挑干香菇先看「臉蛋」，選對了營養翻倍！

挑干香菇看「臉蛋」

與鮮香菇相比，挑選干香菇更得仔細。干菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁，選擇的時候要看「臉蛋」，也就是香菇的菌蓋。

1花菇

裂紋里露出白嫩菌肉的「天白花菇」是花菇中的極品。要注意的是，花菇菌蓋上的花紋要自然，有大有小，有深有淺。如果大小深淺近似，很可能是人為地在普通香菇上划了刀口。

2厚菇

又叫冬菇。它菌肉緻密，「臉緊繃」，肉肥厚，菌蓋無花紋，栗色並略有光澤。挑選時以大小4~6厘米、邊緣內卷呈扁饅頭或銅鑼狀、皺褶小而少的為佳品。

3薄菇

菌肉較薄，選購時以開傘少、破損少的為好。

4菇丁

選擇菇丁的原則在於嫩。干香菇怎麼看嫩不嫩呢？將干制後的菇丁倒過來，如果看不到菌褶，就是嫩的。（胡萬里）

苦瓜去苦3種方法各有優劣

一般給苦瓜減輕苦味，會用到鹽漬、水焯和漂洗這3種方法。對比三者，其各有優缺點。

1鹽漬

將切好的苦瓜片撒上鹽腌漬一會兒，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。

2水焯

苦瓜切塊用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。

3漂洗

將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗。如此反覆漂洗三四次，苦汁就會隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。（孫永剛）

編輯 || 楚超

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