以「桂」為名，香飄四海

「

從傳統香料中的肉桂、八角

到神秘的大瑤山靈香草

從香氣撲鼻卻貌不驚人的桂花

到芬芳潔白的茉莉花

種類繁多的香料植物

讓廣西幾乎每一寸土地都馥郁著芬芳

廣西緣何以「桂」為名

又有哪些與「桂」相關的香料植物呢

」

以「桂」為名

「蒼蒼森八桂，茲地在湘南。江作青羅帶，山如碧玉簪。」這是出自唐代詩人韓愈《送桂州嚴大夫》一詩中的著名詩句。今人讀詩，多讚歎後兩句中所描繪的廣西山水之美，而忽略了前兩句中提到的蒼蒼之「桂」。

廣西以「桂」為名，始自秦朝，概因為「源多桂，不生雜木，故秦時立為桂林郡也」（《舊唐書·地理志》）。關於此「桂」是桂花還是肉桂，後世一直存在著諸多爭論。但無論是桂花還是肉桂，都具有一個共同特點——它們都是芬芳馥郁的香料植物。

桂林四季桂花開

我國各地都有桂花種植，但廣西桂林的桂花品種非常豐富。經南京林業大學的研究人員調查研究，初步確定廣西有43個桂花品種，分屬於4個品種群，四季桂品種群3個，銀桂品種群21個，金桂品種群14個，丹桂品種群5個。

而且這裡水分、溫度條件好，年平均溫度在15℃~19℃之間，年降水量1000~2000毫米，年平均相對濕度在80%左右，這樣的條件下，桂花可以恣意生長，四季常開。

肉桂，上得廳堂，進得廚房

攝影／梁宗陽

肉桂，原產我國華南及東南亞地區。在古代西方，它是價比黃金的神妙東方香料，概因為取肉桂樹皮製成的香料桂皮，香氣濃烈，用以烹煮肉類、禽蛋等葷食，可除腥去臊使食品具有誘人香味，非常符合西方人的飲食習慣。而在中醫體系中，肉桂的樹皮、嫩枝（桂枝）、幼嫩果實（桂丁）都可作為藥用，上等的桂皮更是被列為貴重的藥品。

剝肉桂皮是門技術活，牽涉到肉桂皮面積大小、品相等，還得有專門的「剝刀」。剝皮時，先在樹根處環割一刀，以刀為尺，向上一刀長的距離，再環割一刀。然後於兩刀之間自上往下縱剖一刀，將樹皮左右翻開，即可剝離，所得即為桂皮。剝下的桂皮需置曬場上晒乾，若天氣好，暴晒兩日即干，然後即可打捆售賣了。

香飄四海

攝影／張小寧

據《廣西植物名錄》記載，廣西有香料植物270餘種，其中廣西特有種65種。在眾多的香料植物中，除了桂花和肉桂，八角、靈香草、茉莉花等表現也十分出眾。

在世界範圍內，八角的主產地在中國；在中國，八角的主產地在廣西西部和南部。廣西靈香草的種植和加工，主要集中於融水、臨桂、龍勝、那坡、凌雲、賀州、東蘭、羅城、環江、金秀，其中以大瑤山所產最為著名。廣西的茉莉花，集中在橫縣大規模種植，此一地的茉莉花和茉莉花茶產量就佔到了全國的65%。

內容來自

《中國國家地理》2017年8月

撰文／朱千華

責任編輯／張璇

你去過廣西嗎？

別錯過

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！