蝴蝶酥的最高境界：99%乳脂黃油，512層起酥，純手工製作

文 | 美物計 

一杯濃咖啡配一份蝴蝶酥

是

當年張愛玲下午茶的標配。

對書中描寫的

坐在咖啡廳窗邊，

桌子上放著一碟蝴蝶酥

慢慢品嘗的場景念念不忘。

覺得要是身處其中一定特別愜意。

甜的恰到好處的蝴蝶酥，

入口香酥，化作柔軟。

舌尖開始嘗到砂糖的甜味，

再多咀嚼幾下，

黃油的香氣和濃郁的奶香充盈了口腔。

輕抿一口濃咖啡，

咖啡的香氣撞上濃郁的奶香，

盤踞在舌尖，回味無窮。

蝴蝶酥源自歐洲，融入上海。

是海派點心的典範，已經爆紅了近30年。

上海的蝴蝶酥流派紛呈，

每家老字號的蝴蝶酥都各具特色。

很多人去上海一定要品嘗地道的蝴蝶酥，

可是，最好的蝴蝶酥排長隊都不一定吃得到。

現在你不必跑到上海，也不必排長隊，

就能品嘗到

最正宗的海派蝴蝶酥了！

美物計推薦一款

來自上海老

牌西餅屋，

最高境界的蝴蝶酥。

99%乳脂黃油，512層起酥，大師純手工製作，

入口的瞬間，幸福感爆棚。

· 口 感 優 越 的 蝴 蝶 酥  ·

| 優 質 原 料 是 根 本 |

| 低筋麵粉

只有蛋白質含量平均在8.5%左右的

低筋麵粉

，才能做出酥鬆的起酥來。

| 乳脂超過99%的進口紐西蘭黃油

黃油是蝴蝶酥的靈魂，一塊蝴蝶酥里三分之一的成本被黃油佔據。選用的都是

乳脂超過99%的進口紐西蘭黃油

，每25升牛奶只能提取1公斤。

| 無添加

健康之選，不含有人工添加劑、防腐劑。

· 大 師 手 工 制 作 ·

| 

擁 有 傲 人 的 5 1 2 層 酥 皮 |

「起酥」是製作工藝中最考驗西點師經驗與手藝的環節。

好的蝴蝶酥一定需要手工製作，人對原材料細微差別的感知機械無法代替。

干文華老師是

從業已有30年的西點師，是

上海現代食品職業技能培訓中心的校長

國家職業技能鑒定考評員、全國技術能手、

西點高級技師。

曾經在法國DGF學院、東京制果學校系統學習。回國後在不斷的實踐演練中形成了一套自己的烘焙風格，獲得許多榮譽。法式西點一直是她用心最多的部分。

干文華老師為了做出層層酥皮的蝴蝶酥，需要將黃油裹緊麵糰里摺疊，擀平，再摺疊……期間還要不斷撒上白糖。

每一步驟都要考慮麵糰和黃油的比例、厚度、軟硬度等諸多因素。否則便會產生「漏油」或起酥不均勻等瑕疵。

包進黃油的麵糰總計要對摺八次，四折捲起後切開成均勻片狀，最終烘烤出漂亮的蝴蝶形狀後，它會擁有傲人的512層酥皮。

剛出爐的蝴蝶酥香氣四溢，整個烘焙工坊內都洋溢著甜美幸福的味道。

趕快趁熱拿起一片蝴蝶酥，層次分明，酥而鬆脆，讓人一口一片根本停不下來。

最高境界的蝴蝶酥

99%乳脂黃油，512層酥，

純手工製作

海派點心典範，美味無需排隊

·美物計嚴選·

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