清明上河圖裡的外賣小哥

梁實秋先生在《雅舍談吃》中感嘆：「論到吃，怎麼吃，如何吃，還要吃得好，吃得妙，吃出花兒來，中國人天下第一。」既然這樣，今天暢讀小編今天就要和大家來聊一聊吃。不過，我們不聊八大菜系，也不聊滿漢全席。

每天上午，最困擾也是必須直面的問題就是，今天中午吃什麼？

所以，沒錯，今天我們說的就是外賣。說到外賣，你腦海中出現的是不是這樣的畫面？

不不不，暢讀小編要和大家認識一下的是早年間外賣界的那些事。有多早呢，也不是很早嘛，就是來自一千多年的事情。

你關於外賣最早的映象是什麼，是肯德基的宅急送，還是隔壁街，那家飯館的老闆給旁邊熟悉的店老闆端過去的那碗面？但其實，最早出現在我們視線的中的外賣小哥，來自《清明上河圖》，沒錯，就是你知道的那個清明上河圖。

張擇端的《清明上河圖》，以精緻的工筆記錄了北宋末年清明時節首都汴京人們的生活，是一副描繪北宋經濟繁榮的風俗畫。畫中這名被圈出來的外賣小哥，不知道是正在往誰家送外賣。而這個小哥是宋朝時期，也是中國歷史上第一個有註明的外賣小哥.....

在宋朝，其實就出現了中國歷史上的第一種形式的外賣，最開始出現在汴梁這樣的繁華風雅場所，大概都在晚上的時候，也就是我們所說的宵夜。叫了宵夜，熟的店鋪就拿食盒，掌燈籠，穿過街角巷子送過來，杯盤具備；如果是再熟一點的店鋪，餐具和食盒都可以在府上過夜，白天再拿過來，一點都不亞於今日的方便。至於外賣用什麼送呢？古時候的食盒用木、竹、琺琅等材質製成，分三到四層。

在宋朝，汴京餐飲業極為發達，「市井經紀之家，往往只於市店旋買飲食，不置家蔬」。什麼意思呢？當時的人們和現在的人們也很相似，尤其是一些城市的小白領，小商人什麼的，都不習慣在家裡做飯而是下館子或者叫外賣。你沒有看錯，宋朝的飲食店已經開始提供「逐時施行索喚」、「咄嗟可辦」的快餐、叫餐服務了。

宋朝時期，街上的美食店鋪實在是太多了，其繁華的景象一點不亞於今天。《夢粱錄》中記載：「處處各有茶坊、酒肆、麵店、果子、油醬、食米、下飯魚肉、鯗臘等鋪」。有人統計過，《東京夢華錄》共提到一百多家店鋪，其中酒樓和各種飲食店佔了半數以上。《清明上河圖》描繪了一百餘棟樓宇房屋，其中可以明確認出是經營餐飲業的店鋪有四五十棟，也差不多接近半數。南宋筆記《武林舊事》、《都城紀勝》、《夢粱錄》也收錄了一大堆臨安的飲食店與美食名單。

那麼在宋朝，人們都喜歡吃什麼樣的東西，叫什麼樣子的外賣呢？打個比方來說，適合平凡的普通人吃的有：血臟面、齋肉菜面、筍淘面、素骨頭、麩筍素羹飯，又有賣菜羹，飯店兼賣煎豆腐，煎魚、煎鯗、燒菜、煎茄子等等。這些東西都可以放在店員的小籃子里送到你家，還是保溫的，堪稱外賣屆的典範。

除了這些普通人吃的，當時宋朝的飲食名單，有很多是連今日的五星級酒店都趕不上的。我們現在能夠吃到的火腿，東坡肉，油條，刺身還有無數吃貨最愛的涮火鍋都是發明或流行於宋代，烹、燒、烤、炒、爆、溜、煮、燉、鹵、蒸、臘、蜜、蔥拔等複雜的烹飪技術上的。

難道只有這些市井平民愛點外賣嗎？不不不，南宋的太上皇趙構十分想念「舊京」菜，於是，他就派內侍出宮買了！買了什麼呢：「李婆雜菜羹、賀四酪面、臧三豬胰胡餅、戈家甜食」。還有孝宗皇帝，觀燈節後肚子餓了，就叫了南瓦張家圓子和李婆婆魚羹來當宵夜。不僅如此，還「直（值）一貫者，犒之二貫」，多給了一倍的小費。

那麼，外賣的最早記載，為什麼出現在宋朝呢？首先暢讀小編要來說明一下歷史背景。

一日三餐對今天的人而言，是非常尋常的事情，但是在唐宋之前，大部分平民還是過著二餐制的生活；《墨子·雜守》說，兵士每天吃兩頓，食量分為五個等級。第一頓稱「朝食」或「饔」，在太陽行至東南方（隅中）時就餐。第二頓稱「飧」或「食」，在申時（下午四點左右）進餐。對於進餐時間，《論語》中講「食不時不食」。在不應進餐的時間用餐，被認為是一種越禮的行為或特別的犒賞。當然在皇室家族中還是有著三餐乃至四餐的。西漢時，給叛變被流放的淮南王的聖旨上，就專門點出，"減一日三餐為兩餐"。

到了宋代，農業產量提高，社會經濟繁榮。酒肆之間不再如唐代被約束在市坊中間，夜市晚上不實行宵禁，晚上夜生活豐富。人們開始飲用茶葉，酒類品種增多，豆製品日益普及，特別是與域外飲食文化交流甚密，例如占城稻和葡萄等食材的流入。

到了明、清時期，大都市裡的飯店服務可就更周到了，不但送外賣，甚至還可以登門到府上辦宴席，稱之為「筵會假賃」。這些酒館不僅租賃器具，供應酒菜，從下請書（請帖）到安排座次、桌前執事 等等，酒樓都會派出專人承攬備辦。貴客來了，先「提瓶獻茗」，入座飲茶一杯，再端上「看盤」（菜單），開始點酒菜。客人點什麼他們就做什麼。

不僅如此，還有傳菜的夥計記唱念報給廚房，廚房裡有「鐺頭」記錄在案，依次燒菜，沒過一會兒，「行菜者左手三碗，右臂自手肩馱疊約二十碗，散下盡合各人呼索，不容差錯」。可以說，主人只要不差錢，不費一絲一毫的事兒就可以在家裡大宴賓朋，之後還不用刷鍋洗碗。

不過在宋朝以後，由於明、清兩朝的社會狀況等原因，外賣行業並沒有延續之前強勁的發展勢頭。到了民國時期，外賣行業漸漸有了恢復的跡象，但只局限於大城市餐飲行業，沒有能夠擴大至更多城市。新中國計劃經濟時期，大眾消費水平不高，餐館數量又變少，致使外賣行業處於歷史發展低谷階段。改革開放的魔法棒一揮，外賣出現了「電話訂餐」的發展新方向。這是肯德基、麥當勞更好地利用電話普及的大好時機，搶先佔據中國「電話訂餐」外賣的市場份額，成為外賣企業的鼻祖。說了這麼多，今天要吃什麼呢？

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