議您不要這麼做!

這種白茶已經變質,長了黴菌,如果飲用這種茶,會影響腸胃健康。

想要白茶不變質,我們要做的就是保存好白茶。

溫習一下白茶保存的條件:陰涼、遮光、乾燥、密封、無異味、離牆、離地。

做好保存工作,再也不用擔心白茶會霉變!

《20》

19、不是芽頭有毫的茶就能稱為白毫銀針

現摘市面上有一些茶,看起來芽頭肥肥壯壯,很像白毫銀針,而且還有毛茸茸的小細毛。

但要和大家強調一下,這種芽頭有白毫的茶不一定是白毫銀針。

像現在還有的茶農會用安吉白茶的茶樹為原料製作白茶。

但這也不能稱之為白茶。

就好像一個人去整容成楊冪的樣子,但她實際只是外表相似了,DNA和楊冪的不一樣,並不是真正的楊冪。

所以呢,這些用其他原料加工而成的「白毫銀針」,都是整容版的「白茶」,並不是真正的白茶。

只有用大白茶、大毫茶加工而成的白茶,才能稱之為白茶,這是原料的唯一性決定的!

《21》

20、白茶的茶湯一點也不清淡

常喝普洱茶、岩茶的朋友,在第一次接觸到白茶的時候,會覺得茶湯清淡,沒有什麼味道。

於是就給白茶打上了「清淡」的標籤。

但這個說法是不對的!

白茶的茶湯一但也不清淡,相反內容物質還很豐富。

尤其是老白茶,茶湯的濃郁程度絲毫不遜色於岩茶、普洱茶。

老白茶的茶湯,內容物質豐富,喝起來稠稠的、濃濃的,能夠口腔極為豐富的包裹感。

而且老白茶的香氣還很多變。

老白茶常見的香氣有花香、葯香、棗香、粽葉香、陳香、薄荷香,香氣多變,一點也不單調。

《22》

掌握了這20個小問題,分分鐘就能成為白茶的一把手。

其實,喝白茶並不是一件難事,只要平常用心總結,喝茶時認真體會,你就會收穫無數寶貴的經驗。

但最重要的一點,是要自己親自嘗試,通過村姑陳的文章,你只能遐想其中的滋味。

實際的喝茶體會,還需要自己親身感受!

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