愛補鈣的中國人，你真的長高了嗎？

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每天一瓶奶，早晚一粒鈣片，是90後小朋友的必修課。風風火火的補鈣熱潮席捲中國，現在的你真的能一口氣上5樓了嗎？

21世紀初，全中國掀起了一股補鈣風潮。

在那個電腦、網路尚未普及的年代，電視熒屏被各類鈣片廣告塞得滿滿當當。「

孩子要想骨骼健壯, 可千萬不能缺了鈣」、「這是骨質疏鬆症、得補鈣」。

一時間，補鈣廣告普天蓋地，

更有企業稱人類已進入了「補鈣時代」。

電視廣告的輪番轟炸，讓中國老百姓不禁懷疑，這年頭不買點鈣補補說不定真有可能「 腰酸、背疼、腿抽筋」 。

那時候，形形色色的鈣片保健品霸佔了各大超市的正門貨架。不少家長在購買時都表示，

自己的孩子並沒有生病，只是看了電視廣告，擔心孩子缺鈣。

電視上的鈣片廣告

中國人在在鈣含量的攝入上的確有所欠缺。

世界衛生組織建議，成年人每日鈣推薦攝入量為800mg。而在中國，大多數人每日從飲食中攝入的鈣不到400mg。

在平時的飲食習慣中，

中國人以植物性食物為主，其中穀物占較大比例。

高鈣食品如牛奶、堅果、蝦皮等是傳統餐桌上的稀客。這使得中國人在飲食中的鈣供給量長期處於不足的狀態。

中國各年齡段實際鈣攝入量均不達標

對於中國古人來說，

含鈣豐富的粗糧在其飲食結構中占很大比例。

同時，農耕文明孕育的勞動人民，整天面朝黃土背朝天。

曬著太陽幹活，加快了鈣的吸收，缺鈣在過去並不是一個大問題。

到了今天，特別是處於長身體時期的小朋友，他們的家長對補鈣這一問題上尤為重視。

每天一瓶牛奶，早晚一粒鈣片，成為了90後的必修課。

媽媽說，多補鈣，才能長高高。

然而中國人補了這麼大一陣鈣，身高也沒有太大的變化。從澎湃新聞整理的數據來看，

與相鄰的日韓兩國相比，中國人的身高變化幅度並不明顯。

日韓身高變化幅度超中國丨澎湃新聞

除了吃鈣片、喝牛奶外，

在中國人「以形補形」的傳統養生觀念里，骨頭湯是補鈣首選，

一鍋奶白的骨頭湯能促進受傷的骨質恢復，也能幫助小朋友長高高。

「以形補形」是古老的中醫食療學說中流傳至今且仍具有相當影響力的觀點之一，

其核心思想就是用動物的五臟六腑來治療人體相應器官的疾病。

2010年11月，中國最早的「骨頭湯」在西安北郊一座戰國墓里隨青銅鼎出土，證實2400年前的古人就已經將骨頭湯作為飲食的一部分了。

中國人喝了幾千年的骨頭湯，可是全國膳食營養狀況調查還是顯示鈣是中國人最缺乏的元素。

喝骨頭湯真的能補鈣嗎？

陝西戰國古墓出土的半鼎「骨頭湯」

實際上，在骨骼和牙齒中，鈣以羥磷灰石、碳酸鹽等結晶的形式存在。

這些化學物質性質非常穩定，並不溶於水，也不會因為烹煮的高溫而分解。

在傳統的骨頭湯烹飪菜譜中，我們一般看到的都是鹽、姜、蔥、黃酒等，

這些物質不會幫助骨頭析出鈣。

在中山醫科大學醫學營養學經過實驗發現，

常用的烹調方法(包括家用壓力鍋和瓦煲)熬出的豬骨湯中鈣含量極低，

平均1.0-1.2mg /100ml。

那麼有沒有方法能使得骨頭中的鈣在熬制過程中充分析出，從而使得骨湯中鈣的含量大大增加呢？有。

加醋後的

湯中的鈣濃度高達178.0±11.6mg/ 100ml，

是未添加醋酸組的一百多倍。

然而看看原料表，

2000ml的醋才能達到這個效果。

市面上一瓶醋也才500ml而已，燉一鍋湯要加4-5瓶醋。為了補鈣，酸死自己也太不值當了。

 不同烹調方法對骨湯中鈣含量的影響

中國人為了補鈣絞盡腦汁，還有人提出蝦皮能夠補鈣。

