從一杯純正「觀音韻」，簡單鑒別鐵觀音

青衣墨染，香盈翠袖，

正者，茶之根本也，

味不在濃，香不在高，而在純正。

所謂正味，其實是對鐵觀音一種製作工藝的稱呼。

正味鐵觀音就是正統做法制出的茶葉，具有正宗的「觀音韻」。

正味的「觀音韻」

打開包裝小袋，可見成茶呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，壯結沉重。落入蓋碗，清脆有聲。

潤杯之後，細膩的蘭花香清幽，難怪鐵觀音素有「未嘗甘露味，先聞聖妙香」之妙說。

細啜一口青杏色茶湯，舌根輕轉，可感茶湯醇厚，又帶嫩豆的鮮甜；緩慢下咽，回甘帶蜜，舌底淌泉。

細細回味，茶湯中有清新的梨花香，類似於花瓣剛剛凋零不久，結出小青梨一般的初春感。兩泡過後，呼吸之間，感覺空氣都是甜潤的。

那是一種很舒心的感覺，香氣和滋味結合得恰到好處。

我不知道這種奇妙的感覺如何形容，陳老師微微一笑，只是說：「這就是正統的觀音韻了」。

茶正，還需產地正

做好的正味茶不容易，每到茶季，鐵觀音主產區的茶師們各顯神通，力求做出好的正味茶，但真正做成功的並不多。

未挑梗的毛茶

張龍志，制茶世家四代傳習人，自幼跟隨家裡人參與茶葉製作，大學時期開始自主學習中國古代與茶相關的書籍以及各類學院派茶書。

張龍志 制茶世家四代傳習人

茶都「安溪」有三大主產區：祥華，感德、西坪。

張龍志的正味鐵觀音，就產自祥華鄉的新寨，可以算是核心產區中的核心。

新寨的茶特質很明顯：其一，口味純正；其二湯醇，其三，回甘強，茶水入口吞咽後，留於口齒舌面的感覺清甘爽朗，強烈持久。

究其原因，新寨的茶園有以下特點：

1、種植環境自成特點。新寨茶園平均海拔均為千米，以黑黃土混雜居多，兼伴有爛石，土壤營養豐富，礦物質含量高。此為「地利」。

2、製法上，新寨恪守傳統制茶方法，尤其講究發酵度適中。此為「人和」。

天氣晴 · 北風天

有了「地利人和」，就差「天時」。

張龍志還記得，製作這款正味鐵觀音的時候，剛好遇上晴朗，刮北風的好天氣。

北風天是採茶制茶的好天氣。在這種條件下，濕度低，水汽小。

葉子中的多酚類的酶促氧化進行得比較緩慢，葉子發酵比較慢，搖青可搖到「梗葉消」，使葉子裡面的內含物能充分轉化為成茶的香氣和滋味物質。

春天的鐵觀音好比「春水」，茶葉歷經一冬天的養精蓄銳，又經正統工藝精製，茶湯入口即化為回甘，來不及細細品味就芳香四溢。滋味濃厚，「七泡有餘香，九泡有餘味。」

正味鐵觀音，得之不易，且品且珍惜。

沖泡方法：

茶器：白瓷蓋碗為宜

投茶量：7g為宜

沖泡水：純凈水、山泉水為宜

水溫： 100℃度為宜，悶泡時間以10s遞增

儲存方法：密封情況下建議放入凍庫中冷凍儲存。

如何挑一款適合自己的好茶？什麼樣的好茶才靠譜？

什麼樣的紫砂壺才正宗？不妨找找小編吧~

正味鐵觀音，正統觀音韻~

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