茶飲料在美國流行開來，各式各樣奶茶也銷量火爆

本周三晚上八點半，紐約格林威治村（Greenwich Village）Waverly Place大道上的星巴克里空無一人。但在星巴克對面的Boba Guys奶茶店卻排起長隊。

一群第一次光臨的顧客來到前台。他們對珍珠奶茶不太了解，一頭霧水的研究著菜單上各種各樣的飲品。珍珠奶茶是一種很受消費者喜歡的飲品，在美國市場已經存在了一段時間。

一位店內的員工在櫃檯後面指導顧客選購。為了讓顧客買到心儀的飲品，他對著身後牆上的宣傳板詳細的解釋著購買流程：首先選擇一種奶茶，比如原味奶茶、茉莉奶茶或者杏仁奶茶。然後選擇配料，比如「珍珠」（木薯粉做成的小球，口感Q彈）、杏仁凍、涼粉。

接下來，顧客還有更多選擇：加到茶裡面的牛奶，你想要有機奶、豆奶還是杏仁奶？飲品的甜度如何？是正常甜度，75% 甜度，半塘，25% 甜度還是不甜？

攪拌好綠茶，然後用過濾器倒入珍珠奶茶之中。消費者能夠選擇不同的配料和甜度。圖片版權：Dolly Faibyshev/《紐約時報》

為了幫助顧客理解，店員解釋稱：「正常甜度喝起來就和可樂差不太多。」

另外，顧客還可以選擇大杯或者小杯，飲品做成熱的還是涼的。如果你想喝涼的，還能在多冰和少冰之間進行選擇。

在 Boba Guys 店內，牆上掛著的各種產品介紹能幫第一次前來的消費者了解不同的飲品。圖片版權：Dolly Faibyshev/《紐約時報》

安查爾·蘭巴（Anchal Lamba）今年 27 歲，是主營珍珠奶茶的「貢茶」店老闆。她在紐約擁有 8 家分店，還在紐約州、馬塞諸塞州、新澤西州和德克薩斯州的其他城市開了很多加盟店。她在皇后區的店內接受採訪時表示：「法拉盛的店自開業第一天起就生意火爆。因為那裡有很多亞洲顧客，他們對珍珠奶茶非常熟悉。」

截至目前，經營珍珠奶茶的「貢茶」已經在紐約開了八家分店。圖中為一名員工在店內製作奶茶。圖片版權：Dolly Faibyshev/《紐約時報》

根據貿易組織美國茶葉協會（Tea Association of the U.S.A）數據統計，87% 的美國千禧一代喝茶。鑒於此，蘭巴將千禧一代作為主要客戶群體大力開展市場營銷。她贊助了紐約大學的很多活動，還為該校俱樂部集會活動提供飲品。

據說，蘭巴所大力推銷的飲品誕生於台灣台中市的一家茶館內。大約三十年前，茶館經理一時興起，將布丁里的「珍珠」倒入了眼前的一杯冰阿薩姆紅茶之內。

在台灣風靡一時之後，珍珠奶茶漸漸在整個亞洲地區流行起來。幾年之前，珍珠奶茶登陸美國。在東海岸和西海岸的城市，越來越多珍珠奶茶店悄然開張。

帕特里克·林（Patrick Lin）是 Boba Guys 的常客。最近一次光顧時，他一口氣點了四杯飲品，其中包括一杯抹茶拿鐵和一杯杏仁奶茶。杏仁奶茶通常由肉桂和米漿混合製成。

林是一位飯店老闆，他說：「我想嘗遍菜單上的所有飲品。」

「貢茶」的老闆蘭巴表示，人們需要一段時間才能真正喜歡上奶茶中的「珍珠」。這是一種凝膠狀的食材，非常有嚼勁。她說：「有時候，人們有點害怕這種東西。他們會先嘗上一小口，讚歎一句。接著又嘗一小口，然後開始細細品味。慢慢的，人們就漸漸喜歡上了『珍珠』。」

還在製作過程中的「珍珠」。安查爾·蘭巴說，人們需要一段時間才能真正喜歡上這種凝膠狀食材的 Q 彈口感，這有點像是學習曲線一樣。她說：「有時候，人們會被這種東西嚇一跳。」圖片版權：Dolly Faibyshev/《紐約時報》

安查爾·蘭巴在曼哈頓 75 W. 38th Street 的「貢茶」店裡忙碌著。她在紐約總共開了八家這樣的分店。圖片版權：Dolly Faibyshev/《紐約時報》

近幾年來，冰紅茶和熱茶漸漸流行，搶佔了咖啡的市場份額。市場也感受到了這種壓力，開始做出回應：最近，星巴克宣布將關閉旗下獨立營運的 Teavana 茶飲店。2012 年，星巴克以 6.2 億美元的價格將 Teavana 茶飲店收入麾下。如今，他們對這一品牌的未來深感擔憂。

茶飲料越來越受歡迎，珍珠奶茶店也想藉此機會開拓市場。有些奶茶店推出了多種飲品，比如果茶、思慕雪和沙冰等。有的飲品里甚至還含有咖啡。

不過，真正的主力產品還是珍珠奶茶。Vivi Bubble Tea是一個加盟型奶茶店，目前在美國有 45 家分店。其中絕大部分店面都位於東海岸，另外還有 7 家正在裝修，即將開門迎客。Ten Ren Tea and Ginseng Company是一家台灣公司，在紐約有 4 家分店，在其他州也開設了 26 家分店。CoCo Fresh Tea and Juice在全美共有 32 個店面，其中 22 個位於紐約。

位於曼哈頓 Waverly Place 大道 11 號 Boba Guys 內出售的各種珍珠奶茶。圖片版權：Dolly Faibyshev/《紐約時報》

2011 年，第一家 Boba Guys 在舊金山正式開業。那時這家店還沒有獨立店面，只是在拉麵館內有一個窗口而已。創始人陳斌（Bin Chen，音譯）和安德魯·周（Andrew Chau）表示，那只是他們的「測試場地」而已。第一家 Boba Guys 銷售三種飲品：原味黑糖奶茶、茉莉奶茶和大豆奶茶。另外，兩位創始人還在店內嘗試調製多款新的產品。

陳斌表示：「我們的店位於舊金山的 Mission 區，那裡有很多喝著珍珠奶茶長大的美食家和亞裔美國人。」陳斌此前是一家生產斜挎包公司的創意總監。2013 年，他和安德魯·周在舊金山開設了自己的首家獨立奶茶店。如今他們已經在灣區擁有 6 家分店，還在紐約開了 3 個店面。

他們的目標是將 Boba Guys 打造成高端品牌，從而在市場上獲取區分度。他們表示，他們的珍珠奶茶就好比是咖啡中的 Blue Bottle 和 La Colombe。

很多珍珠奶茶店都在大學校園附近開設分店。Ten Ren Tea 的德里克·方（Derrick Fang）說：「這樣選址是希望大學裡的亞洲學生能將珍珠奶茶推薦給他們的非亞裔朋友。實踐表明，這一招很有效果。」

為了吸引新顧客光臨，珍珠奶茶店也是大費苦心。德里克·方表示：「我們給新顧客介紹點單方式，各種配料和不同的奶茶口味。為了適應美國市場，我們必須調整產品的口味。相比亞洲人來說，美國消費者喜歡更甜一點的飲品。」

翻譯 糖醋冰紅茶

題圖來自Flickr

2017 THE NEW YORK TIMES

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