30年西點大師的「蝴蝶夢」 | 99%乳脂黃油，512層起酥，好吃到停不下來！

每一片，都是愛你的形狀喲~

小編超愛吃蝴蝶酥，這種松香酥脆、甜而不膩的味道，給人一種爆棚的幸福感。

一口咬下去，首先感受到的是鬆脆，層層酥皮撲簌撲簌往下掉；然後，舌尖開始嘗到砂糖的甜味；再多咀嚼幾下，黃油的香氣充盈了口腔。

蝴蝶酥源自歐洲，融入上海。是海派點心的典範，今天小編要推薦

一款大師級別的蝴蝶酥

。

（請在wifi環境下觀看）

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爆紅30載的海派點心

即便問起魔都土著：欸，你知不知道上海的城市規劃坐標原點在哪裡？他十有八九撓著頭皮一頭霧水。

「哎呀，這你都不知道，就是三十年代被稱為遠東第一樓的國際飯店呀。」

「什麼？國際飯店？那不是賣蝴蝶酥的地方嗎？」

確實沒毛病，

畢竟蝴蝶酥這枚點心，在上海已經爆紅了近30年

。

由於隊伍中本地中年人居多，經常會被誤解是隔壁足療館生意特別好

和其他網紅店不同，國際飯店的西餅屋絕不會讓你後悔排長隊再也不想來第二次。要知道占隊伍很大比重的本地的中年阿姨，

大多數都是早晨七八點開始排隊的鐵粉

。

蝴蝶酥本是一種法式點心。傳聞是為了處理做法式千層酥時留下的邊角料而發明的。

剩餘的麵皮一卷一切一烤，便成了漂亮又可口的蝴蝶酥。

所以最傳統的蝴蝶酥都是小小一隻，畢竟是邊角料嘛。

國際飯店的蝴蝶酥其實也有一大一小兩種，廣為流傳的是有半張臉大小的大個兒蝴蝶酥。可能是本土化改良時為了照顧國人喜歡「大」的心理特點。

但老饕們都知道：

其實小隻的那種更好吃

。

不過上海的蝴蝶酥流派紛呈，除了國際飯店外，哈爾濱食品廠、凱司令、靜安麵包房、泰康食品等老字號的蝴蝶酥都各具特色。

上海的老牌西餅屋們

究竟誰家更好吃可能永遠都不會有定論。

但一隻好吃的蝴蝶酥，一定需要具備一些特定要素。

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大師的「蝴蝶夢」

干文華老師是一位從業已有30年的西點師。

除了擔任上海現代食品職業技能培訓中心的校長外，她還擁有國家職業技能鑒定考評員、全國技術能手、西點高級技師等多種頭銜。被她的學生們尊稱為「干大師」。

這位笑容溫婉的女性是上海人，

身上透露的氣息也跟甜點一樣彷彿能給人帶來快樂。

幼時她在淮海路上每每經過西點房，櫥窗里漂亮的奶油蛋糕總讓她神往。不止是饞，還有也想做出誘人蛋糕的願望。

翻糖蛋糕也是干文華老師的強項

工作後干文華從學徒做起，一開始做麵包、月餅，還有台資企業的鳳梨酥等，再逐漸向自己喜歡的西點靠攏。

後來又先後在法國DGF學院、東京制果學校系統學習。

回國後在不斷的實踐演練中形成了一套自己的烘焙風格，而法式西點一直是她用心最多的部分。

在學習與比賽的過程中，干大師真的是各種榮譽拿到手軟

至於為什麼想到去做蝴蝶酥，干大師雖然也被飄香滿街的蝴蝶酥吸引過，但倒是沒有要把國際飯店西餅屋搬回家的野心，做這種點心更多是出於少女時代的一個想像。

——當年看張愛玲的小說時，她對書中描寫的

坐在咖啡廳窗邊，桌子上放著一碟蝴蝶酥慢慢品嘗的場景念念不忘

。覺得要是身處其中一定特別愜意。

所以她決定親自動手，做一款能讓自己靠在窗邊邊曬太陽邊心滿意足吃上幾口的蝴蝶酥。

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蝴蝶酥的最高境界

和其他料理一樣，要做一款口感優越的蝴蝶酥，

選材是根本

。

首先要使用低筋麵粉，

蛋白質含量平均在8.5%左右，這樣才能做出酥鬆的起酥來。

黃油是蝴蝶酥的靈魂，一塊蝴蝶酥里三分之一的成本被黃油佔據。干大師選用的都是：

乳脂超過99%的進口紐西蘭黃油，每25升牛奶只能提取1公斤

。

「起酥」是製作工藝中最考驗西點師經驗與手藝的環節。

為了做出層層酥皮，需要將黃油裹緊麵糰里摺疊，擀平，再摺疊……期間還要不斷撒上白糖。

每一步驟都要考慮麵糰和黃油的比例、厚度、軟硬度等諸多因素。

否則便會產生「漏油」或起酥不均勻等瑕疵。

所以好的蝴蝶酥一定需要手工製作，人對原材料細微差別的感知機械無法代替。

包進黃油的麵糰總計要對摺八次，四折捲起後切開成均勻片狀，最終烘烤出漂亮的蝴蝶形狀後，

它會擁有傲人的512層酥皮

。

剛出爐的蝴蝶酥香氣四溢，整個烘焙工坊內都洋溢著甜美幸福的味道。趕快趁熱拿起一片蝴蝶酥，

層次分明，酥而鬆脆，讓人一口一片根本停不下來

。

如今你不用排隊也可以吃到最高境界的蝴蝶酥，為何不來嘗一下？精美包裝，絕佳送禮好物！自用送人都是超贊，小編強力推薦！！！！好吃

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