為什麼古代皇帝吃的那麼好卻很少有胖子？

文史 08-20

首先我們要知道，皇帝們每天吃什麼——我們以生產力最為發達的清朝為例。

在中國，清代帝、後的飲食可稱得上「中國宮廷之最」。清代宮廷的膳食在食物的色、香、味及數量上都達到了歷史的巔峰。

清代內務府的檔案里，保存了很多皇帝的膳食清單，這些清單的內容非常詳細，皇帝今天在哪裡用膳，吃了哪些菜品，每道菜品用什麼器皿盛放，做了多少量，都記載得非常清楚。

通常，皇帝每餐要有20多道菜肴，4種主食，兩種粥(或湯)。菜肴以雞、鴨、魚、鵝、豬肉和時令蔬菜為主，以山珍海鮮、奇瓜異果等為輔。皇帝吃的米是專門培育的黃、白、紫三色米，以及各地進貢的上等「貢米」。同時，各地方的行政首腦每年還要按規定的數量上交鹿、狍、鹿尾、鹿舌、鹿筋、熊、野豬、野鴨、虎骨、鵝、臘豬、鹹魚、鱘鰉魚、鱸魚、欒色魚、乳酒、乳油、燕窩、魚翅、海參等，蒙古王公還要進獻黃羊。山珍海味應有盡有。

在清代宮廷飲食中，最有代表性的莫過於慈禧太后的飲食。根據記載，慈禧太后的一餐通常有一百多道菜品，用來盛放食物的食器和餐具也非常考究。飯前，先進食瓜果、茶。在菜品中，豬肉類約有10種，雞肉、鴨肉、羊肉各有數種，烤、蒸、炒等烹調方法俱全，御廚們還要絞盡腦汁，將菜品擺放成龍、鳳、蝴蝶、花卉等各種吉祥的圖案，或拼成「福」、「壽」、「萬年」、「如意」等字樣。

慈禧的御廚中不乏「名廚、大腕」，比如王玉山，擅長「抓炒」，被稱為「四大抓」——抓炒裡脊、抓炒魚片、抓炒腰花、抓炒蝦。

但是啊——用餐程序實在過於繁瑣

從北齊開始，光祿寺成為專門負責宮廷飲食的機構，這種設置延至清代。隋唐還開闢了第二個御膳機構——殿中省尚食局。光祿寺主要負責祭祀用的食品、宮廷宴會的食品和在京官員的膳食，擁有職員數千人。殿中省尚食局則負責皇帝的日常膳食，其首腦為奉御，確保供應的食物符合皇帝的飲食禁忌。

皇帝用餐有一整套必須遵循的程序。以南宋為例。在皇帝將要進膳的時辰，在殿中省和皇帝用餐的嘉明殿之間，禁衛森嚴，不許閑人過往。殿中省有一人先高喊：「撥食！」隨即出現10餘位身穿紫衣的「院子家」，右手托著用黃色的綉龍布罩著的食盒，左手拿一條紅羅繡的手巾，將食盒擺放在嘉明殿的膳桌上。皇帝的菜品端上來後，先要用銀製品測試飯菜是否有毒，然後還要由專人「嘗膳」，確定沒有問題後，皇帝才能吃。

現在大家都是一日三餐，而清代的皇帝是一日兩餐，早餐約在現在的6至8時，晚餐在下午的2至4時，不吃中餐。每日，皇帝在用餐前，先要查閱膳食清單，上面寫明哪樣菜是誰做的，以備皇帝核查和點菜。皇帝所點的菜品，如果沒有特殊說明要撤換，御膳廚房每次都要預備。在皇帝的膳桌旁還要另設一個几案，以備賞賜。皇帝用膳後，剩下的食品可以分賜給他人。