的確，蝦皮中的鈣含量雖然高達2000mg/100g，成年人只要食用80g就能滿足一天的鈣需要。

但在食用蝦皮的過程中，牙齒和胃很難將蝦皮充分磨碎，蝦皮中的複合物形式的鈣，

也不能溶解出來供人體吸收。

同時，蝦皮的含鹽量很高。

如果每天吃10克蝦皮，就相當於攝入了成年人一天鈉的適宜量（每天1500毫克）的1/3，也相當於1.6克加碘低鈉鹽，

對腎臟有很大的傷害。

中國人對於補鈣，有著謎一般的執著。2008年就出現一例

父母盲目補鈣，導致2歲嬰兒「補」出50顆腎結石

的事件。在寶寶2歲時便讓他開始飲用高鈣奶並搭配食用鈣片。

如今補鈣的勢頭漸漸平息，中國人也不經開始反思，

我們真的需要補鈣嗎？

正常人體中含鈣量為1200-2400g，約佔人體重量的1.5%-2.0%，是人體中含量最高的礦物質元素。

人體內99%的鈣元素以骨骼和牙齒的形式貯存，組成身體最堅硬的部分，起到支撐身體的作用，同時也是人體的「鈣庫」。

剩下的1%以軟組織、血漿和細胞外液的形式存在，心臟的跳動、肌肉的收縮和血液的凝固都需要鈣鹽來調節，當這1%的部分缺少鈣鹽時，人體就會從「鈣庫」中調取鈣元素。

人體各元素含量丨My House Fitness

一旦人體缺鈣，會在兩個方面出現非常嚴重的不良反應。

一種表現是青少年在成長期會因為鈣元素被身體用於合成骨骼和牙齒而常常抽筋。

第二種反應不會立刻產生，但是卻更難挽回的

如佝僂病、骨關節炎、骨質疏鬆等病症。

補鈣這件事其實因人而異。一般情況下，通過正常的飲食我們就能攝取足夠的鈣。而

對於生長期、孕期、更年期、老年期的特殊人群

，由於鈣需求量大，可以適當通過吃鈣片來達到補鈣的效果。

人類骨骼中的鈣質儲存量隨著年齡而變化

同時，想要扎紮實實儲存鈣質，補充是一方面，重要的是讓身體更好地吸收它們。攝入足夠，沒有吸收，也起不到補鈣的作用。

負重運動、曬太陽等活動都是必不可少的。     

營養學專家認為，補鈣最好來源是奶製品，不足部分再補充合格鈣劑。也就是說，人每天需要800-1200mg的鈣，一瓶牛奶大約含260-300mg的鈣，

每天喝兩瓶250ml的牛奶再吃些含鈣高的食物就基本可以滿足鈣需求。

如果實在

不愛喝牛奶，也可以通過服用鈣片的方式來補鈣，中華醫學會骨質疏鬆和骨礦鹽疾病分會的專家認為，

在服用鈣片的同時要添加適量維生素D

，這樣可以促進鈣的吸收。

國外公園裡的草坪「曬太陽吧」

此外，鈣最好在飯後服，睡前也可服一次，

可減少夜間骨鈣的丟失，一天分幾次服比一次服吸收好。

 

民間流傳的骨頭湯補鈣，就單純的定義為泡飯神器和麵條湯底好啦。

至於廣告詞里說的一口氣上5樓，當然可以。因為我都坐電梯。

參考文獻：

[1]翟鳳英, 何宇娜, 王志宏, 等. 中國城鄉居民膳食營養素攝入狀況及變化趨勢[J].營養學報，2005.

[2]王振綱.對補鈣有關問題的初步探討.[J].藥物不良反應雜誌，2006.

[3]徐苓.關於補鈣的爭議與探討.[J].藥物不良反應雜誌，2006.

[4]朱曉霞，汪國英，朱賢英.鈣的作用機理及如何安全補鈣的研究現狀.[J].Health Medicine Research And Practice，2014.

[5]蔣卓勤，王充，王儉，宋立紅，潘丹峰，黎藝.不同烹調方法對骨湯中鈣含量的影響.[J].烹飪研究，1999.

[6]楊雲龍：中國人被「鈣」了.中國工商時報[N]，2000.

編輯丨黃迪

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