冰箱堆滿食物，哪些能放、能放多久，你懂不懂？

導語：

食物錯放會加速變質！這些知識你都知道嗎？

文/羊城派記者 張華 通訊員 魏星

天氣炎熱，買來的食物都不好存放？很多人會說：「不怕，我有冰箱！」

多數人以為把這些都放進冰箱，慢慢吃，一陣子都不用上街了。實際上，有的可以放在冰箱低溫保存，但有一些食物，放入冰箱不僅不能延長保鮮期，甚至會加速變質。所以，對於冰箱的使用，您真的懂嗎？

這些食物不能放冰箱

有些食物放冰箱會變質、變味的。廣州市第一人民醫院南沙醫院消化內科教授賈林說，以下食物是不適合放進冰箱——

香蕉、荔枝等熱帶水果

香蕉、荔枝、火龍果、芒果、龍眼、木瓜等熱帶水果，在熾熱炎炎的地方開花結果，最適合儲藏它們果實的溫度大多高於8℃。賈林說，在冰箱冷藏室的「保護傘」下的它們不僅無法保鮮，表面還會受凍變黑甚至變質，其營養成分也會遭到極大破壞。

麵包、小蛋糕等焙烤食物

麵包、月餅等焙烤食物之所以柔軟而富有彈性，是因為其在烘烤過程中澱粉的直鏈部分被破壞而熟化。一旦放在冰箱里，保存環境溫度較低，麵包、小蛋糕變硬的速度會被加快，就會嚴重影響這些食物的口感、風味。

火腿

廣東人常常喜歡切幾片火腿放在湯里調味，但是一塊火腿切開後，剩下的部分常習慣於放在冰箱里保存。賈林說，如將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，這樣就會加快火腿的自氧化作用，極易腐壞。

咖啡

不論是咖啡粉，還是咖啡豆，都不宜放入冰箱。它基本上就像可以把周圍的氣味都吸進去的海綿，所以如果把咖啡放進冰箱，咖啡就會把你冰箱里的所有氣味都吸進去，而且沒法恢復到它原來的味道。咖啡應該儲存在乾燥、陽光不直射的陰涼處。

食物在冰箱可以放多久

冰箱不等於保險箱，一些食物存放時間超過了一個合理期限，那麼變質就是毋庸置疑的結果。所以，師奶們要清楚冰箱的食物到底可以放多久。

一般來說1℃-8℃冷藏室

一天：西瓜、梨、果汁

三天：綠葉菜、葡萄、櫻桃、黃瓜、滷味、開啟後的罐裝牛奶

七天：開啟後的酸奶、香腸、玉米、蘑菇、蘋果、茄子

十四天：蘿蔔、洋蔥、姜、萵筍、蒜

-18℃下冷凍室：（一般冰箱很難達到-18℃）

90天：海鮮，冰激凌

180天：禽類（雞、鴨）

240天：紅肉類（豬、牛、羊肉）

食物擺放還有這些竅門

冰箱功能分工是十分清晰的：0℃-5℃為冷藏室，存放蔬菜和水果以及短期內食用的肉類；12℃左右的飲料存儲室，主要就是存放酒水飲料。而冷凍室溫度為-15℃至-18℃，主要存放長時間不食用的肉魚等。

賈林說，冰箱存儲原則為「上熟下生，生熟分開」。而且隔放的位置有一定的講究：

肉類：鮮魚、肉等食品不可以不作處理就放進冰箱。鮮魚、肉要用塑料袋封裝。短期內食用的生肉應放在冷藏室下層，且最好是溫度更低的後壁處，此處的溫度最低。而暫時不食用的肉類應放入冷凍室急凍保存。

水果、蔬菜：蔬菜、水果要把外表面水分擦乾，放入冷藏室下層的抽屜里。需要注意的是，水果和蔬菜不能放在一起，否則一些水果釋放的乙烯可能加速其他蔬菜變蔫。

中藥：冰箱對於裸露的中藥材簡直是大忌。如果必須放入冰箱冷藏，則要做好密封工作，比如多用幾層密封袋密封。對於人蔘、鹿茸、天麻、党參等比較貴重的藥材，如果要長時間保存，可放入乾淨的玻璃瓶中（最好再投入一些炒至暗黃的糯米），擱置於陰涼通風處。

茶葉：綠茶需要低溫保存，冷藏可以延長其保質期。但需要層層密封，因為茶葉吸濕及吸味性強，很容易吸附空氣中水分及異味。除了綠茶需要低溫保存外，紅茶、普洱可以常溫保存，只要溫度、濕度合適可以保持幾十年。

罐頭：沒有開封的罐頭食品不必放在冰箱，但是一旦開封后，就必須放在冰箱里。

圖片｜視覺中國

責編｜謝哲

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