愛吃肉的比愛吃主食的普遍更瘦，什麼情況？

原創 | 芙蓉營養師

出於職業敏感性，我對周圍人的飲食習慣和身材都會下意識地悄悄關注，總是能夠發現一些和我們的常識不那麼符合的現象。（注意，我只是說現象，不是說規律）

比如如題所言，不知道你們是否也有類似的感受：身邊那些無肉不歡、嗜肉如命的傢伙竟然都不胖甚至很瘦；

但是那些粗茶淡飯素食為主、一盤子炒飯或者一大碗面就能當的一頓的傢伙竟然胖子居多。

至於那些來者不拒、啥都愛吃還胃口巨好的人，就不在我們今天的討論範圍了。

先說說我身邊活生生的

個栗子吧：

同事小

：

天津人，

的身高，

斤體重，現在是中度

重度脂肪肝胖子一枚，據說大學最胖沒有超過

斤。不愛運動，飲食習慣很垃圾，喜歡暴飲暴食，查出脂肪肝後被醫生告誡飲食要素淡，要堅持運動。

結果人家把素淡直接理解成吃素，早餐連食堂的大肉包子都不敢吃了，改吃蛋炒飯加鹹菜，正餐是午一大碗雜糧面或者涼皮之類的，吃菜也只吃素菜。

當然是優先西紅柿雞蛋、土豆絲、紅燒茄子、干煸豆角之類還算比較可口的素菜，而不會選擇沒啥滋味的綠葉菜，拌上米飯，倒也很美味，畢竟食堂素菜油也是真大。

除了吃素，這哥們也是每天晚上跑

米，講真，這個量對於我們來說不算啥，但對於一個長年不運動的

胖子，簡直要了老命。

最令人絕望的是，吃素加運動，不但一斤也沒瘦，脂肪肝和身體各項指標也沒有好轉。

也許你們覺得奇怪，吃這麼少怎麼還不瘦？且聽我說，這哥們每到上午

點和下午三四點，就到各個辦公室搜羅吃的，你想啊，中午一碗面，對於一個

斤的大小夥子，根本扛不到晚飯。

辦公室能有啥吃的？無非是同事們出差帶回來的各種當地特產，各種點心、鮮花餅、肉鬆餅、花生酥啥的，魷魚絲烤魚片，人家還不敢吃，膽固醇高啊！再有就是有同事儲備的辦公室早餐，餅乾、小麵包、小蛋糕之類的。

同學小

：

和我一起長大的鄰居加同學，從小嗜肉如命，無論是五花肉紅燒肉，還是豬蹄肘子雞腿排骨牛羊肉，來者不拒，總之一頓飯必須有肉：

炒飯必須是肉炒飯，麵條必須是肉絲麵，不愛吃飯的她，總是先幹掉所有的肉，最後磨磨蹭蹭勉強吃兩口飯。

記得小時候，她媽媽就和我媽媽聊天：「還是你們家孩子好伺候，老乾媽炒飯都能管飽」。而我媽則無比羨慕她能吃肉：「我們家孩子不愛吃肉，就愛吃甜食，以後肯定長不高。」

回家後，媽媽偷偷跟我講：「小

吃那麼多肉，也沒見身上長肉啊，可見還是糧食養人。」說完還很得意摸摸我吃得圓滾滾的肚子。

那個時候的我，是真能吃主食啊，香甜的白米飯都能光吃一大碗，各種餅乾蛋糕更是愛得要死，因為爸爸和奶奶愛吃，所以家裡長年都有儲備。

千萬別誤會，我們那個年代，還沒有胖瘦的概念，民眾普遍的認知水平還停留在「能吃是福，長肉是福」的階段。

這麼多年過去，小

依舊是排骨身材，依舊是愛吃肉，甚至更愛吃肥肉，雞胸肉裡脊肉之類的肉根本不是她的優先選擇，五花肉紅燒肉、雞皮豬肉才是過癮。

而我從小時候的土肥圓，深入接觸營養後，從自己身上實踐，逐漸懂得講究飲食，堅持運動，才保持住了還不錯的身形和皮膚狀態。

當然，每個人的胖瘦的確和基因的關係很大，但是，有時候，基因背後是什麼？

和一個家庭的飲食習慣難道沒有關係嗎？這些東西都會狠狠地滲透到我們的基因里，後天需要極大的努力才可以修正過來。

說回到我們今天討論這個話題，

丟開身體健康，營養均衡不談，的確那些愛吃肉的人更加不容易胖，而那些骨子裡愛吃碳水愛吃甜食的人更容易胖。

原因可能有以下幾個：

1

、吃肉的飽腹感和滿足感更強。

尤其是飽和脂肪含量大的肉類，「飽和」這個名號還真不是白白得來的，吃了就是頂飽。

一頓飯里有肉，尤其是五花肉豬蹄之類非純瘦肉，吃了明顯能很久不惦記吃東西。而那些一頓飯主要是碳水的模式，餓得更快，更容易養成沒事就嘎巴嘴的壞習慣，吃的東西七七八八加起來，熱量其實也不低。

2

、每頓飯都有肉血糖波動更小。

之前也說過很多次，脂肪的合成過程，需要有胰島素的幫助，身體分泌胰島素，就是儲存脂肪的信號。

而什麼情況下回分泌胰島素？當然是血糖上升了。血糖上升越猛，上升次數越多，顯然胰島素分泌越多，身體囤積脂肪的幾率也就更大。

如果每頓飯都有肉，因為肉里的脂肪和蛋白質，血糖上升緩慢，且幅度也不會太大，而以碳水為主的一頓飯，沒有足夠的脂肪和蛋白質來平衡，血糖是嗖嗖往上增，然後下降也快，於是你又想吃東西了。

3

、碳水比脂肪更容易變成脂肪囤積。

碳水是身體最便捷的能量來源，只有在碳水不足的情況下，身體才會動用脂肪和蛋白質，這個生化過程也更加複雜。

而碳水在體內的代謝非常簡單，變成血液里的血糖，多餘的填充到肌糖原和肝糖原，還有富餘就直接變成脂肪囤積來。

而吃肉多吃飯少的人，胰島素水平不夠，合成脂肪也就變得很困難，吃進去的熱量更傾向於慢慢給身體供能，而不是囤積起來。

因為身體收到的是「飽足」的信號，不需要囤積脂肪。雖然脂肪卡路里不低，但是減肥從來就不是簡單卡路里加減乘除就可以辦到的事情，不信你看看那些整天拿著薄荷算來算去的人，有幾個瘦下來？

因為關於減肥，調整激素和代謝，永遠比計較卡路里更管用。

這些也是所謂的吃肉減肥法、生酮減肥、哥本哈減肥的理論依據，注意，我這裡只說到這個現象，沒有說這樣吃到底健康不健康？大姨媽受不受影響？能不能長久堅持？會不會反彈？

因為還涉及到一系列很重要的問題：你到底應該吃多少碳水？怎樣平衡主食和肉？先吃什麼更有利於控制體重？什麼樣的人群不適合低碳水的飲食模式？

想知道更多內容，期待下一篇：《你究竟該吃多少主食才算夠？不長胖也不影響大姨媽》

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